Crema coagulada

Escrito por
Elaine Lemm
Elaine Lemm es una reconocida escritora de comida británica, chef de formación clásica, maestra y autora con más de 25 años de experiencia escribiendo sobre comida y cocina británica.
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Elaine Lemm
Actualizado el 11/05/20

El abeto / Elaine Lemm
Preparación: 2 minutos
Cocinar : 8 horas
Total: 8 horas 2 minutos
Porciones: 10 porciones
Rendimientos: 2 tazas

Crema coagulada puede tener un nombre casi poco apetitoso, pero esta deliciosa crema espesa es un verdadero placer. Famosa de los condados del suroeste de Inglaterra de Cornualles y Devon, la crema coagulada es un ingrediente esencial para un tradicional té de la tarde británico. La crema recibe su nombre de la costra que se forma en la crema durante la cocción lenta y prolongada. Una vez terminada, la costra se quita de la superficie dando como resultado una crema espesa del color de la mantequilla.

Encontrar crema coagulada fuera de Inglaterra puede ser difícil, pero es extremadamente fácil de hacer en casa. La crema deberá cocinarse durante al menos 6 a 8 horas para formar la corteza y una de las mejores maneras de hacerlo es usaruna olla de cocción lenta. Si no tiene una, entonces un viaje largo y lento en el horno funcionará. Para servir su crema coagulada, todo lo que necesitará son algunos bollos recién horneados .

La forma más famosa de servir la crema es en a té crema de Devon o Cornwall . Estos tés tradicionales incluyen bollos ligeros, esponjosos y recién horneados con capas de mantequilla, mermelada y crema cuajada. El orden de la mermelada y la crema varía de un condado a otro, pero sin importar el orden en que se apilen en los bollos,saben igual.

ingredientes

  • 4 tazas de crema espesa

Pasos para hacerlo

Nota: hay dos métodos excelentes que puede usar para crear esta deliciosa crema: usando la olla de cocción lenta o el horno. Ambas opciones se describen a continuación.

Para usar una olla de cocción lenta:

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Ponga la olla de cocción lenta en la posición baja y agregue la crema.

  3. Después de una hora, verifique la temperatura de la crema calentada con a termómetro . No debe exceder los 180 F e idealmente debe estar alrededor de 165 F. Una vez que la temperatura sea la correcta, vuelva a colocar la tapa y deje que se cocine con el fuego encendido durante 7 horas. No apresure este proceso, cuanto más largo y lentose necesita, mejor será el resultado.

  4. Después de 7 horas, verifique que se haya formado una costra en la superficie, teniendo cuidado de no alterar la crema de ninguna manera. Cuando se haya formado la costra, será evidente ya que habrá cambiado a un amarillo más intenso y mantecoso y seráun poco grumoso. Tener una corteza en este punto dependerá del tamaño y la forma de su olla; alta y estrecha tomará más tiempo que una olla ancha de forma ovalada.

  5. Una vez que tenga una costra, apague el fuego, levante la olla de la olla y déjela enfriar completamente sobre la encimera.

  6. Una vez enfriado, colóquelo en el refrigerador durante al menos 3 horas incluso puede dejarlo durante la noche para que se asiente firmemente. No toque ni pinche la crema en ningún momento; romperá la corteza.

  7. Una vez que esté firme, use una cuchara grande de metal para levantar la corteza y cualquier crema adherida a ella y colóquela en un tazón o frasco. No revuelva la crema coagulada, mientras la saca con una cuchara para servir, la crema y la cortezamezcle suavemente y es esta mezcla de crema suave y los pequeños trozos crujientes lo que hace que esta crema sea tan deliciosa.

  8. Una vez que haya vertido la crema y la corteza en un frasco o tazón, quedará un líquido transparente que puede desecharse.

  9. Mantenga la crema en el refrigerador y úsela dentro de los 3 días.

Para usar el horno :

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Caliente el horno a 165 F o el ajuste más bajo posible.

  3. Vierta la crema en un plato llano refractario.

  4. Coloque en el centro del horno y déjelo por un mínimo de 10 horas antes de revisar. Si la corteza no está completamente formada, cocine hasta que lo haga.

  5. Cuando se haya formado la costra, será evidente, ya que habrá cambiado a un amarillo más profundo y mantecoso y tendrá un poco de grumos.

  6. Retire su plato poco profundo del horno y déjelo enfriar completamente sobre la encimera.

  7. Una vez enfriado, colóquelo en el refrigerador durante al menos 3 horas incluso puede dejarlo durante la noche para que se asiente firmemente. No toque ni pinche la crema en ningún momento; romperá la corteza.

  8. Una vez que esté firme, use una cuchara grande de metal para levantar la corteza y cualquier crema adherida a ella y colóquela en un tazón o frasco. No revuelva la crema coagulada, mientras la saca con una cuchara para servir, la crema y la cortezamezcle suavemente y es esta mezcla de crema suave y los pequeños trozos crujientes lo que hace que esta crema sea tan deliciosa.

  9. Deseche el líquido de limpieza que quede.

  10. Mantenga la crema en el refrigerador y úsela dentro de los 3 días.