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El hongo de la oreja de nube, un nombre que suena bastante extraño para un tipo de hongo, ha aparecido en la cocina asiática desde el siglo VI. El nombre chino para la oreja de nube es más , o "orejita", que es apropiado ya que se parece vagamente a una oreja humana cuando está fresca. La oreja de nube crece en áreas montañosas de India y China en las ramas muertas y podridas de árboles de hoja ancha como el árbol de mango.
Hechos rápidos
también conocido como: hongo negro
Utilizado por su: textura sedosa y crujiente
Cocina más común: China
¿Qué es el hongo del oído en la nube?
La oreja de nube es una especie de hongos gelatinosos con el nombre científico Auricularia polytricha. Es algo elástico y gelatinoso, además de sedoso al tacto. Este hongo puede tener entre 2 y 8 pulgadas de diámetro y no tiene mucho tallo ni branquias las crestas en la parte inferior del hongo;en cambio, es delgado, en forma de copa, con un borde ondulado. El color de la oreja de nube adquiere el color del árbol en el que creció, por lo que puede variar de marrón amarillento oscuro a marrón oscuro o incluso negro.
Este hongo tiene varios nombres, incluido el hongo chino negro, el hongo negro y el hongo de la oreja de árbol, por nombrar algunos. En cocina china , a veces también se lo conoce como tesoro negro. Se vende fresco y más a menudo seco, y se agrega a salteados y sopas. El hongo de la oreja de nube es un poco más caro que hongos shiitake negros .
Oreja de nube frente a hongo de oreja de madera
La oreja de nube a menudo se confunde con la oreja de madera Auricularia auricula-judae , un hongo relacionado que también crece en los árboles.Ambos son de color oscuro y tienen forma de oreja.La oreja de nube es más pequeña y más tierna que el hongo de la oreja de madera, pero los dos tipos de hongos generalmente se pueden usar indistintamente.
Usos de Cloud Ear
Si usa espiga de nube seca, el hongo debe remojarse en agua tibia durante al menos 15 minutos; se inflará hasta varias veces su tamaño normal. Luego, el hongo debe enjuagarse y el tallo recortado donde estaba adherido a la maderadel árbol. La espiga de nube fresca debe limpiarse, con el tallo recortado, antes de agregar a las recetas.
Cómo cocinar con Cloud Ear
Dependiendo de la receta, el hongo se puede agregar entero o cortado en una forma y tamaño apropiados para el plato. Debe agregarse cerca del final del salteado para que no pierda su textura crujiente; el hongo seco necesitadebe reconstituirse antes de incluirlo en una sopa. Siéntase libre de usar la oreja de nube en cualquier receta que requiera hongos negros.
¿A qué sabe?
Aunque el olor del hongo seco es potente con rico umami , la oreja de nube en sí tiene un sabor muy suave y se empapará de los sabores con los que se cocina. El hongo delicado y arrugado es apreciado por su superficie exterior resbaladiza y su textura carnosa pero crujiente.
Recetas de Cloud Ear
La oreja de nube a menudo se agrega a la sopa agria y picante y se saltea en platos como cerdo mu-shu, rollos de huevo, arroz frito y delicia de Buda . También se emplea en la cocina de Sichuan y Hunan para absorber algo del picante.
Dónde comprar el hongo del oído en la nube
El hongo de oreja de nube seca es mucho más común que el fresco y se vende en bolsas de plástico en una variedad de tamaños. Se puede encontrar en línea y en mercados asiáticos . Dependiendo de dónde viva, también puede encontrarlo en el supermercado. Es posible que la oreja de nube fresca esté disponible en los mercados chinos pero será más difícil de encontrar.
almacenamiento
El hongo oreja de nube fresca durará unos días en el refrigerador si se guarda en una bolsa con cierre hermético. Si se almacena en un recipiente hermético, el hongo seco debe conservarse hasta por un año si se mantiene en un lugar fresco y seco.
Nutrición y beneficios
El hongo del oído de nube tiene un alto contenido de fibra, así como minerales como manganeso, selenio y hierro. También es una buena fuente de riboflavina y niacina y tiene un alto contenido de antioxidantes. Estos hongos también se han utilizado en la medicina china durante siglos para ayudar a prevenir enfermedades cardíacas.
