Leah Maroney
Los panqueques de harina de coco son ligeramente dulces, esponjosos y están llenos de muchos beneficios para la salud.
La harina de coco en sí misma es baja en carbohidratos, sin gluten y puede ser a gran sustituto para harina normal. Contiene más proteínas y fibra que la harina de trigo. También tiene una textura excelente y un sabor a coco ligeramente dulce
Cubrimos estos panqueques con bayas frescas y un poco de jarabe de arce, pero también puede cubrirlos con azúcar en polvo, mantequilla o cualquier fruta que desee.
Estos panqueques son muy fáciles de hacer. Se mezclan rápidamente y no requieren ningún esfuerzo adicional que los panqueques normales. ¡No necesitas mucha harina de coco ya que la fibra del coco se esponja cuando se combina con ingredientes húmedos!puedes hacer bastantes panqueques con una bolsa de harina de coco.
ingredientes
- 1/3 taza de yogur griego natural sin grasa
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 3 huevos batidos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 taza de harina de coco
- guarnición: bayas frescas, jarabe de arce, azúcar en polvo
Pasos para hacerlo
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Reúna sus ingredientes.
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Batir el yogur griego, los huevos y el extracto de vainilla en un tazón mediano.
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Batir la mantequilla derretida enfriada hasta que quede suave.
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Batir la harina de coco hasta que no queden grumos. Deje reposar la masa durante cinco minutos para que la harina de coco pueda absorber el líquido de la masa. También se hinchará un poco mientras se asienta. Caliente la plancha a fuego alto. Agregue mantequilla o aceite de coco al comal para engrasarlo.
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Baje el fuego a medio-bajo. Agregue la masa a la plancha en la forma y tamaño que desee. Cocine por unos minutos o hasta que dejen de burbujear.
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Voltee los panqueques y cocine unos minutos por el otro lado.
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¡Haga una pila y sirva con bayas y jarabe de arce! ¡Cava y disfruta!
variaciones
Hay muchas sustituciones que puede hacer en estos panqueques.
- Puede usar miel en lugar de jarabe de arce.
- Pruebe el aceite de coco u otros aceites de sabor ligero en lugar de la mantequilla derretida.
- Puede usar crema agria en lugar del yogur natural o yogur de vainilla pero esto agregará un poco de azúcar adicional.
Consejos
- Asegúrese de encender la plancha o sartén a fuego lento mientras se cocinan estos panqueques. Pueden quemarse fácilmente y debe asegurarse de que no se doren demasiado antes de que estén bien cocidos.
- Asegúrese de permitir que la harina de coco absorba el líquido de la masa durante unos minutos antes de agregarla a la plancha o hará que la masa quede arenosa.
- Enfríe un poco la mantequilla derretida antes de agregarla a la mezcla de huevo o de lo contrario la mantequilla caliente revolverá los huevos.
