El abeto / Teena Agnel
veranos en Japón puede ser brutalmente caluroso. Los platos favoritos para llevar en estos calurosos días de verano son platos japoneses de fideos fríos , como somen. Mientras sorbe somen fríos, fideos sumergidos tsuyu , siente que su cuerpo comienza a enfriarse con el calor del verano.
Los somen son fideos japoneses blancos hechos de harina de trigo, y son muy finos, alrededor de 1 milímetro de diámetro. La masa se estira, con la ayuda de aceite vegetal, para hacer tiras muy finas, y luego se seca al aire que espor qué necesita enjuagar los fideos somen después de hervir.
Los Somen generalmente se sirven fríos, con una salsa llamada tsuyu. La salsa es el mismo caldo japonés a base de dashi que se usa en la sopa caliente, pero con un sabor más concentrado. La salsa está condimentada con cebolletas y jengibre. También puede agregarhoja de shiso o myoga si puede encontrarlos en los supermercados japoneses.
ingredientes
- 1/4 taza mirin
- 1/4 taza salsa de soja
- 1 1/2 taza kombu y katsuobushi dashi
- 3/4 a 1 libra de fideos somen secos
- Para los ingredientes :
- jengibre fresco de 1/2 pulgada
- 1 cebolleta
- Un puñado de hojas de shiso en rodajas finas
- 1/2 pulgada de jengibre myoga en rodajas finas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Primero comience haciendo la salsa para mojar: coloque el mirin en una cacerola y caliente.
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Agregue salsa de soja y caldo de sopa dashi a la sartén y déjelo hervir.
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Retirar del fuego y enfriar la salsa.
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Una vez que haya completado la salsa para mojar, hierva agua en una olla grande.
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Agregue los fideos somen secos en el agua hirviendo, revuelva suavemente los fideos con los palillos y cocine durante unos minutos, aproximadamente de 2 a 3 minutos, hasta que estén listos. Si es necesario, agregue un poco de agua fría en la sartén para evitardesbordante.
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Drene el somen en a colador y enfríelas con agua corriente o en un baño de hielo.
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Lave los fideos con las manos bajo agua corriente. Si los fideos estaban atados, busque las partes anudadas de los fideos somen y recójalas. Corte el borde y deséchelo.
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Sirva somen fríos escurridos en un tazón grande, moje la salsa en tazas individuales y coloque algunos aderezos, como jengibre rallado, cebolletas, tiras de hojas de shiso y myoga a un lado.
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¡Disfruta!
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Consejos
- Los restaurantes japoneses tradicionales atan los fideos para realzar la apariencia del somen. Así es como se hace: simplemente ate el borde de los fideos somen con hilo de cocción. De esta manera, los fideos permanecerán en una dirección mientras se cocinan.
variaciones de recetas
Para mojar salsas :
- 2 tazas de dashi sin condimentar caldo de sopa japonesa
- 5 cucharadas de usukuchi shoyu salsa de soja ligera japonesa
- 3 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas de mirin vino de arroz dulce japonés
- 1 1/2 cucharadas de shoyu salsa de soja japonesa
