Kristina Vanni
Este italiano tradicional pan de Pascua es suave y delicado con trozos de piel de naranja confitada en cada bocado. El pan se cepilla con un glaseado dulce y luego se cubre con almendras en rodajas y perlas azúcar para una capa crujiente en la parte superior. Tradicionalmente, este pan se aromatiza con un extracto con aroma a naranja llamado fiori di Sicilia . Si tiene problemas para encontrarlo en su mercado local, la combinación de extractos de vainilla y naranja que se usan en esta receta lo convierte en un delicioso sustituto.
ingredientes
- Para el principiante :
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 1 taza de leche calentada a unos 110 grados F
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 cucharada de azúcar
- Para la masa :
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharada de levadura seca activa
- 2 huevos
- 1 yema de huevo clara reservada para cubrir
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de ralladura de naranja recién rallada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de naranja
- 1 taza de mantequilla sin sal ablandada
- 1 taza de piel de naranja confitada
- Para el glaseado y las coberturas :
- 1 clara de huevo reservada de la masa
- 3 cucharadas de harina de almendras
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/4 de cucharadita de extracto de almendras
- 2 cucharadas de almendras en rodajas
- 2 cucharadas de azúcar perla
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
Kristina Vanni -
La noche antes de que desee hornear el pan de paloma de Pascua, prepare la entrada. En el tazón grande de una batidora de pie, espolvoree la levadura sobre la leche tibia y déjela reposar durante 5 minutos. Batir 1/2 taza deharina y 1 cucharada de azúcar.
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Cubra con una envoltura de plástico y déjela reposar durante la noche o durante al menos 6 horas a temperatura ambiente.
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Al día siguiente, prepare la masa. Retire la envoltura de plástico del bol. El entrante debe estar burbujeante. En el bol con el entrante, agregue la 1/2 cucharada restante de levadura y 2 tazas de harina en el bol de unbatidora de pie adjunta con el gancho para masa. Mezclar a velocidad media durante unos 5 minutos.
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Agregue 1/3 de taza de azúcar, huevos, yema de huevo, 1/2 taza de harina restante, sal, ralladura de naranja, extracto de vainilla y extracto de naranja. Amasar durante unos 15 minutos a velocidad media, agregando hasta 1 /2 tazas de harina si es necesario si la masa no se une.
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Una vez que la masa esté suave y elástica, agregue la mantequilla lentamente mientras amasa. Continúe amasando por 10 minutos más o hasta que la masa esté satinada y suave.
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Agregue la cáscara de naranja confitada y mezcle para combinar.
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Cubra el tazón con una envoltura de plástico o una toalla y deje que la masa suba durante 3 horas o hasta que al menos duplique su tamaño.
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Divida la masa en dos piezas, una un poco más grande que la otra.
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Forme el más grande en un tronco de 10 pulgadas, con un extremo un poco más pequeño que el otro extremo. Esta será la "cabeza" de la paloma. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Use el borde de su mano paraformar un pliegue en el centro.
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Forme un trozo de masa más pequeño en un tronco de 7 pulgadas. Colóquelo a través del tronco más grande, dentro del pliegue. Doble suavemente este tronco en forma de media luna. Estas serán las "alas" de la paloma. Cubrala hogaza ligeramente con una toalla o envoltura de plástico. Deje reposar durante 45 a 60 minutos o hasta que doble su tamaño. Precaliente el horno a 375 F.
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Mientras tanto, prepare el glaseado. Bata la clara de huevo hasta que esté espumosa y agregue la harina de almendras, el azúcar granulada y el extracto de almendras hasta obtener un glaseado blanco similar a una pasta.
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Cuando el pan esté listo para hornear, cepille con cuidado el glaseado sobre el pan, teniendo cuidado de no desinflarlo.
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Espolvoree con las almendras en rodajas y el azúcar perlado.
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Hornee el pan durante 15 minutos, luego reduzca el calor del horno a 350 F y hornee por 20 minutos adicionales, cubriéndolo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado. El pan terminado estará dorado y una lectura instantáneatermómetro insertado en el centro registrará 190 F.
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Retire el pan del horno y deslícelo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe.
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Cortar en rodajas finas para servir. Este pan es excelente cuando se sirve con un poco de queso mascarpone y un chorrito de miel. Disfrútelo con un espresso o una copa de vino italiano.
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