Empanadas Colombianas: Empanadas Fritas con Relleno de Res y Papa

Juanmonino / Getty Images
Preparación: 2 horas
Cocinar : 30 minutos
Total: 2 horas 30 minutos
Porciones: 40 porciones
Pautas nutricionales por porción
106 Calorías
6 g grasa
10 g carbohidratos
5 g proteína
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información nutricional
Porciones: 40
Cantidad por ración
Calorías 106
% del valor diario *
Grasa total 6 g 7%
Grasa saturada 1g 4%
colesterol 10 mg 3%
sodio 110 mg 5%
Carbohidratos totales 10 g 4%
Fibra dietética 1g 4%
Azúcares totales 1g
proteína 5 g
vitamina C 3 mg 17%
calcio 9 mg 1%
Hierro 1 mg 4%
Potasio 138 mg 3%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Como muchos países latinos, Colombia tiene su propia versión de la empanada. Estos pasteles de mano únicos y sabrosos tienen una corteza exterior hecha con masarepa, la harina de maíz precocida que se usa para hacer arepas . El relleno es estofado de ternera o cerdo y patatas sazonadas con hogao , una salsa de tomate cocida.

Freír estos empanadas les da un exterior crujiente mientras mantiene la masa de harina de maíz deliciosamente cremosa y suave por dentro. Es tradicional servir estas empanadas con picante salsa de aji , pero también son buenos con salsa ranch de chile .

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ingredientes

Para el Hogao :

  • 2 cucharadas aceite de oliva

  • 3 clavo ajo , picado

  • 1 tomate , finamente picado

  • 6 cebollas verdes , finamente picado

  • 1 pequeño cebolla , finamente picado

  • 1/2 cucharadita comino

  • 1 paquete aproximadamente 2 cucharaditas Sazón Goya con azafran azafrán

  • 1/4 taza hojas de cilantro , picado grueso

  • sal , al gusto

  • pimienta negra , al gusto

Para el relleno :

  • 3 cubitos de caldo de res

  • 1 libra filete de falda o redondo superior o corte similar de cerdo, cortado en tiras

  • agua suficiente para cubrir la carne en una olla

  • 1/2 libra patatas amarillas o blancas , pelado y en cuartos

Para la masa :

  • 3 tazas amarillo masarepa harina de maíz precocida o harina de maíz

  • 2 1/4 tazas caliente agua

  • 2 cucharaditas azúcar

  • sal , al gusto

  • pimienta negra , al gusto

  • 2 tazas aceite vegetal , para freír

Pasos para hacerlo

Haz el Hogao

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el ajo, el tomate, la cebolla, el comino, el condimento Goya y el cilantro y saltee a fuego medio, revolviendo, hasta que la cebolla esté muy suave, de 12 a 15 minutos. Sazone con sal yPimienta al gusto.

  3. Retire el hogao de la olla y déjelo a un lado en un recipiente aparte.

Hacer el relleno

  1. Con las manos, triture los cubos de caldo de res a medida que los agrega a la olla.

  2. Agregue la carne en rodajas a la olla.

  3. Cubra la carne con agua y déjela hervir.

  4. Cocine a fuego lento la carne hasta que esté muy tierna cuando se pinche con un tenedor, aproximadamente 1 hora.

  5. Agregue las papas a la carne, agregando más agua si es necesario para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén muy tiernas, aproximadamente 20 minutos.

  6. Retire la olla del fuego y deje enfriar la carne y las papas en el caldo.

  7. Con una espumadera, retire la carne y las papas en un recipiente aparte y reserve. Colar el caldo en una taza medidora grande y reservar.

    Hacer la masa

  8. Coloque la masarepa en un tazón grande. Agregue 1 taza del caldo reservado en la masarepa, junto con el agua caliente y el azúcar.

  9. Sazone la mezcla con sal y pimienta y déjela reposar durante 10 minutos.

  10. Enrolle la masa masarepa en aproximadamente 40 bolas del tamaño de una pelota de golf.

Prepara las empanadas

  1. Pique finamente la carne y las papas y colóquelas en un tazón grande.

  2. Revuelva el hogao con la carne y las papas y mezcle bien, agregando un poco de caldo para humedecer. Machaque ligeramente las papas.

  3. Trabajando con 1 bola de masa a la vez, aplanar cada bola en un círculo de 4 pulgadas; colocar la masa entre 2 hojas de plástico para envolver y usar un rodillo hará que esto sea más fácil

  4. Retire el plástico y coloque una cucharadita de relleno en el medio del círculo de masa.

  5. Dobla el círculo por la mitad para hacer una media luna, encerrando el relleno. Sella los bordes con los dedos. Repite con las bolas restantes de masa, colocando las empanadas en una capa en un plato o tabla de cortar.

  6. Caliente el aceite vegetal a 350 F. Freír las empanadas en tandas hasta que estén doradas unos 5 minutos. No abarrotar la olla.

  7. Escurrir sobre toallas de papel.

  8. Sirve las empanadas calientes con salsa de ají y disfruta.

sugerencia

  • Puede dar forma a las empanadas con un día de anticipación y enfriarlas hasta que esté listo para freír. Colóquelas en una capa sobre una bandeja para hornear y cúbralas con film transparente antes de colocarlas en el refrigerador.
  • Una vez que las empanadas estén cocidas, mantenga las tandas calientes en un horno a 200 F hasta que estén listas para servir.

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