Esta mezcla de especias es similar a curry en polvo . Sin embargo, Colombo en polvo contiene arroz tostado crudo, que le da al polvo un sabor a nuez y también actúa como un espesante natural cuando se cocina, lo que hace que este condimento sea ideal para sopas y guisos. Use Colombo en polvo en cualquier receta que usecurry en polvo para condimentar carnes, aves o verduras.
El polvo de Colombo se consume principalmente en las Antillas francesas Guadalupe, Martinica, San Martín y San Bartolomé St. Barts y las islas más pequeñas de Les Saintes, Marie-Galante y La Désirade. Sin embargo, dado que sus orígenes sonIndia, también es un ingrediente en las recetas de Jamaica y Trinidad. La mezcla de especias también se llama poudre de Colombo o curry en polvo de las Indias Occidentales.
Esta receta requiere principalmente especias enteras a granel: las especias contienen aceites esenciales, que se disipan más rápido una vez molidos; las especias enteras tienen una vida útil más larga y una esencia más fuerte. Además, varias de las mismas especias se utilizan en el curry en polvo y el garam masala, por lo que también puede hacer algo de eso. Sin embargo, puede usar especias molidas previamente.
ingredientes
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Tostar el arroz a fuego medio en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorado. Agite la sartén con frecuencia para evitar que se queme. Esto tomará unos 5 minutos. Transfiera el arroz a un plato o fuente para que se enfríe.
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Coloque las especias restantes, excepto la cúrcuma, en la sartén y cocine a fuego medio hasta que estén fragantes y tostadas. Agite la sartén con frecuencia para evitar que se queme. Esto tomará aproximadamente 3 minutos. Transfiera la mezcla a un plato o fuente para que se enfríe.
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Coloque el arroz enfriado y las especias en un molinillo de especias, licuadora o procesador de alimentos. Muela hasta obtener un polvo fino. Coloque el polvo en un tazón y agregue bien la cúrcuma.
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Guarde el condimento en un frasco, recipiente o bolsa sellada hermética. Asegúrese de etiquetarlo y registrar la fecha en que lo hizo. El polvo se conservará durante varios meses.
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¡Disfruta!
Acerca del polvo de Colombo
- Tradicionalmente, el polvo de Colombo contiene semillas de mostaza negra, que son más calientes que las semillas de mostaza amarilla o marrón. Pero use lo que esté disponible para usted, ya que no hace mucha diferencia.
- Busque especias enteras en mercados especializados, tiendas gourmet, tiendas de alimentos naturales y en línea.
- Puede usar polvo de Colombo en lugar de curry en polvo y garam masala.
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