El abeto / Ellen Lindner
Hornear galletas es bastante fácil, pero no tan fácil como para que sea imposible estropearlas. Si ese fuera el caso, no existirían las galletas que fueran demasiado duras, demasiado desmenuzables, demasiado oscuras o demasiado planas.estos suenan familiares, es posible que esté cometiendo uno o más de estos errores comunes de cookies o malos hábitos de horneado .
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Midió su harina incorrectamente
EMPPhotography / Getty Images Medir la harina de forma incorrecta es probablemente el mayor error al hornear galletas que existe. Si está midiendo su harina colocando su taza medidora en la bolsa de harina, podría estar usando hasta un 30 por ciento adicional de harina en su masa.tus galletas secas y duras.
La forma correcta : Consiga una balanza digital que se pueda configurar en gramos y, a partir de ahora, por cada taza de harina que requiera una receta, pese 130 gramos.
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Usó el tipo incorrecto de harina
TOHRU MINOWA / Getty Images la mayoría de las recetas de galletas especifican harina para todo uso , que es una mezcla de proteína media de harinas de trigo duro y blando. Si sustituye la harina de pan, que está hecha de una cepa diferente de trigo y es más alta en proteínas, sus galletas serán demasiado duras. Si usa pastel oharina de repostería, que es más suave, sus galletas serán frágiles y quebradizas. Y si usa harina con levadura automática que es un tipo de harina con el polvo de hornear ya mezclado, cualquier cantidad de cosas podrían salir mal.
La forma correcta : Use cualquier harina que especifique la receta, probablemente harina para todo uso.
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Trabajaste demasiado tu masa
Paul Rodríguez / EyeEm / Getty Images El exceso de trabajo puede ocurrir con todo tipo de masa para galletas, pero especialmente con las galletas enrolladas, donde se extiende la masa y luego se cortan las galletas con cortadores. la harina contiene gluten , una proteína que se vuelve más y más dura cuanto más se amasa, enrolla y mezcla. Y extender la masa para galletas es divertido, especialmente para los niños. Pero enrollar demasiado es un no-no. Y sí, volver a enrollar las sobrasdefinitivamente hace que las cookies repetidas sean más difíciles que las primeras, pero realmente no tiene otra opción.
La forma correcta : Enrolle o mezcle su masa tan poco y tan suavemente como pueda.
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Creó su mantequilla a mano
Thomas Barwick / Getty Images Batir la mantequilla y el azúcar hace más que simplemente combinar los dos ingredientes. También está incorporando aire a la mantequilla, lo que aporta ligereza a la masa y facilita que el polvo de hornear haga su trabajo. Si todo lo que hacesSi revuelve, su masa no estará lo suficientemente esponjosa. Recuerde, la mantequilla debe estar fría: si está lo suficientemente suave como para que la revuelva con la mano, es demasiado suave.
La forma correcta : Batir la mantequilla con una batidora de pie con el accesorio de paleta.
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Su mantequilla vino directamente del refrigerador
Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images Esto se relaciona con el tema del batido, porque la mantequilla fría es más difícil de batir. Por lo tanto, si su mantequilla está demasiado fría, sus galletas serán más densas y probablemente no se esparcirán lo suficiente en la sartén cuando las hornee.en general, desea que la mantequilla esté fría, pero no fría.
La forma correcta : Deje reposar la mantequilla durante 15 minutos pero no más, consulte a continuación antes de batir.
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Tu mantequilla estaba demasiado blanda
Fotografía de Jamie Grill / Getty Images Si su mantequilla es demasiado blanda, tendrá el mismo problema que cuando intentó batir la mantequilla a mano, es decir, aireación insuficiente. Si es demasiado blanda, en lugar de mantenerse en el aire, la mantequilla simplemente secaer sobre sí mismo, haciendo que la masa sea pesada en lugar de esponjosa.
La forma correcta : Guarde su mantequilla para hornear en el refrigerador. Pero recuerde, debe guardar una mantequilla por separado en un plato de mantequilla a temperatura ambiente para tu brindis
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Su polvo de hornear estaba rancio
Tetra Images / Getty Images El polvo de hornear es a agente leudante químico eso hace que los productos horneados aumenten, y si bien tiene una vida útil razonablemente larga, no es ilimitada. Después de seis meses en el armario, el polvo de hornear perderá una parte de su potencia. Aunque no es tan crítico en las galletascomo ocurre en los pasteles y panes rápidos y tal vez ni siquiera sea un factor tan crítico como la crema, aún marcará la diferencia.
La forma correcta : Asegúrese de que el polvo de hornear no tenga más de seis meses y reemplácelo si es así.
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Su bandeja para hornear estaba demasiado oscura
Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images Sí, esto es realmente importante. Los colores oscuros absorben más calor que los claros, y la diferencia es lo suficientemente significativa como para afectar los tiempos de cocción de las galletas. Desafortunadamente, la mayoría de las recetas no especifican el color de la bandeja para hornear.las cookies se están quemando y estás usando una bandeja de horno oscura, probablemente sea el culpable.
La forma correcta : Use bandejas para hornear de colores claros o reduzca la temperatura del horno en 25 grados.
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Engrasó demasiado su hoja de galletas
Jamie Grill / Getty Images Se supone que las galletas se esparcen cuando las hornea, ya que la mantequilla y el azúcar se derriten. Pero a veces pueden esparcirse tanto que prácticamente se funden en una galleta gigante. Esto puede suceder por muchas razones , pero suponiendo que haya seguido la receta de todas las demás formas, la causa más probable es engrasar demasiado la bandeja para hornear galletas, o en algunos casos, en absoluto.
La forma correcta : Evite engrasar y cubra su sartén con papel pergamino. Sus galletas no se pegarán, pero tampoco se esparcirán excesivamente.
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No precalentaste tu horno
Mikolette / Getty Images Por supuesto que sabes que se supone que debes hacer esto. Es la primera instrucción en cualquier receta. Y no es que te la estés saltando intencionalmente. Como muchos errores, es principalmente una cuestión de olvidarte de hacerlo. Y esto esespecialmente importante con las galletas porque es posible que solo se horneen durante 10 o 12 minutos, por lo que su horno realmente debe estar a la temperatura adecuada cuando entren.
La forma correcta : Adquiera el hábito de hacer todo lo que dice la receta, incluido precalentar el horno.
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Abrió la puerta del horno repetidamente
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images Necesitas abrir la puerta del horno para sacar las galletas, obviamente, pero no querrás hacerlo cada par de minutos. Cada vez que haces eso, todo el calor se escapa y la temperatura del horno baja. Esto esno es tan malo para las cookies como para los pasteles, pero sigue siendo malo. Por ejemplo, puede evitar que las cookies se propaguen o se doren.
La forma correcta : ¡No mirar! Use la ventana en la puerta del horno para verificar que esté listo y límpiela si no puede ver a través de ella.
