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Cocinar el arroz debe ser automático, no algo que tenga que resolver cada vez. Para ayudar a agilizar el proceso, hemos compilado una lista de errores comunes de cocción del arroz que pueden obstaculizar el objetivo de haciendo arroz perfecto siempre. Discutiremos cada problema en el orden del proceso de cocción en lugar de lo importante que es cada uno. El tercer elemento de la lista es probablemente el más grande. Pero primero ...
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Remojar o enjuagar el arroz
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Ninguno de estos es un gran error. En realidad es el acto de preocupante sobre si enjuagar o remojar el arroz antes de cocinarlo, ese es el error más grande porque ninguno de los dos tendrá un efecto tan terrible en el producto terminado como algunos de los errores que se enumeran a continuación. En el peor de los casos, remojar el arroz lo hará más gomoso. Del mismo modo, enjuagarEl arroz blanco elimina muchos de sus nutrientes junto con parte de su exceso de almidón. Ya sea que elija enjuagar, remojar, ambos o ninguno, elija un método y hágalo de la misma manera cada vez para mantener la consistencia.
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usando líquido de cocción sin sabor
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El agua sin sal es el mayor culpable aquí. Idealmente, cocinará su arroz en algún tipo de caldo o caldo , pero si eso no está disponible o simplemente no es lo tuyo, al menos, asegúrate de ponerle sal al agua. Media cucharada de sal kosher por cada 12 onzas líquidas de agua debería hacerlo. Una cucharada de aceite de oliva por cada 12 onzas líquidas de agua también funciona y ayudará a evitar que se pegue.
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Seguir una receta exactamente
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¡Esto incluye seguir las instrucciones de cocción del paquete!
El arroz perfectamente cocido se produce al hervir a fuego lento una cierta cantidad de arroz en una cierta cantidad de agua durante un cierto período de tiempo. Suponiendo un volumen constante de arroz crudo por ejemplo, una taza, la cantidad necesaria de agua y el tiempo de cocción sonafectado por las propiedades de la olla, principalmente la tapa y lo bien que se sella.
Un sello hermético produce poca evaporación, porque puede escapar poco vapor. Esto significa que necesita menos agua por cada taza de arroz crudo. Un sello hermético puede resultar de una tapa pesada como una olla de hierro fundido o una junta de goma.
La razón por la que las ollas arroceras funcionan tan bien es que el fabricante sabe exactamente qué tan caliente se calentará el agua y cuánta evaporación debe tener en cuenta porque sabe exactamente qué tan bien sellará la tapa. Así es como puede decirleexactamente cuánta agua usar para una determinada cantidad de arroz.
Pero, por supuesto, no hay receta de arroz en el mundo que pueda tener en cuenta todos los tipos de utensilios de cocina imaginables. Por lo tanto, cada receta, incluidas las instrucciones de cocción en el paquete de arroz, es en el mejor de los casos una aproximación.
Tenga en cuenta también que mientras el arroz integral necesita más tiempo de cocción que el arroz blanco, es posible que no necesite necesariamente más agua. Nuevamente, como se controla la evaporación, el tiempo de cocción depende de la tasa de absorción del arroz.
La solución: ¡Experimente! Use las instrucciones de cocción en el paquete como guía, y si el arroz está demasiado húmedo o demasiado seco, ajuste sus tiempos de cocción futuros en consecuencia. Para obtener mejores resultados, use la misma combinación de olla y tapa cada vez quecocina arroz.
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Hervir el arroz
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La palabra clave aquí es hervir en lugar de hervir a fuego lento. El hervir no solo hará que el agua se evapore más rápidamente, sino que la agitación violenta también removerá almidones adicionales del arroz, haciéndolo más pegajoso. a fuego lento corresponde con una temperatura del agua de 180 F a 205 F, produciendo burbujas pequeñas y suaves en lugar de un hervor completo. En muchos casos, esto se logra llevando el agua a ebullición completa y luego bajándola al nivel más bajoen el quemador aunque los rangos y otros factores varían.
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Retirar la tapa
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Abrir la tapa para comprobar que está cocido o ver cuánta agua queda en la olla es una buena intención pero contraproducente. También puede tener la tentación de quitar la tapa para revolver el arroz mientras se cocina, lo cual es totalmente desastroso y conduciráal arroz almidonado y pegajoso.
Revolver el arroz mientras se cocina debe tener su propio lugar en esta lista como uno de los principales errores. Sin embargo, si recuerda no quitar nunca la tapa durante la cocción, no hay forma de que lo revuelva accidentalmente.
Una vez que haya establecido el volumen adecuado de agua y el tiempo de cocción a fuego lento mediante prueba y error, nunca más tendrá que mirar debajo de la tapa. Cuando suene el temporizador, puede apagar el quemador con confianza y pasar al siguientepaso.
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sin esponjar el arroz
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Esponjar el arroz permite que se escape el exceso de vapor atrapado en el arroz, que de otra manera continuaría calentando el arroz y finalmente lo cocinaría demasiado. Esponjar el arroz es simplemente una cuestión de dispersar los granos entre sí con las puntas de un tenedor o ranuras.cuchara. Una cuchara de madera puede aplastar o romper los granos, por lo que un tenedor de púas largas, incluso un tenedor para carne, funciona mejor.
