Los cítricos son una contradicción culinaria. Desde el momento en que abre uno, tiene cuidado de esquivar sus jugos ácidos que siempre parecen dirigidos directamente a sus globos oculares y, sin embargo, irónicamente, su acidez es exactamente lo que busca.En la primavera y el verano, estas frutas brillantes y fragantes se cosechan durante el invierno, cuando el paisaje de los productos parece monótono e inactivo. Y cuando le pela la piel, sus segmentos perfectamente regordetes desmienten el sabor y la complejidad que agrega a sus platos. Frutas cítricasHaga un esfuerzo pesado para tres de los cinco sabores principales: amargo, dulce y ácido. Este artículo lo ayudará a aprovechar al máximo esta temporada de frutas cítricas, desde presentarle variedades comunes y raras, hasta ayudarlo a arrancar las mejoreslos de la pila en su mercado, para proporcionarle recetas clásicas y creativas.
pomelo
Una toronja madura es una verdadera delicia, ya que imparte un sabor dulce, ácido y amargo a la vez; ciertamente, se necesita esto ensalada de hinojo y rúcula al siguiente nivel, si nos preguntas. Cuando estés en el mercado, elige frutas que sean redondas, excepto por sus extremos, que deben estar ligeramente desafilados. Cuando tomas una, debe sentirse suave y pesada, lo que indica cómojugoso es querrás todo lo que puedas conseguir para esto reinventado whisky amargo .
Mano de Buda
El mano de Buda , o la cidra con dedos, es una fruta cítrica peculiar, pero cada familia necesita su oveja negra, ¿no es así? A medida que madura, abre los dedos. Pero, a diferencia de otras frutas cítricas, es todo cáscara y sin pulpa, así queusarlo en lugar de limón o ralladura de naranja en recetas para fragancias y sabores.
Kumquat
Kumquats use su sabor al revés, luciendo piel dulce y pulpa ácida. Debido a que su cáscara es comestible, querrá seleccionar aquellas que sean firmes, brillantes y suaves. Los kumquats no siempre se encuentran fácilmente en las tiendas, así que su mejorla apuesta puede ser examinar un mercado asiático o una tienda especializada durante su temporada, de noviembre a marzo. Cuando lo consigas, haz kumquats en conserva y agréguelos a casi todo.
limón
limones son muy amargas, por lo que son excelentes para intensificar el sabor en recetas, ya sea para una cóctel de aviación o salsa beurre blanc de limón . Los mejores limones son aquellos que se sienten pesados en las manos y tienen una cáscara suave y brillante. Los limones se encuentran comúnmente, ¡pero eso no los hace monótonos! Asegúrese de explorar cómo las diferentes cocinas los usan, desde el limones en conserva en esto tagine de ternera marroquí al jugo de limón fresco en esto vieiras de ternera italiana .
Lima
limas destacan por su sabor a la vez ácido y amargo, por lo que son perfectos a la hora de iluminar la crema de coco en esta sopa de fideos laksa y equilibrando la patada salada en esto maíz callejero mexicano . Las limas son naturalmente más fibrosas que muchas frutas cítricas, así que haga fluir su jugo al enrollarlas en la tabla de cortar antes de cortarlas.
Pomelo
Con su tamaño descomunal más de dos libras en promedio, para ser exactos y su médula gruesa, los pomelos pueden parecer una nueva fruta híbrida, pero en realidad son una de las especies de cítricos más antiguas. Su sabor se compara con una suavetoronja, y su pulpa puede variar de amarillo pálido a rojo coral. El color de su piel no siempre es indicativo de su madurez, así que confíe en su olfato para olfatear las que son más fragantes. Preparando un pomelo puede ser una empresa, así que repase el proceso antes de usarlo en a Ensalada vietnamita de pomelo y camarones o doblándolo en un tazón de desayuno de acai .
naranja
Las naranjas que vemos en el supermercado son típicamente de las variedades Navel o Valencia, conocidas por su dulzor jugoso. Las Valencia tienen una piel fina y son las naranjas preferidas para exprimir y usar cócteles y salsas . Las naranjas Navel están envueltas en una piel más gruesa, pero sorprendentemente fácil de pelar, por lo que son excelentes para picar o para convertir en un mermelada .
naranja sanguina
Su nombre sugiere cosas delicadas, pero su apariencia implica deliciosamente pasteles glaseados y color carmín sangría . El naranja sanguina es un cítrico suave y dulce, famoso por su hermosa pulpa roja. Obtienen su tono característico de las antocianinas, los mismos pigmentos polifenólicos que dan su tono a la remolacha y a los arándanos. Las naranjas sanguinas no siempre están disponibles, pero mantén los ojos bien abiertos.su mercado de agricultores o tienda especializada de noviembre a abril para tener mejores oportunidades.
Tangelo
Esta fruta de aspecto funky se caracteriza por una protuberancia en la parte superior. Son un híbrido entre una toronja y una mandarina, y cuando la muerdes, experimentarás una explosión inmediata de dulzura, seguida de acidez. Los tangelos sonsin semillas y su piel se pela fácilmente, lo que los convierte en excelentes sustitutos de naranjas o mandarinas cuando tienes poco tiempo.
Calamansi
El calamansi se usa a menudo en la cocina filipina y malaya, impartiendo un sabor que es un toque más dulce que una lima. El deslumbrante contraste entre su piel y pulpa lo hace encantador adornar , pero, por supuesto, es igualmente deslumbrante como sustituto de la lima en esto pescado a la parrilla de Malasia .
Limón Meyer
Los limones Meyer son distintos de los limones Eureka o Lisbon que se encuentran más comúnmente por varias razones. Son más pequeños y suaves que sus primos, lo que los convirtió en un árbol ornamental preferido en su China natal. También son típicamente más jugosos y menos ácidos, para que no dominen los otros sabores de tu plato. Pruébalos en este aceite de oliva griego y salsa de limón o haz esto pastel de limón Meyer , donde su cáscara fina y delicada es perfecta para servir como guarnición comestible.
Lima clave
Las limas clave son pequeñas pero poderosas, tienen un sabor más agrio y amargo que las limas persas. También contienen más semillas, pero cualquier esfuerzo extra para eliminarlas valdrá la pena. Pruébalas barras de lima , que requiere leche condensada azucarada y yemas de huevo para suavizar su sabor y obtener un dulce y fragante
