Una guía completa de cortes de cerdo

Has comprado un delicioso trozo de cerdo, ¿qué es ese corte de cerdo y cómo lo cocinas? Usa esta guía completa de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo de cerdo, una paleta de untrasero te engañé, ¡son lo mismo!, y cómo cocinar diferentes cortes de cerdo para sacar el mejor provecho.

al comprar cerdo , busque carne firme y rosada. La carne húmeda, la carne pálida y la carne blanda provienen de un cerdo de granja industrial. Considere buscar cerdo de pastoreo o cerdo orgánico para obtener los mejores resultados.

Nota: Existen infinitas variaciones regionales y culturales sobre cómo cortar. Los cortes que encuentre pueden variar en nombre y detalles.

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    Panceta de cerdo

    Matt Lincoln / Getty Images

    La panceta de cerdo no es, como podría pensar, el estómago. Más bien, es la carne que corre por la parte inferior la panza del cerdo y rodea el estómago. Es un corte largo de carne con abundante grasa trabajadaen la carne, por lo que es apreciado para curarlo y convertirlo en tocino o panceta. También se puede cocinar fresco y a menudo se lo ve en los menús como "panceta de cerdo estofada". Siga su ejemplo en casa y cúrelo o guíelo

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    Chuletas de lomo de cerdo

    Bruce McIntosh / Getty Images

    Varios cortes diferentes se pueden llamar chuletas de cerdo. Todos son excelentes a la parrilla asado , o frito. Tenga en cuenta que las chuletas de cerdo cortadas más gruesas con el hueso aún adherido se cocinan de la manera más jugosa y sabrosa. En orden descendente de ternura y por lo tanto de costo, los cortes específicos de chuletas de cerdo son:

    • Chuletas de lomo de cerdo también conocido como chuletas de lomo de cerdo, chuletas de lomo de cerdo, chuletas de lomo de cerdo con el centro. Puede identificarlos por el hueso en forma de T en un lado.
    • Chuletas de cerdo también conocido como chuletas de costilla de cerdo costillas de cerdo , corte de chuleta de cerdo
    • Chuletas de solomillo de cerdo
    • Chuletas de lomo de cerdo también conocidas como chuletas de cerdo a veces se venden deshuesadas y se llaman filetes de lomo de cerdo, que se pueden cocinar como una chuleta.
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    Chuletas de cerdo

    Roger Dixon / Getty Images

    Las chuletas de cerdo, que a veces se venden como chuletas de cerdo, provienen del asado de las cuchillas y son más grasosas y un poco más duras que otras "chuletas". Todavía se pueden asar a la parrilla, asar o freír con gran efecto, especialmente si están marinadaso ablandados de antemano, pero también pueden resistir métodos de cocción más largos y más lentos, como el estofado. Más información sobre la paleta de cerdo aquí .

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    Corona de cerdo asada

    Getty Images

    Cuando las costillas de un asado de costilla ver "asados" a continuación están "Frenched" sin carne, este corte se convierte en un costillar de cerdo. Un asado de corona de cerdo son dos costillas de cerdo atadas en una corona circular, enen cuyo medio se puede cocinar el relleno.

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    Chuletas de cerdo

    El abeto

    Aquí se muestra una variedad de cortes deshuesados ​​que pueden denominarse chuletas o chuletas deshuesadas. Las chuletas de cerdo suelen ser filetes magros similares a las chuletas de solomillo, pero más carnosos y deshuesados. A veces, medallones cortados de un solomillo de cerdo en forma de chuleta.

    Clásicamente, las chuletas se machacan más delgadas, para hacerlas aún más tiernas, se dragan en pan rallado y se fríen en la sartén. Son deliciosas de esa manera, pero también se pueden hornear o quemar rápidamente en una sartén o en una parrilla para obtener un efecto excelente.

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    Jamón

    Michael Interisano / Getty Images

    El jamón es de la parte superior de la pierna de cerdo la parte inferior es la pierna, que a veces puede ser un corvejón, ver más abajo. Se puede vender fresco, hervido, ahumado o curado como se muestra en la imagen. Prosciutto y jamón serrano por ejemplo, son jamones curados con sal y aire.

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    Lomo de cerdo

    Getty Images

    Cortes de lomo de cerdo son los cortes de cerdo más magros y tiernos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado cualquier corte de cerdo del lomo generalmente tienen la palabra "lomo" en su nombre, es decir, lomo, chuleta de lomo, etc.. Las tres seccionesdel lomo de cerdo son:

    • extremo de la hoja está más cerca del hombro y tiende a ser graso.
    • Solomillo está más cerca de la grupa y tiende a ser huesudo.
    • parte central está, obviamente, en el medio y es la sección de cerdo más magra, más tierna y, por supuesto, más cara.

    Cuando se venden como "asados" enteros, los lomos de cerdo generalmente están atados, como se muestra en la imagen. ¿Está buscando el lomo largo y delgado? Vea a continuación.

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    Costillas de cerdo

    El abeto come / Diana Mocanu

    Las costillas de cerdo a menudo se llaman costillitas. Tienen más carne que las costillas de cerdo, pero no tanto como costillas campestres .

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    Costillas de cerdo al estilo campestre

    Lauri Patterson / Getty Images

    Las costillas de cerdo al estilo campestre o las costillas de lomo son las más carnosas y grasas de las costillas de cerdo, pero no son tan fáciles de recoger y comer con los dedos como las otras costillas de cerdo. Vienen con hueso o, más comúnmente, sin hueso.

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    Costillas de cerdo

    Manny Rodríguez / Getty Images

    Las costillas de cerdo son las menos carnosas de las costillas de cerdo, pero son populares por la textura tierna y masticable son las menos grasosas de las costillas de cerdo que pueden obtener con una cocción lenta y prolongada.

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    asados ​​de cerdo

    Colección de alimentos / Getty Images

    Al igual que las chuletas de cerdo, muchos cortes se venden como "asados ​​de cerdo". Lo que los une es que todos son cortes que quedan bien cuando se hornean en el horno.

    • Asados ​​de hoja de cerdo también conocido como asado de costilla de cerdo, asado de 7 costillas de cerdo, asado de 5 costillas, lomo de cerdo con punta de costilla son más grasosos que otros asados, pero menos costosos y con un gran sabor. Si el asado es con hueso, entonces pregunte alcarnicero para romper la columna vertebral entre las costillas para facilitar el tallado.
    • Solomillos de cerdo ver más abajo son populares para asar porque son magros, húmedos y sabrosos.
    • Costillas de cerdo asadas se llaman centro de lomo de cerdo asado o incluso se venden como "asado de cerdo" cuando se quitan las costillas. Tienen más grasa que el lomo de cerdo, pero aún así son bastante magras. Son extremadamente jugosas y sabrosas. Para obtener un asado jugoso, cocínelo con la porción de grasa que tiene.todavía adherido, y cortarlo después de cocinarlo. Los filetes cortados de un asado de costilla son chuletas de lomo de cerdo o chuletas de costilla de cerdo.
    • Asados ​​de lomo de cerdo son creados por el carnicero atando dos lomos superiores con los lados gordos hacia afuera.
    • Solomillo de cerdo asado también conocido como asado de lomo de cerdo, asado de cadera de cerdo, asado de lomo de cerdo son magros pero menos costosos que los solomillos de cerdo. Son difíciles de cortar si están con hueso, así que tenga su hueso de carnicero, enrolle y átelo.
    • colillas de Boston ver más abajo necesitan una cocción lenta y prolongada, pero ofrecen un sabor tremendo.

    Como regla general, los asados ​​con hueso se pueden cocinar como están, mientras que los asados ​​deshuesados ​​se benefician de estar atados como el que se muestra en la imagen. Use cordel de cocina o hilo de algodón simple y sin color para atar bucles alrededor del asado, o pregunte a sucarnicero para que lo haga por ti.

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    salchichas de cerdo

    Molly Watson

    Muchos, y quizás la mayoría las salchichas se elaboran tradicionalmente con carne de cerdo . Algunas son frescas y necesitan cocinarse; otras ya están cocidas, ahumadas o curadas cuando se venden y necesitan calentarlas o cortarlas en rodajas. Obtenga más información sobre las diferentes salchichas aquí.

    Continúe con 13 de 18 a continuación.
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    Corvejones y patas de cerdo

    happyfoto / Getty Images

    Podemos llamarlos corvejones y piernas de cerdo, pero un cerdo los llamaría sus espinillas. A menudo se ahumados y son excelentes adiciones a las ollas de sopa o frijoles para agregar sabor y cuerpo al caldo.

    Los corvejones, técnicamente, todavía tienen la piel y por lo general se venden ahumados. Cuando se les quita la piel, se llaman patas, generalmente se venden crudas como se muestra en la imagen y responden muy bien al estofado.

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    Colilla y paleta de cerdo

    El abeto / Diana Chistruga

    Aquí está la cosa: la lomo de cerdo y la paleta de cerdo son ambos de la paleta. Son, técnicamente, cortes diferentes, con el trasero también conocido como paleta de Boston, y muchos otros nombres con Boston en ellos que proviene de una sección más gruesa de la paleta con un veteado intenso que la convierte en un favorito para el cerdo desmenuzado y otros barbacoa estilos y el hombro también conocido como paleta de cerdo o paleta de picnic suele ser la pieza triangular que se uniría a la culata.Sin embargo, existen tantos estilos y variaciones regionales en la carnicería que es difícil para el consumidor promedio saber exactamente de dónde proviene el corte.Afortunadamente, ambos necesitan una cocción lenta y prolongada y son excelentes para asar, estofar o usar como carne para guisar, o en haciendo giroscopio , para que pueda usarlos indistintamente.

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    Solomillo de cerdo

    Getty Images

    El lomo de cerdo también conocido como filete de cerdo tierno es extremadamente popular. También son, junto con las chuletas de lomo de cerdo, el corte de cerdo más caro. Son magros, tiernos y deshuesados. También son fáciles de cocinar; pruebeasados ​​a la parrilla, asados ​​o asados, pero también fáciles de preparar cocción excesiva , ¡así que preste atención cuando estén en el fuego o en el horno!

    Los solomillos de cerdo a veces se venden con una piel plateada, o una membrana plateada, aún adherida. Quítelo antes de cocinar, como se muestra en la imagen o pídale a su carnicero que se lo quite.

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    Lomo de cerdo

    Getty Images

    El lomo de cerdo, también conocido como lomo gordo, es, por mucho que parezca, la grasa del lomo de un cerdo. Es "grasa dura" que se puede picar y moler esto se compara con la grasa visceral o "blanda" que se encuentraen la cavidad abdominal. Como tal, el dorso graso es un ingrediente clave en las salchichas para agregar grasa y humedad. El dorso graso tiene un contenido bastante alto de agua, por lo que agregar demasiado a las hamburguesas o panes de carne causará una contracción notable cuando se cocinen.

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    Manteca de cerdo

    Maximilian Stock Ltd./Getty Images

    La manteca de cerdo es simplemente grasa extraída de la carne de cerdo. Se puede usar de la misma manera que se usa cualquier aceite o grasa de cocina y es apreciada por el sabor que agrega cuando se usa para freír.

    La manteca de cerdo es el grado más alto de manteca de cerdo la manteca de cerdo es grasa de cerdo, el término se usa generalmente para referirse a la grasa de cerdo extraída apta para cocinar. Proviene de la grasa visceral o "blanda" de alrededor de los riñones y el lomodel cerdo. La manteca de cerdo carece de sabor real a carne de cerdo o carne, lo que la convierte en una excelente grasa para cocinar de sabor neutro con un alto punto de ahumado. cortezas de tarta en hojuelas .

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    Nudillos de cerdo, manitas y más

    Colección de alimentos / Getty Images

    Hay muchos más cortes de cerdo como nudillos de cerdo, manitas y más: los nudillos y pies manitas, por ejemplo, las cuales necesitan una cocción larga y lenta para romper todo el tejido conectivo que de otra manera las vuelve duras, pero luego son apreciadas por su sabor carnoso.

    También hay carne de órganos el hígado de cerdo es el ingrediente clave en muchas recetas de paté y la cabeza. La carne de la cabeza se cocina y se convierte en queso de cabeza, un verdadero manjar.