Cómo prevenir y controlar los brotes de asado

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cuando estás cocinar a la parrilla y ve una llamarada brotar de las brasas cuando coloca la comida por primera vez en la parrilla de la parrilla o cuando la voltea, está presenciando un fenómeno común llamado brote.

Estos brotes pueden parecer un motivo de alarma, pero en realidad no son demasiado graves, siempre que sepa cómo prepararse y lidiar con ellos cuando sucedan.

Ilustración: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019

¿Qué es una llamarada a la parrilla?

Las llamaradas y los incendios por grasa no son lo mismo. Las llamaradas son aumentos temporales de las llamas que resultan de la grasa que gotea sobre las brasas. Son una parte normal del asado a la parrilla y no algo que tenga que "apagar".La mejor manera de lidiar con ellos es simplemente moviendo la comida a un lugar diferente en la parrilla.

Las llamaradas ocurren principalmente en parrillas de carbón, ya que las brasas debajo son las que encienden la grasa que gotea. Muchas parrillas de gas tienen protectores contra goteo diseñados para desviar la grasa líquida del elemento calefactor. Sin embargo, la consecuencia de esto es que la grasapuede acumularse con el tiempo y la acumulación puede provocar un incendio de grasa en toda regla.

Prevención y planificación de llamaradas en la parrilla

Una forma de prevenir los brotes es minimizando la cantidad de grasa y aceite en la comida que asa a la parrilla. Pollo, filetes y hamburguesas Toda la grasa goteará sobre las brasas durante la cocción. Esto no es necesariamente algo malo, es su mayor contenido de grasa lo que hace que estos alimentos sean buenos para asar a la parrilla en primer lugar.

Pero el exceso de grasa y aceite es otro asunto. El truco con filetes es recortar todo menos 1/4 de pulgada de grasa de los bordes antes de asar a la parrilla. Si es así marinar , asegúrese de que la carne no gotee cuando la ponga en la parrilla, especialmente si la marinada tiene mucho aceite. Reducir al mínimo el aceite que aplica sobre los alimentos antes de asar a la parrilla es otra forma de evitar los brotes.

Los brotes breves son normales y, por lo general, no tiene que hacer nada en absoluto, pero si uno dura más de un par de segundos, su primer movimiento debe ser mover el artículo a otra parte de la parrilla. Pero¿Dónde? Ahí es donde entra un incendio de dos zonas.

El método de dos zonas

Un fuego de dos zonas simplemente significa agregar carbón en un lado de la parrilla y dejar el otro lado vacío, creando una zona caliente y otra fría. Si ocurre un brote, simplemente mueva la comida que gotea a la parte fría de la parrilla.la parrilla y deje que la llamarada disminuya.

Sin embargo, no apile las brasas demasiado alto, ya que cuanto más cerca estén las brasas de la comida, es más probable que se produzcan brotes

Si tiene una parrilla de gas, simplemente deje una sección de los quemadores apagados para producir un fuego de dos zonas.

Los pollos, especialmente los muslos y las piernas enteras, son particularmente susceptibles a los brotes porque gotean mucha grasa. Un fuego de dos zonas es ideal para pollo a la parrilla ya que el calor alto puede hacer que se queme en el exterior antes de que esté completamente hecho.

Si su parrilla está equipada con una rejilla de calentamiento superior, coloque los artículos allí mientras cede la llamarada. Si no ha encendido un fuego de dos zonas, o si su parrilla ya está llena, siempre puede mover los artículosa un plato.

Recuerde, nunca debe tratar de controlar una llamarada ¡o un incendio de grasa, para el caso! Rociándolo o mojándolo con agua. Rociar las brasas solo avivará las llamas y arrojará cenizas sobre su comida.

Por otro lado, si las llamas continúan ardiendo incluso después de haber movido la comida, o si se extienden al interior de la parrilla o a la comida, su llamarada se ha convertido en un incendio de grasa y eses hora de dar los siguientes pasos.

Extinción de un incendio por grasa

Si las cosas se han convertido en un incendio de grasa real, no podrá salvar los alimentos, pero a menudo puede extinguir uno menor simplemente privándolo de oxígeno. Esto se hace cubriendo la parrilla y cerrando todos loslas salidas de aire.

Hagas lo que hagas no eche agua sobre un fuego de grasa. Un incendio de grasa debe apagarse privándolo de oxígeno. El agua simplemente esparcirá el fuego.

en su lugar, volcar bicarbonato de sodio o una caja de sal encima. Y, por supuesto, siempre es inteligente tener un extintor de incendios cerca cuando esté asando a la parrilla, pero si el fuego se propaga, hace demasiado calor para que se acerque a él oSi las llamas llegan a la manguera de gas o al tanque, llame al 911 de inmediato.

recuperación ante desastres

Una vez que se apagan las llamas, es hora de asegurarse de que su parrilla esté encendida completamente limpio , tanto para eliminar el bicarbonato de sodio o los residuos del extintor de incendios, como también cualquier grasa cocida que aún se adhiera al interior de la parrilla, incluidas la tapa y las rejillas.

Si su parrilla tiene un recolector de grasa o una bandeja de goteo, también debe restregarla a fondo. Quitar esa suciedad disminuirá significativamente la posibilidad de otro incendio de grasa.