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A veces, simplemente no es posible ir a la tienda a recoger a ramo fresco de albahaca que necesitas para la cena. No te asustes si lo único que tienes en casa es la versión seca: aún puedes crear ese plato fabuloso con buenos resultados.
Convertidor de hierbas frescas a secas
Use esta fórmula fácil como un convertidor de hierbas frescas a secas: 1 cucharadita de hierbas secas por cada 1 cucharada de hierbas frescas. En otras palabras, use tres veces más hierbas frescas cuando la receta requiera secas y 1/3de la cantidad de hierbas secas cuando la receta requiere frescas.
Exclusiones de conversión 3: 1
La proporción de 3: 1 funcionará para la mayoría de las conversiones de hierbas secas a frescas; sin embargo, hay algunos casos en los que no es tan simple. Por ejemplo, ajo fresco a menudo se mide en dientes en lugar de cucharaditas o cucharadas. En ese caso, use 1/2 cucharadita de ajo en polvo por cada diente de ajo fresco en la receta. Otras exclusiones incluyen:
- albahaca : Sustituya 1 cucharadita de albahaca seca por cada 2 cucharaditas de albahaca fresca.
- jengibre : Sustituya 1/4 de cucharadita de tierra seca jengibre por cada 1 cucharadita de raíz de jengibre recién rallada.
- cebolla : Sustituya 1 cucharadita de cebolla en polvo por cada cebolla mediana fresca.
- Sabio : Sustituye 1 cucharadita seca salvia por cada 7 hojas frescas o 2 cucharaditas de salvia fresca picada.
- tomillo : Sustituya 3/4 de cucharadita de tierra tomillo por cada 6 ramitas o 1 cucharada de tomillo fresco.
Cocinar con hierbas secas frente a frescas
Un convertidor de hierba fresca a seca no es lo único que debe tener en cuenta al realizar el intercambio. Las hierbas secas y las hierbas frescas deben agregarse a las recetas en diferentes etapas. Es mejor agregar las primeras durante el proceso de cocción , ya que permite que los sabores se infundan en todo el plato. Sin embargo, espere hasta el final de la receta para incluir las hierbas frescas, para que mantengan su brillo y color vibrante. A veces, los platos se benefician más de una pizca de hierbas frescasjusto antes de servir.
Las hierbas secas son ideales en sopas, guisos y salsas cocidas, así como para untar con especias. Use hierbas frescas al preparar aderezos para ensaladas y salsas o si solo desea un toque de color como guarnición al servir un plato. Antes de espolvorear las hierbas secas en un plato, triture las hojuelas en la palma de su mano. Esto ayuda a liberar los aceites aromáticos de las hierbas, lo que aumentará la intensidad del sabor de su comida.
Almacenamiento de hierbas secas frente a frescas
Las hierbas secas perderán su potencia rápidamente si no se almacenan correctamente. Mantener frascos herméticos o recipientes en un cajón o gabinete. Después de guardarse en un almacenamiento óptimo durante un año, las hierbas comenzarán a deteriorarse. Tírelas y compre nuevos frascos. Si no está seguro de cuánto tiempo ha estado almacenado un frasco de hierbas, abra el frasco y huela para asegurarse de que aún tengan potencia. Si no hay un aroma significativo en el frasco, ciertamente no agregará el sabor que desea durante el proceso de cocción.
Guarde las hierbas frescas de manera similar a como almacena las flores. Use un vaso o frasco con unas pocas pulgadas de agua fría, cubierto con una bolsa de plástico si lo desea, y colóquelas en el refrigerador.
Consejos
- Las hierbas frescas pueden contener hasta un 80 por ciento de agua. Cuando se secan, pierden toda esa agua y se vuelven más potentes que sus versiones frescas. La única excepción a esta regla es la hoja de laurel, que pierde gran parte de su sabor cuandoseco. Si reemplaza una hoja de laurel fresca con seca, aumente la cantidad a dos hojas de laurel secas.
- Hierbas secas no saben exactamente igual que las hierbas frescas, ya que su sabor puede ser ligeramente amargo.
- Algunas hierbas no son muy buenas cuando se secan, como el perejil. Durante el proceso de secado, el perejil pierde la mayor parte de su sabor. Otras hierbas que se deben evitar comprar secas son el cilantro, el cebollino y el perifollo, también conocido como perejil francés.Sin embargo, puedes comprar versiones deshidratadas de estas hierbas que funcionarán en caso de apuro, aunque podría ser una mejor idea sustituir las hierbas frescas por otra variedad.
