Cómo cocinar un pavo congelado sin descongelarlo

Claire Cohen

Si está leyendo este artículo en la mañana de Acción de Gracias, es probable que esté en un estado de pánico.

Si es así, respire profundamente. Exhale. Todo va a estar bien. Es es es posible cocinar un pavo congelado, ¡sí, de verdad! Y no solo estará bien cocido, sino que también estará bellamente dorado, húmedo y delicioso.

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Si desea pasar a la parte donde le decimos qué hacer, desplácese hacia abajo hasta donde dice "cómo cocinar un pavo congelado".

Puede volver y leer el resto más tarde, una vez que el pájaro esté en el horno y esté bebiendo una copa de vino.

El abeto / Vin Ganapathy

Descongelar correctamente un pavo congelado puede llevar días

Todos los años alentamos a los lectores a planificar con anticipación para permitir el tiempo adecuado para sus pavo congelado para descongelar . A juzgar por la popularidad del artículo, es un tema sobre el que muchos lectores se preguntan.

Desafortunadamente, muchos de esos lectores parecen estar encontrando la pieza en la mañana de Acción de Gracias , momento en el que es demasiado tarde para utilizar cualquiera de los métodos que describe el artículo.

Esto se debe a que la única forma segura de descongelar adecuadamente un pavo congelado es en el refrigerador, lo cual, dependiendo del tamaño de su pavo, puede demorar varios días, hasta cinco días para un ave de 20 libras.

Si intenta acelerar el proceso o usa una técnica que no es segura, corre el riesgo de convertir su pavo en una bomba de bacterias que podría terminar enferma a mucha gente .

Con eso en mente, si se despierta la mañana de Acción de Gracias y su pavo es una roca sólidamente congelada, puede comenzar a pensar que tendrá que pedir comida para llevar o tal vez reprogramar el Día de Acción de Gracias para el sábado.

¿Es seguro cocinar un pavo congelado?

La buena noticia es que PUEDE cocinar un pavo que aún está congelado. De hecho, un estudio realizado por un consultor de seguridad alimentaria con formación en el MIT describe cómo se puede hacer de acuerdo con el Código de Alimentos de la FDA.

De hecho, desde cierto punto de vista, es un método más seguro, ya que un pavo congelado no goteará jugos cargados de salmonela por todo el fregadero y la encimera.

Además, la pechuga, que es la más propensa a cocinarse demasiado y secarse, se cocina más lentamente cuando comienza congelada, por lo que su carne blanca puede resultar más jugosa de lo habitual.

Por otro lado, no podrá poner el pavo en salmuera ni sazonarlo con su famoso aderezo de especias. relleno también será problemático.

Recuerde, sin embargo, y esto es importante: en este punto, está buscando salvar su Día de Acción de Gracias. Cualesquiera que sean las esperanzas y los sueños que alimentó por los elogios que este pavo ganaría ¡Qué sabroso! ¡El más jugoso! Ahora deben ceder el paso al frío., dura realidad.

Tendrá un pavo y estará completamente cocido. Probablemente no gane el pavo del año. Pero cuando lo logre y lo hará, tendrá motivos para estar orgulloso.

Después de todo, cualquiera puede cocinar un pavo cuando nada sale mal. Superar la adversidad hace que lo que está a punto de lograr sea tan especial. ¿Listo? Vamos.

Cómo cocinar un pavo congelado

Primero, maneje las expectativas de sus invitados. Cocinar un pavo congelado tomará alrededor de un 50 por ciento más que cocinar uno que ya ha sido descongelado. Así que querrá romper el bocadillos para asegurarse de que la gente no empiece a comerse los muebles.

Para un pavo de 14 a 18 libras, que normalmente requeriría cuatro horas de tiempo de cocción, necesitará aproximadamente 6 horas en el horno, más otros 30 a 45 minutos para descansar después el pavo, no usted, aunqueNecesitaré un descanso para entonces también.

Querrá modificar los tiempos de cocción si su pavo pesa menos o más que eso. A termómetro para carne del tipo que dejas en el ave mientras se asa ayudará. Pero como una guía aproximada, calcule 1,5 veces el tiempo de cocción que hubiera sido.

En segundo lugar, precaliente el horno a 325 ° F. Desea una temperatura muy baja para que el exterior del pavo no se queme antes de que el interior se haya cocinado.

Cubra una bandeja para asar con papel de aluminio y coloque una rejilla para asar en ella. Esto asegurará que el pavo permanezca por encima de cualquier líquido que pueda escurrirse, lo que haría que se cocine al vapor en lugar de asarse.sartén poco profunda que una con lados altos.

Es posible que tenga más suerte colocando el pavo envuelto en la rejilla y luego despegando el envoltorio del pavo, en lugar de tratar de manipular un pavo desnudo y congelado. Solo asegúrese de haber quitado todos los envoltorios.

¡No olvides la bolsa de menudencias!

Obviamente, con el pavo congelado sólido, no podrá tirar del bolsa de menudencias fuera de la cavidad. No se preocupe por eso ahora. Coloque el pavo en la rejilla y póngalo en el horno. No abra la puerta del horno durante dos horas.

Después de dos horas, debería poder introducir su termómetro para carne en la parte más profunda del muslo. Lo que funciona mejor es el tipo digital que puede configurar para que le avise cuando su carne o pollo alcance la temperatura deseada. Idealmente, el muslo llegará a 175 a 180 F, pero por ahora, probablemente leerá de 90 a 95 F.

Una vez que tenga la sonda en el muslo, cepille la piel con mantequilla derretida, sazone con sal y pimienta y devuélvala al horno por una hora más. Para entonces, debería poder sacar la bolsa de menudencias. Afortunadamente estos díasparece que vienen envueltos en papel en lugar de plástico, pero de cualquier manera, definitivamente no querrás dejarlo allí.

En la marca de las tres horas, la lectura del muslo debe ser de alrededor de 140 F, pero depende de si colocó el termómetro completamente o no. Puede ser complicado cuando está congelado, y es posible que no se dé cuenta sihe golpeado el hueso.

En circunstancias normales, no se recomienda hacer varios agujeros en un pavo con termómetros. Pero estas no son circunstancias normales.

Por lo tanto, idealmente, además de su termómetro de sonda, también tendrá un termómetro de lectura instantánea . De esa manera, puede dejar el termómetro de sonda en el muslo mientras usa el termómetro de lectura instantánea para tomar lecturas de temperatura en otros lugares, como el seno y dentro de la cavidad corporal.

la temperatura objetivo es 165 F

Para estar seguro, cada parte del pavo debe alcanzar los 165 F. Nuevamente, el objetivo es alcanzar los 175 F en el muslo, pero eso es más un problema de calidad. En cuanto a seguridad, el número mágico es 165 F .

Si todo va bien, el muslo leerá entre 175 y 180 F, mientras que en cualquier otro lugar le indicará al menos 165 F. Si es así, ¡felicidades! Ahora puede sacar el pavo del horno, cubrirlo con papel de aluminio y dejarreposa de 30 a 45 minutos antes de cortar.

Mientras tanto, puede usar la grasa de la sartén para haz una salsa magnífica .

Qué hacer cuando el pavo todavía está congelado por dentro

Aquí hay un consejo útil, ya sea que esté usando el método descrito anteriormente, o esté cocinando un pavo de la manera convencional, y haya terminado aquí porque su pavo todavía está congelado por dentro y se pregunta qué hacer.hacer:

¡Vuelva a ponerlo en el horno y continúe cocinando!

Si todavía está congelado por dentro, significa que las partes congeladas, así como otras partes circundantes del ave, aún no están cocidas. Como en, crudo. El pavo crudo no solo no sería sabroso, simplemente manipularlo haría queun peligro significativo para la seguridad alimentaria por no hablar de comerlo.

Vuelva a colocarlo en el horno y déjelo cocinar hasta que aparezca el temporizador emergente y / o una lectura de temperatura en el muslo indique 175 a 185 F. Si la razón por la que lo sacó del horno, para comenzarcon, es que la piel se ve bastante marrón, cubra con un poco de papel de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado y deje que continúe cocinando.

Finalmente, una advertencia. Hagas lo que hagas, NO intente freír un pavo congelado. El aceite caliente podría explotar, hiriéndole gravemente a usted oa otra persona, y podría provocar un incendio.