La picea / postura elegida
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 372 | Calorías |
| 5 g | grasa |
| 10 g | carbohidratos |
| 68 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 372 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| colesterol 218 mg | 73% |
| sodio 1074 mg | 47% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 68 g | |
| vitamina C 18 mg | 91% |
| calcio 264 mg | 20% |
| Hierro 22 mg | 120% |
| Potasio 1428 mg | 30% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El pulpo es una bestia para preparar no porque sea difícil, sino porque hay mucha información contradictoria sobre lo que es mejor hacer. Siempre es un plato delicioso cuando se cocina correctamente y un desastre cuando se sirve masticable y gomoso, el pulpo necesita algo de tiempo.inversión para brillar realmente. El pulpo tierno y mantecoso, suave y bien cocido es un alimento delicioso que aparece en muchos platos de cocina mediterránea . Cuando se hace correctamente con muy pocos pasos simples y algo de paciencia, el pulpo se incorpora maravillosamente ensaladas y platos de pasta y hace un sabroso aperitivo cuando a la plancha con limón .
No se deje intimidar por cocinar pulpo en casa, ya que es muy simple y no requiere ningún truco o equipo especial. Solo necesita un buen hervor, después de lo cual se puede encurtir, guisar, asar, freír o freír.a la parrilla. Si planea cortarlo en rodajas antes de usar otro método de cocción para terminarlo, deje que el pulpo hervido alcance la temperatura ambiente o se enfríe por completo, ya que será más fácil de cortar.
Utilice pulpo fresco o congelado. El pulpo previamente congelado tiende a ablandarse más rápidamente que el fresco. Puede parecer contradictorio porque la congelación puede tener un efecto negativo tanto en la textura como en el sabor de muchos tipos de carnes y mariscos, pero con pulpo y calamares,Ese no es el caso. El congelado es a menudo más fácil de encontrar. Sin embargo, si compra pulpo fresco, no debe tener ningún olor a pescado, una señal de que ha estado reposando por un tiempo.
Sirva el pulpo con limón fresco y combínalo con platos con aceite de oliva, ajo y hierbas frescas , como a pasta mascarpone y limón o algunos patatas fritas con ajo .
Haga clic en Reproducir para ver esta receta básica de pulpo reunida
ingredientes
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2 a 3 libras pulpo , fresco o congelado
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3 a 5 cuartos de galón frío agua
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Si va a comprar pulpo fresco, pídale al pescadero que lo limpie por usted. Sin embargo, si el pulpo no está prelavado, lávelo y límpielo, quitando el saco de tinta y los órganos internos haciendo un corte circular alrededor del pico con un pelador.cuchillo. Retire el pico y los órganos vendrán con él. Todo el pulpo congelado se limpia previamente,
El abeto -
Coloque el pulpo en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo, luego lleve el agua a solo a hervir a fuego lento .
El abeto -
Cocine a fuego lento a 190 a 200 F. El tiempo varía según el peso del pulpo y la cantidad que esté cocinando. Para un pulpo de 2 a 3 libras, generalmente será entre 1 y 2 horas. Prueba de coccióninsertando un cuchillo donde la cabeza se junta con las patas. El cuchillo debe deslizarse fácilmente. Si no, dé más tiempo para que se cocine. Una vez que el pulpo esté tierno, úselo en su receta favorita. Ase a la parrilla o córtelo en una ensalada. Disfrútelo!
El abeto
Trucos populares para ablandar el pulpo
Se utilizan muchos trucos populares en la cocina para ayudar a ablandar la dura carne de pulpo. Aunque nada mejor que una buena cocción a fuego lento, aquí están algunos de los trucos más famosos :
- Hierva el pulpo con un corcho de vino en el líquido hirviendo para mantenerlo tierno. No hay evidencia científica de por qué esto ayuda, pero la tradición italiana lo jura.
- blanquear el pulpo durante 30 segundos en agua hirviendo y luego hornear, tapado, en un horno a 200 F durante unas horas. Tiene sentido que, sin diluir con agua de cocción, el estofado a fuego lento el pulpo retendría más de su sabor. Este es el truco de Harold McGee, un famoso gurú de la ciencia de los alimentos, para el pulpo tierno y sabroso.
- Agregue una cucharada de vinagre al líquido hirviendo, ya que el ácido acético puede ayudar a descomponer el tejido conectivo en los tentáculos.
- Marine el pulpo durante la noche en leche entera para ayudar a ablandar la carne.
- Coloque el pulpo en una bolsa y presione cuidadosa y firmemente los tentáculos con un rodillo. Unas pocas pasadas en cada tentáculo deberían hacerlo, ya que el punto es preservar la forma, no aplanarlo.
- Cocine a alta presión en una olla a presión durante 15 a 20 minutos cuando se presione por tiempo. Pruebe el punto de cocción con un cuchillo como se indica en nuestro método y cocine más con su método preferido.
