El abeto
La pasta es a menudo una comida preferida cuando no tenemos mucho tiempo o creatividad. Y aunque cocinar pasta es fácil, si no se cocina adecuadamente, puede terminar dura y masticable o blanda y blanda, opeor aún, todos agrupados. Afortunadamente, hay algunas pautas simples a seguir que llevarán a una pasta perfectamente cocida en todo momento, desde llenar la olla con agua hasta mezclarla con la salsa.
Use la olla correcta
Es posible que haya notado que los chefs en la televisión usan ollas altas cuando cocinan pasta. Eso se debe a que debe dejar a los fideos suficiente espacio para cocinar por separado. Si usa una olla poco profunda y ancha, los trozos de pasta tenderán ase pegan entre sí. Para una libra de pasta, necesita una olla que pueda contener de 6 a 8 litros de agua.
Y, por supuesto, la cantidad de agua en la olla es igual de importante. Debes llenar la olla un poco más de 3/4 de su capacidad con agua fría para que la pasta pueda "nadar" libremente.
agregar sal
Puede pensar que un poco de sal en el agua es un paso opcional, pero en realidad es importante. La sal dará sabor a la pasta de adentro hacia afuera, aportando más profundidad al plato final y sin depender de la salsa parahaga todo el trabajo. Una vez que el agua hierva, agregue la sal; una buena guía es usar 2 cucharadas por cada galón de agua.
Aunque puede ver a algunos de esos chefs de televisión agregando aceite al agua de la pasta, en realidad no es una buena idea. Solo hace que la pasta esté resbaladiza y la salsa no se pegará.
Mida la cantidad correcta
La pasta, sin importar la forma, puede ser difícil de medir; a menudo lo hacemos a la vista o cocinamos toda la caja. Una taza de pasta cocida es una porción ideal por persona; cuente con 1 libra de pasta seca para alimentarcuatro como plato principal y seis como primer plato.
revuelva y vuelva a hervir
Después de agregar la pasta al agua hirviendo, es imperativo que la revuelva muy bien para separar todos los trozos de pasta. Puede usar una herramienta para mezclar pasta, que agarrará las hebras u otras formas y ayudará a tirarsepárelas o con unas pinzas; agarre y tire suavemente de la pasta para asegurarse de que no se pegue.
Una vez que se agrega la pasta, el agua disminuirá de un hervor completo a un hervor lento. El agua debe llegar a un segundo hervor completo antes de que inicie el temporizador. Es posible que desee cubrir la olla hasta la mitad, pero asegúrese depara quitar la parte superior una vez que el agua esté burbujeando. La pasta que se cocina a fuego lento terminará blanda y tendrá una tendencia a aglutinarse.
Prueba de cocción
Muchas recetas requieren cocinar la pasta hasta "al dente", que en italiano significa "hasta el diente"; esto significa que la pasta es firme cuando se muerde con un centro ligeramente denso y más suave por fuera. Si no le importapara su pasta al dente, entonces debe cocinarla un poco más. Muchos paquetes indican un período de tiempo por uno o dos minutos, por lo que debe probar un trozo hacia el final del tiempo de cocción para ver si es de su agrado. No quiere que los fideos estén blandos, pero tampoco duros por dentro. Si puede ver un centro blanco, es necesario que se cocine más tiempo.
Reserve un poco de agua para cocinar
Si está haciendo una salsa casera, siempre es aconsejable dejar a un lado un poco del agua de cocción de la pasta antes de escurrir los fideos. El agua de cocción no solo ayuda a espesar la salsa y ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta, sino queTambién aflojará la mezcla, lo que permitirá que se distribuya de manera más uniforme. El agua de cocción de la pasta también es el remedio ideal para una salsa demasiado espesa. Aproximadamente 1/2 taza por lo general es suficiente, pero saque un poco más por si acaso.
Drenar en un colador
Una vez que la pasta haya terminado de cocinarse, debe sacarla inmediatamente del agua caliente; si se asienta, seguirá cocinándose. Vierta la pasta en un colador colocado en el fregadero y agítelo un poco. A menos que la recetalo requiere, no enjuague la pasta; queda una capa de almidón en la pasta que agrega sabor, ayuda a que la salsa se adhiera y espesa la salsa.
Para evitar que la pasta se rompa, los tipos de pasta más delicados, como los fideos para lasaña y los ravioles, deben retirarse del agua con un colador plano grande o un colador de wok de metal.
Terminar de cocinar la pasta en salsa
Para ayudar a que la salsa se adhiera mejor a la pasta, coloque la salsa en una sartén ancha o en una sartén y caliéntela mientras se cocina la pasta. Escurra la pasta 1 a 2 minutos antes permitiendo que un poco de agua de la pasta permanezca en los fideos yrevuélvalo en la salsa en la sartén. Mezcle suavemente la pasta y la salsa a fuego alto durante 1 a 2 minutos, hasta que la pasta esté lista. Esta técnica se llama pasta strascicata , y funcionará especialmente bien con salsas cremosas de carne o verduras, como sugo alla boloñesa y salsa marinara . No use esta técnica con salsas crudas, como pesto , o similar a base de aceite aglio e olio .
Pasta fresca frente a pasta seca
Puede comprar pasta de dos formas: fresca y seca. La pasta seca es lo que compramos en la caja; la pasta fresca se puede envasar en bolsas o recipientes de plástico. pasta fresca se cocina en el tiempo que tarda el agua en alcanzar el segundo hervor, así que asegúrese de no cocinarla demasiado. La pasta seca tarda más, según el grosor y la forma.
Cocción de pasta paso a paso
Ahora que tiene los consejos generales a seguir al hacer pasta, está listo para preparar un plato de pasta perfecto.
- Llene una olla con 1 cuarto de galón 4 tazas de agua por porción de pasta. Cubra la olla y déjela hervir a fuego alto.
- Cuando el agua hierva, retire la tapa y agregue 1 cucharada de sal marina gruesa un poco menos si es de grano fino por litro de agua. Debe saber a agua de mar.
- Cuando el agua vuelva a hervir, agregue la pasta y revuelva bien con una cuchara para pasta o una cuchara de madera para separar los trozos. Espere a que el agua vuelva a hervir por segunda vez.
- Revise el paquete de pasta para ver el tiempo de cocción de la pasta. Si no se le da tiempo, siga estas reglas generales, pero tenga cuidado de revisar la pasta con frecuencia para ver si está cocida mientras se cocina :
- Pasta fresca, especialmente pasta al huevo fettucina, tallarines, lasaña: 3 a 5 minutos.
- Pasta fina y seca de trigo duro sin huevo spaghettini, conchas, rotini: de 6 a 9 minutos.
- Los espaguetis secos generalmente duran de 8 a 9 minutos, según la marca y el grosor.
- Pasta espesa de trigo duro seco sin huevo penne, ziti, tortigioni, trofie: 12 a 15 minutos. - Revuelva la pasta de vez en cuando mientras se cocina para evitar que las piezas se peguen entre sí o en la olla.
- Un minuto antes de que finalice el tiempo estimado de cocción de la pasta, retire un trozo de pasta para verificar que esté cocido. Usted quiere una al dente , o textura masticable "hasta los dientes" o un poco más suave, no pasta blanda ni blanda. Muerda la pasta para comprobar. Si ve una línea blanca fina o un punto s blanco en el medio de la pasta, no está listatodavía.
- Regrese la pieza de prueba a la olla y deje cocinar un minuto más y vuelva a probar; tan pronto como la pieza rota tenga un color amarillo translúcido uniforme, escurra la pasta.
- Mezcle la pasta en su salsa y sirva. Si no va a usar la pasta de inmediato, mezcle con un poco de aceite de oliva extra virgen y agregue la salsa antes de servir.
