Ilustración: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Puede pagar mucho dinero cuando vaya a un restaurante para disfrutar de una deliciosa y sabrosa cena de bistec. O puede quedarse en casa y hágalo usted mismo ! Todo lo que necesitas es un buen bistec, a sartén de hierro fundido , una parrilla de gas con quemador lateral o estufa y horno, mantequilla y aceite de alto punto de humo como aceite de aguacate, sal y pimienta y un par de pinzas de mango largo.
Usar una sartén de hierro fundido es uno de los mejores métodos para cocinar su bistec, pero también debe asegurarse de comenzar con un buen bistec para obtener los mejores resultados. Hable con su carnicero para obtener un buen corte de carne como unbistec de chuletón deshuesado: deshuesado porque el hueso puede reducir el contacto con la sartén y, por lo tanto, reducir la cantidad de caramelización en el exterior de la carne. Busque una "opción" o bistec de calidad "excelente" aunque tenga en cuenta que la calidad principal costará mucho más.
También deberías tener un buen termómetro digital de lectura instantánea para tomar la temperatura interna del bistec. No desea cortar la carne hasta que esté listo para comer, por lo que tener esta herramienta es la mejor manera de determinar si está cocido.
Además, tenga en cuenta que este método de cocción utiliza temperaturas extremas que pueden derretirse a través de los guantes de cocina, ¡así que tenga mucho cuidado!
Haga clic en Reproducir para ver cómo se juntan este bistec con calidad de restaurante
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Engrase el bistec
El abeto / Leah Maroney
Una vez que tenga su bistec, cúbralo ligeramente con aceite. Elija un aceite con un colocón punto de humo , ya que el aceite se descompone a altas temperaturas. Los aceites como el aceite de aguacate pueden soportar una temperatura mucho más alta que la mayoría.
Es muy importante que ambos lados del bistec estén bien cubiertos de aceite, pero no hay necesidad de preocuparse por los bordes. Si bien el bistec no se pegará a la sartén, necesita el aceite para conducir el calor delsartén a la carne lo más rápido posible. Este método de cocción se basa en la velocidad, así que mantente cerca
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condimentar el filete
El abeto / Leah Maroney
Ahora es el momento de condimentar el bistec . Por lo general, esto incluye pimienta negra molida gruesa y una sal marina o kosher gruesa. El aceite mantendrá los condimentos en su lugar y si decide hacer una salsa en la sartén más tarde, esto le dará un sabor extra.
Aparte de la sal y la pimienta, muchos restaurantes agregan perejil seco u otras hierbas a la mezcla. Puedes usar lo que quieras, pero mantenlo ligero. Quieres maximizar el sabor del bistec, no los condimentos.
Por lo menos, necesita que la sal reaccione con la superficie de la carne para producir el sabor correcto. Deje que la sal se asiente en el bistec durante unos 15 minutos antes de cocinar para que tenga tiempo de absorberse en el exterior.
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Precalentar la parrilla
El abeto / Leah Maroney
La cocción real se puede hacer con un quemador lateral y parrilla, o una estufa y un horno. Necesita el quemador para calentar la sartén y comenzar la cocción del bistec y la parrilla u horno para completar el proceso. De cualquier manera, elLa parrilla o el horno deben precalentarse a una temperatura alta, alrededor de 500 F / 260 C, pero cualquier temperatura de 400 F / 205 C o superior servirá.
Este proceso crea una gran cantidad de humo. No lo notará mucho en el patio, pero su detector de humo probablemente lo notará si elige cocinar en el interior. Si está haciendo esto en la cocina, es posible que desee girarapaga la alarma mientras dure y abre una ventana o dos ¡no olvides volver a encenderla!
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Precaliente la sartén de hierro fundido
El abeto / Leah Maroney
Para que todo este proceso funcione, necesita una sartén de hierro fundido caliente humeante o de uso pesado. Y fumar caliente significa exactamente eso: caliente hasta que esté humeando. La sartén también debe estar limpia y sin aceite otrosque que se condimenta una buena sartén de hierro fundido con o aceite en aerosol.Todo el aceite que necesita ya está en la superficie del bistec.
Coloque la sartén de hierro fundido en el quemador a fuego alto y deje que se caliente. Para probar si la sartén está lo suficientemente caliente, coloque una sola gota de agua en la sartén. Si baila por un segundo antes de desaparecer, la sarténestá lo suficientemente caliente.
Asegúrese de tener listo el bistec, un plato limpio, un guante de parrilla resistente, un poco de mantequilla y un par de pinzas. No tendrá la oportunidad de alejarse una vez que comience el proceso de cocción.
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Coloque el bistec en la sartén caliente
El abeto / Leah Maroney
Coloque el bistec en el centro de la sartén caliente. Es importante que la mayor parte del bistec esté en contacto con el metal tanto como sea posible, así que nunca use un bistec más grande que su sartén.
Esto generará mucho humo, estallar y chisporrotear, pero debe esperar exactamente 2 minutos antes de mover el bistec. Puede pensar que se está quemando, pero tenga la tranquilidad de que todo está bien. Sea paciente y observe el reloj de cerca.
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Dar la vuelta al filete
El abeto / Leah Maroney
Después de 2 minutos, voltee el bistec, colocándolo exactamente donde estaba, asegurándose de que esté bien asentado en la sartén. Debe haber un rico color marrón oscuro no negro en la superficie cocida. Continúe cocinando el bistec por2 minutos adicionales.
Una vez más, tenga paciencia y deje que el bistec continúe cocinándose el quemador aún está en alto. Durante este tiempo, asegúrese de tener puesto el guante de la parrilla o del horno. Debe ser un buen guante ya que el metal sobre el que estárecoger es pesado y casi 500 F.
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Cubra el filete con mantequilla y muévalo a la parrilla u horno
El abeto / Leah Maroney
El bistec lleva 4 minutos cociéndose; si lo quiere muy raro es hora de retirarlo del fuego. Si lo quiere más cocido que esto, transfiera la sartén a la parrilla precalentada o al horno.
Coloque un poco de mantequilla en la parte superior del bistec justo en el medio. Esta mantequilla se derretirá rápidamente y se verterá sobre el bistec, lo que le dará un sabor extra rico, caramelizado y a nuez. Cierre la tapa de la parrilla o el hornopuerta y deje cocinar hasta que esté listo.
Para obtener una lectura precisa de la temperatura de este bistec, use un termómetro apto para horno o un termómetro digital del tipo que tiene la unidad remota para que pueda leer la temperatura sin abrir la tapa o la puerta.
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Prueba de la temperatura
El abeto / Leah Maroney
Prueba para cocción es tanto un arte como una ciencia. Si usa un termómetro, debería poder medir de cerca el grado de cocción del bistec. Recuerde que debe retirar el bistec cuando esté 5 F / 2,7 C por debajo de la temperatura objetivo. EstoEsto se debe a que el bistec continuará cocinándose durante unos minutos después de que se haya retirado del fuego. Si desea un bistec medio crudo aproximadamente 130 F o 55 C, entonces debe sacar el bistec de la parrilla y sacarlo de la sartén cuandoel centro de la carne alcanza los 125 F / 52 C.
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Descanso, Plato y Servicio
El abeto / Leah Maroney
Cuando el bistec esté listo para ser retirado de la sartén colóquelo en un plato y cúbralo suavemente con un trozo de papel de aluminio. Dejar reposar 5 minutos. El tiempo de reposo permite que los jugos se redistribuyan en la carne haciéndola agradable y tierna.
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Opcional: salsa para bistec
El abeto / Leah Maroney
El bistec está fuera de la sartén, y la grasa en esa sartén es tan buena que la lamerías para limpiarla si no fuera a 500 F. Pero no deseches la grasa, conviértela en una salsa deliciosa.1/2 taza de chalotas, 1 taza de vino tinto, 2 cucharadas mostaza de Dijon , 1/2 taza de hierbas frescas picadas albahaca , orégano , cilantro , perejil , etc. y 2 dientes de ajo machacados.
Revuelva todo en la sartén caliente y vierta en un plato. Cubra el filete con esta salsa o úselo en papas al horno, verduras o cualquier otro guarnición tiene que ir con este delicioso bistec con calidad de restaurante. Tampoco podemos tener suficiente de un simple salsa de bistec de queso azul .
