Cómo hacer galletas suaves o crujientes

Hay dos escuelas de pensamiento cuando se trata de cookies - suaves o crujientes. A algunas personas les gustan suaves y masticables, mientras que otras las prefieren crujientes y crujientes.

Hay una sorprendente cantidad de ciencia en el arte de hornear galletas . Al ajustar algunos ingredientes, puede determinar la textura, la forma y el color de sus recetas de galletas favoritas.

Cómo hacer galletas marrones, finas y crujientes

A veces se desea una galleta plana y crujiente. Galletas de jengibre son una galleta crujiente clásica, y algunas personas prefieren las galletas con chispas de chocolate crujientes. El truco para una galleta fina y crujiente es usar ingredientes que permitan que la galleta se esparza durante el horneado.

Utilice las siguientes sugerencias de ingredientes para asegurarse de que sus galletas salgan crujientes y deliciosas en todo momento.

• Harina : La harina para todo uso tiene un contenido de proteína más alto que otras harinas. Cuando se usa en galletas, crea una galleta crujiente de color marrón más oscuro, gracias a reacción de Maillard .
• grasa : La mantequilla tiene una temperatura de fusión baja. Esto permite que una galleta se esparza mucho más durante el horneado que otras grasas sólidas, como la manteca vegetal. La mantequilla también contiene proteína, que ayuda a dorar y dorar. Para las galletas planas y marrones, la mantequilla es lamejor elección.
• azúcar : usando azúcar blanca o el jarabe de maíz en una galleta produce un producto final crujiente. El jarabe de maíz también se dora más fácilmente que algunos otros azúcares.
• huevo : Las recetas sin huevo producirán una galleta más plana y crujiente con más untado. Los huevos proporcionan humedad para el vapor que fermenta la masa de la galleta. La proteína del huevo proporciona cuerpo y estructura para mantener ese loft también. Las galletas sin huevo serán más planas,más delgadas y crujientes que las recetas que contienen huevo.

Galletas suaves, esponjosas y ligeras

galletas de avena y galletas de azúcar a menudo se disfrutan por su textura esponjosa y suave. Si le gustan las galletas con una textura más parecida a la de un pastel, asegúrese de elegir estos ingredientes.

• Harina : La harina para pasteles tiene un menor contenido de proteínas y es más ácida que la harina para todo uso. También se dora con menos facilidad y genera más vapor para la levadura. La galleta se eleva y la textura resultante es más esponjosa.
• grasa : La manteca vegetal tiene un alto punto de fusión, permanece sólida durante más tiempo durante el proceso de horneado y evita que la galleta se esparza. Una galleta que se esparce menos durante el horneado será más espesa, suave y masticable, incluso sin ningún aumento adicional de la levadura.
• azúcar : usando azúcar morena , que es más ácido e hidrófilo, retiene la humedad durante el horneado. Esto crea un producto final más suave y húmedo. Cuando se usa con huevo, el pH ácido del azúcar morena ayudará a desnaturalizar solidificar el huevo más rápido y evitar que se esparza.
• huevo : Incluir huevo en una receta de galletas proporciona humedad para el vapor y estructura para el grosor. Una mayor cantidad de vapor ayuda a fermentar el masa para galletas y cree un producto final suave y húmedo.

Tiempos de enfriamiento y horneado

Otros factores que pueden afectar la textura de las galletas son el enfriamiento o no enfriamiento y los tiempos de horneado. La masa de galleta que no se enfría se esparcirá más fácilmente, lo que resultará en una galleta más crujiente. Para evitar que las galletas se esparzan tanto, lo que resulta en una, galleta masticable, enfríe la masa antes de hornear. Esta es una buena técnica para usar en recetas de masa para galletas de mantequilla cuando busca una galleta más espesa, más pegajosa, pero no necesariamente apelmazada.

Hornear una galleta por más tiempo también resultará en una galleta más crujiente. Deje que las galletas se horneen hasta que los bordes comiencen a dorarse y la galleta esté completamente horneada, pero no permita que se quemen. Hornee menos para una galleta más masticable. Tenga en cuenta que la masa de galletas cruda conlleva los mismos riesgos para la salud que comiendo huevos crudos , así que no hornee demasiado sus cookies.