Cocinar a grandes altitudes difiere de cocinar al nivel del mar. Es posible que las recetas que dan resultados fiables en Filadelfia no funcionen correctamente en Denver. La razón de esto tiene que ver con las diferencias en la presión atmosférica entre ubicaciones.
agua hirviendo por encima de los 3000 pies
Cuanto mayor es la altitud, menor es la presión atmosférica. Una menor presión, a su vez, hace que el agua se evapore más rápidamente y el agua realmente comienza a hervir a una temperatura más baja.
En general, cada aumento de 500 pies en la elevación se traduce en una disminución de 1 grado Fahrenheit en la temperatura de ebullición del agua. Entonces, a 500 pies sobre el nivel del mar, el agua hierve a 211 F en lugar de 212 F. Pero ese pequeño cambio no lo hará.ser perceptible para la mayoría de la gente.
Sin embargo, en elevaciones superiores a los 3,000 pies, puede comenzar a notar la diferencia. A nivel del mar, el agua hierve a 212 F pero solo necesita alcanzar 207 F para hervir a 3,000 pies. A 5,000 pies, las burbujas comienzan a romper elsuperficie a alrededor de 203 F, y a 7,500 pies, a 198 F. Esos 14 grados de diferencia afectan significativamente el tiempo que se tarda en cocinar algo.
A cualquier altitud, la temperatura de ebullición del agua es tan alta como el agua se calentará. Puede encender la llama debajo de la olla, pero la temperatura seguirá siendo la misma. Por lo tanto, a 7,500 pies, no puede obtener agua más calientede 198 F.
Por lo tanto, necesita cocinar los alimentos un poco más de lo que lo haría al nivel del mar. La pasta, por ejemplo, puede tardar siete minutos en alcanzar el estado al dente al nivel del mar, pero puede tardar nueve o 10 minutos en lograr lo mismo.resultado a 3.000 pies.
Además de ajustar los tiempos de cocción, también debe mantener una tapa hermética en la olla cuando cocine a gran altura. Este es el procedimiento estándar al preparar platos estofados , pero es una buena regla a seguir en altitudes elevadas porque el agua se evapora mucho más rápido.
Asar y asar carnes a gran altura
Debido a que la presión atmosférica reducida de grandes altitudes afecta el punto de ebullición del agua, es cocción con calor húmedo técnicas que se ven más afectadas. cocción con calor seco técnicas como asar o asar a la parrilla no se ven afectadas de la misma manera porque las grandes altitudes no alteran la forma en que se calienta el aire. Así que a receta de pollo asado no debería requerir ningún ajuste en elevaciones más altas.
Por otro lado, dado que el agua se evapora más rápidamente a grandes altitudes carne cocida a la parrilla tiende a secarse más rápidamente que cuando se cocina al nivel del mar. Tenga en cuenta que el temperatura no se ve afectado, solo el contenido de humedad de la comida. Por lo tanto, un bistec a la parrilla puede estar más seco a gran altura que al nivel del mar, incluso si no está demasiado cocido en cuanto a temperatura.
No hay mucho que pueda hacer al respecto, aparte de asegurarse de que usted déle a la carne asada y asada la oportunidad de descansar para que los jugos se redistribuyan antes de cortarlos.
Cocinar huevos a gran altura
También encontrará que los huevos tardan un poco más en cocinarse a grandes altitudes porque naturalmente tienen mucha agua. Pero desde huevos fritos o huevos revueltos se cocinan con calor seco en lugar de húmedo, tenga cuidado de no compensar usando una sartén más caliente, lo que solo resultará en huevos quemados. Cuando se trata de huevos, cocine más tiempo, no más caliente.
Hornear a grandes altitudes
Otra diferencia causada por la presión atmosférica más baja es que agentes leudantes como levadura, levadura en polvo y bicarbonato de sodio tienen más poder de elevación. Eso se debe a que el aire más delgado ofrece menos resistencia a los gases creados por el agente leudante. Por lo tanto, debe usar menos levadura aproximadamente un 20 por ciento menos a 5,000 pies a medida que aumenta su elevación.
Y debido a la evaporación más rápida descrita anteriormente, es posible que deba aumentar la cantidad de líquido en una masa o una masa. Puede hacerlo agregando un huevo adicional o usando huevos extra grandes en lugar de grande.
Uso de microondas a gran altura
También puede notar una diferencia en cómo hornos microondas trabaje en altitudes más altas. Eso se debe a que los microondas cocinan excitando las moléculas de agua en los alimentos. Por lo tanto, es posible que también deba permitir un tiempo adicional de cocción en un microondas.
