Cocine frijoles negros como un profesional

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como la mayoría de los frijoles frijoles negros están disponibles seco y de una lata. Es posible que tenga la tentación de elegir frijoles negros enlatados porque son convenientes y rápidos, pero es posible que desee reconsiderarlo. Los frijoles secos no solo son menos costosos que los enlatados, sino que también son considerablemente más deliciosos después de su uso.volver a cocinar. Convertir una pepita dura como una piedra en una sedosa, guiso satisfactorio , requiere un poco de esfuerzo y, sobre todo, tiempo. Planifique con anticipación y use estos consejos para hacer una gran olla de frijoles. Una vez que los pruebe, es posible que nunca vuelva a la variedad enlatada.

remojar los frijoles

Remojar previamente los frijoles negros reduce significativamente el tiempo de cocción y mejora su textura. Primero, enjuague los frijoles para quitar la suciedad de la superficie. Luego colóquelos en a colador y escoja los frijoles para asegurarse de que no haya ramitas o piedras pequeñas que puedan romper un diente o que no sean apetecibles. Hay dos métodos de remojo: durante la noche y remojo rápido.

  • método nocturno : Coloque los frijoles en un recipiente lo suficientemente grande para permitir la expansión y cubra con dos pulgadas de agua. Deje reposar los frijoles durante la noche. Antes de cocinarlos al día siguiente, escurra los frijoles, transfiéralos a una olla y cúbralos con agua fresca.
  • método de remojo rápido : Coloque los frijoles en una olla grande y cubra con agua; deje hervir y continúe hirviendo por dos minutos. Retire del fuego y deje reposar por dos horas. Escurra, transfiera a una olla, cubra con agua fresca,y luego siga las instrucciones de cocción. El método de remojo rápido puede hacer que los frijoles se rompan al cocinar. Utilice el método nocturno para platos en los que es esencial que los frijoles permanezcan enteros, como en ensaladas y salsas.

Si hace calor en su cocina, refrigere los frijoles negros mientras se remojan para evitar la fermentación.

Ilustración: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018

Cocine los Frijoles

Una vez que los frijoles se hayan remojado, siga estas instrucciones para cocinarlos:

  1. Para cocinar los frijoles, déjelos hervir, luego reduzca el fuego y manténgalos en a hervir a fuego lento , tapados, durante aproximadamente dos horas. Revuélvalos de vez en cuando para evitar que se peguen a la olla. Los frijoles más viejos pueden tardar más en cocinarse. Los frijoles secos más frescos habrán retenido más humedad y se cocinarán en menos tiempo. No siempre es fácilsaber al mirar, por lo que tendrá que probar uno o dos frijoles durante la cocción para ver si están listos.
  2. Si se necesita agua adicional durante el proceso de cocción, agregue agua hirviendo en lugar de agua fría.
  3. Durante el proceso de cocción, no agregue sal o ingredientes ácidos como limón, vinagre, vino o tomates hasta que los frijoles estén casi listos. Agregarlos antes puede cambiar la textura de los frijoles y endurecerlos.
  4. Muchas culturas han incluido tradicionalmente hierbas que se sabe que combaten la flatulencia, que pueden producir los frijoles. Entre ellas está la ajedrea y la ajedrea epazote . Agréguelas al final del tiempo de cocción si lo desea.
  5. Una vez que los frijoles estén completamente cocidos, agréguelos a sus recetas favoritas o simplemente condiméntelos con un poco de sal y aceite de oliva y disfrútelos en su estado más puro.