Verdes para cocinar gloriosos, desde berza hasta nabos

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    Cocinar verduras

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    Las verduras para cocinar van desde las espinacas muy tiernas y de cocción rápida hasta las abundantes variedades fibrosas de la col rizada. Conozca las diferencias, las similitudes y los consejos de cocción de muchas verduras.

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    hojas de remolacha

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    Las hojas de remolacha casi solo están disponibles cuando están unidas a remolachas recién excavadas. Las remolachas con sus hojas verdes adjuntas son una de las mejores ofertas ¡dos por uno! De comprar verduras en los mercados de agricultores. Si no las cocina ese mismo día,asegúrese de separar las verduras de las remolachas y almacenarlas por separado. remolachas continuará drenando energía de las hojas de remolacha si no lo hace.

    Incluso con esta precaución, las hojas de remolacha no se mantienen frescas por mucho tiempo, por lo que deberá usarlas dentro de uno o dos días. Úselas como lo haría con las hojas de acelga, pero tenga en cuenta que las hojas de remolacha roja mancharán las cosas incluyendo vegetales más claros de un hermoso tono rosado. O utilícelos con las remolachas que ayudaron a crecer en a ensalada de hojas de remolacha .

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    col berza

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    col berza son suaves, terrosos y deliciosos cuando se tratan bien. Tienen hojas anchas con venas sólidas y firmes que las atraviesan. Tienen un sabor vegetal fuerte y una textura notablemente abundante. No se descomponen fácilmente, por lo que sonbueno para usar cuando quieres un verde que no pierda su forma y textura.

    Puntas de berza

    Antes de cocinarlas, debe comprarlas. Busque hojas de color verde oscuro sin amarillear, dorarse o marchitarse. Las hojas de berza deben estar bastante rígidas, casi como abanicos. Guarde las hojas de berza como todas las verduras, envueltas sin apretar en plástico en elrefrigerador. Enjuáguelos bien antes de usarlos.

    Cómo cocinar berza

    Las coles verdes son muy buenas cuando se cocinan con carnes ahumadas, tocino o salchichas. El ajo, los chiles y las anchoas son otros sabores fuertes que resisten y sacan lo mejor de las coles. Tradicionalmente, las coles se cocinan durante un tiempo excepcionalmente largo.tiempo, al menos una hora si no más, que es un proceso que fusiona los sabores de las verduras con aromáticos o líquidos de cocción. Si no quieres cocinarlos por tanto tiempo, puedes intentarlo blanqueado primero y luego salteándolos como espinacas o troceándolos y agregándolos a sopas. También puedes usarlos, una vez bien cocidos, en platos como Verdes con yogur y comino .

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    col rizada

    Molly Watson

    La col rizada tiene hojas anchas con bordes maravillosamente rizados que son de un color verde intenso. La col rizada generalmente se cocina durante mucho tiempo o se blanquea en agua hirviendo con sal antes de usarla para ablandarla, reducir su amargor y fijar su hermoso color.La naturaleza de la col rizada la ayuda a resistir largos tiempos de cocción, lo que la hace ideal para platos como Verdes con Pimienta y Jengibre .

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    hojas de diente de león

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    Sí, las hojas de diente de león son las hojas verdes del molesto césped y el intruso del jardín. Son terrosas, a nueces y amargas. Tienen un sabor fuerte muy parecido al de achicoria, pero más aún. La variedad de verde de diente de león cultivada para la venta en los mercados ytienda de comestibles es más suave que la hierba de jardín intensamente amarga y de sabor mineral. Esas "malas hierbas" son perfectamente comestibles si quieres dominar su actitud amarga.

    Cómo comprar hojas de diente de león

    En el mercado, busque hojas rígidas con "dientes" puntiagudos y finos. Evite los racimos de hojas de diente de león con hojas amarillentas o tallos viscosos. En el jardín, elija hojas de color verde vivo y solo use hojas de céspedes y jardines que no esténno se trata con pesticidas u otros químicos dañinos.

    Cómo cocinar hojas de diente de león

    Para las personas que encuentran un poco excesivo el amargor de las hojas de diente de león, siempre puede blanquearlas cocinarlas brevemente en agua hirviendo con sal, exprimirlas, picarlas y estofarlas ligeramente con sabores fuertes como tocino, ajoy chiles.

    Las hojas de diente de león también son deliciosas si se sirven ligeramente marchitas en ensaladas calientes, siempre que un vino tinto fuerte o una vinagreta de jerez y / o sabores intensos como un huevo escalfado, nueces tostadas o queso rallado completen sus sabores. Pruebe las hojas de diente de león en lugar de frisée en una ensalada de bistró francesa clásica o en lugar de escarola en a ensalada con remolacha asada . Para suavizar la picadura de las hojas de diente de león, cocine a fuego lento o cocínelas a fuego lento con un poco de tocino o panceta.

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    Colinabo verde

    Rosalind Simon / Getty Images

    Al igual que las hojas de nabo y las hojas de remolacha, las hojas de colinabo son las hojas de un vegetal que son tremendamente y deliciosamente comestibles. Al igual que las hojas de remolacha, generalmente solo están disponibles cuando se venden unidas a la verdura en cuestión. Úselas en lugar de cualquier cocción abundanteverde o cortada en tiras finas y sirva con un aderezo fuerte como ensalada.

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    Lacinato Kale también conocido como Dino Kale

    Molly Watson

    col rizada Dino, también conocida como col rizada toscana, col rizada lacinato, col rizada negra o cavolo nero, es un verde de cocción increíblemente abundante con hojas oscuras, casi azul verdoso oscuro o incluso verde negro y mucho sabor terroso a nuez. Las hojas son tan abundantes que incluso cuando están bien cocidas conservan una textura firme maravillosa. Busque elracimos más grandes con las hojas más anchas que puedas encontrar. Quieres hojas de color azul verdoso muy oscuro o verde negruzco sin partes marrones o marchitas.

    Cómo almacenar Dino Kale

    Guarde la col rizada dino envuelta en plástico en el refrigerador. Cuando esté lista para usar, asegúrese de enjuagar bien las hojas. A diferencia de las verduras más tiernas, la col rizada dino no se almacena mejor si se lava primero. Las hojas son tan resistentes que no debeNo es necesario ser tan cuidadoso para evitar magulladuras y aplastamientos como con otras verduras. No es necesario golpearlas, pero tampoco es necesario colocarlas con ternura en la parte superior de la bolsa para el viaje a casa.

    Cómo cocinar Dino Kale

    La col rizada Dino es especialmente adecuada para estofar en un poco de caldo. O simplemente blanquearla en agua hirviendo y luego saltearla en aceite de oliva con ajo y un chile o dos, si lo desea. Una pizca de sal y un chorrito delos limones también son buenos.

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    hojas de mostaza

    Molly Watson

    Las hojas de mostaza son las hojas de la planta de mostaza. Las hojas tienen un sabor fuerte y brillante que puede recordarle a las semillas de mostaza en su punto más verde y picante. Puede suavizar el sabor blanqueándolas en agua hirviendo con sal durante un minuto.o dos, escurrirlos y luego usarlos. O saltearlos como están para obtener un sabor más intenso.

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    guisantes verdes

    Molly Watson

    Los guisantes, también conocidos como brotes de guisantes, son las enredaderas verdes que producen vainas de guisantes verdes más adelante en la temporada. Busque estas masas enredadas de verduras a fines de la primavera y principios del verano mientras los agricultores podan sus plantas de guisantes verdes y traen grandes masas caídas amercados de agricultores y mercados asiáticos. Algunos mercados de especialidades están comenzando a llevarlos, pero no se adaptan bien a los supermercados tradicionales, ya que se estropean muy rápido.

    Busque enredaderas de color verde guisante brillante con hojas frescas y de aspecto vibrante. Evite las enredaderas con extremos marrones o blandos u hojas dañadas. Las hojas de guisante deben usarse dentro de uno o dos días después de comprarlas. Guárdelas sin apretar envueltas en plástico en el refrigerador.

    Cómo cocinar guisantes verdes

    guisantes verdes en el mejor de los casos, simplemente se saltean en un poco de aceite de oliva o aceite de semilla de uva. Un poco de ajo o chalotes dorados agregan un poco de dulzura, y un chorrito de jugo de limón al final resalta el sabor limpio y brillante de las hojas de arveja.

    Las hojas de guisante también son deliciosas si se agregan a las sopas, donde su gran volumen de hojas se cuece hasta convertirse en hermosas cintas verdes. Antes de cocinar las hojas de guisante, revíselas y córtelas o rompa los extremos duros.coma después de que estén cocidas. Los guisantes se cocinan en volumen en una cantidad tremenda, hasta el 90 por ciento. Para cocinarlos para un grupo grande, es posible que deba cocinarlos en varios lotes.

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    acelga arcoíris

    Maximilian Stock Ltd./Getty Images

    acelgas arcoiris es una mezcla de acelga suiza, acelga roja y acelga dorada. Úselo como lo haría con cualquier otra acelga, pero tenga en cuenta que los racimos que contienen acelgas rojas sangrarán como lo hacen las acelgas rojas y mancharán las verduras más claras de color rosa. Como con todas las acelgas, usted puede quitar las nervaduras centrales antes de cocinar.

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    acelgas rojas

    Fotografía de Adam Jeffery / Getty Images

    La acelga roja es como la acelga suiza pero con tallos y costillas rojas. La conexión acelga-remolacha son parientes muy cercanos realmente se presenta y le da a la acelga roja un sabor más terroso que la acelga suiza. Úselo como lo haría con las acelgas suizas, pero tenga cuidadoque la acelga roja "sangrará" de color rojo.

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    Verdes de mostaza roja

    Molly Watson

    Las hojas de mostaza roja son muy parecidas a las hojas de mostaza verde, excepto que tienen un tinte bastante rojo. Las hojas de mostaza baby son fabulosas en ensaladas y las rojas añaden un tono encantador. Cuando se cocinan, las hojas de mostaza rojas pierden su color distintivo a medida queal igual que con las hojas de mostaza verde, puede suavizar el sabor blanqueándolas en agua hirviendo con sal durante uno o dos minutos, escurriendo y luego utilizándolas. O saltee sin blanquear primero para obtener un sabor más agudo peroaún suavizado. Una cocción más prolongada conduce a un sabor cada vez más suave.

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    col rizada

    Molly Watson

    La col rizada rusa se parece mucho a la col rizada, pero tiene un poco de rubor rojo. Úselo como lo haría con cualquier otra col rizada, pero tenga en cuenta que puede dejar un ligero tinte rosado en el blanco y otros colores más claros.platos.

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    espinaca

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    La espinaca es la cocción más rápida de las verduras que se enumeran aquí. A diferencia de otras verduras para cocinar, la espinaca se suele comer tanto cruda como cocida. Úselo en ensaladas como ensalada de espinacas con queso azul y arándanos o mézclelo en sopas.

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    Camote Verdes

    Dorling Kindersley / Getty Iages

    Las hojas de boniato tienen un sabor encantador, casi dulce. No tienen un amargor perceptible, y ciertamente ninguna de la astringencia que se encuentra en las acelgas o las espinacas. Funcionan bien en sopas o guisos o simplemente y rápidamente salteadas en una sartén caliente con unun poco de aceite y una pizca de sal.

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    acelgas

    Maximilian Stock Ltd./Getty Images

    La acelga tiene hojas de color verde muy oscuro salpicadas por tallos y costillas de color blanco brillante. Las costillas son a menudo recortado y usado por separado , ya sea en la misma receta o para usar en una receta diferente tallos de acelgas asadas son deliciosos.Las hojas son deliciosas simplemente salteadas;las costillas requieren un poco más de cocción y, a menudo, se hierven para ablandarlas antes de usarlas en gratinados, guisos y otros platos.También se pueden usar como el apio, picados y salteados para agregar sabor a sopas y guisos.

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    hojas de nabo

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    Las hojas de nabo son las hojas de los nabos. Por lo general, se venden solas y agrupadas como hojas de col, pero a veces puede encontrarlas todavía adheridas a los nabos. Son una verde suave, fácil de usar que se cocina rápidamente. Agregara sopas , guisos, o simplemente saltear o hervir para una guarnición rápida.