Cómo cocinar en un tagine marroquí

Una mirada rápida al tagine marroquí

Un tagine es un recipiente para cocinar en forma de cono que se usa tradicionalmente en Marruecos; está hecho de cerámica o arcilla sin esmaltar. Ambos materiales son bastante comunes en Marruecos, pero la arcilla sin esmaltar agrega sabor y aroma rústico y terroso a lo que se esté cocinando.en él. La base de un marroquí tagine es ancho y poco profundo, mientras que la tapa cónica ayuda a devolver el vapor condensado a la comida. Ya sea de cerámica o arcilla, ambos tipos deben ser sazonado antes del primer uso . Los Tagines tampoco deben entrar en contacto directo con la fuente de calor, por lo que si tiene una estufa eléctrica o una estufa plana, deberá usar a difusor .

la mayoría recetas de tagine que se conocen como tagines capas de aromáticos, carne y verduras, junto con especias, aceite y agua. A medida que la mezcla se cocina, se desarrolla una consistencia similar a la de un guiso, lo que produce una salsa rica y sabrosa que a menudo se recogecon pan marroquí . Este paso a paso le indica cómo hacer a tagine bereber , que incluye cordero o ternera y una variedad de verduras y especias.

Organizar la capa base

Una vez sazonados, los tajines son bastante fáciles de usar. El primer paso para hacer una receta de tajín es colocar una capa de cebollas en rodajas en la base del tajín, creando un lecho para los ingredientes restantes. El lecho de cebollas evitará lala carne se pegue al fondo y se queme.

Otras recetas pueden requerir que se esparzan cebollas picadas en el tagine, o tal vez se entrecrucen el apio o las zanahorias para formar un lecho de ingredientes frágiles, como es el caso en a tagine de pescado . También se pueden usar palos de bambú pequeños.

Agregue el ajo

Luego viene el ajo. Puedes usar una prensa de ajos, pero también puedes picar el ajo con la misma facilidad o, si quieres, dejar los dientes enteros. Al agregar el ajo con los ingredientes en la parte inferior, tienes la seguridad de quese cocinará completamente y se mezclará con la salsa.

Agregar aceite de oliva

El aceite abundante es la base de una salsa rica en un tagine, así que no tenga miedo de usar la cantidad total requerida en una receta. La mayoría de las recetas de tagine especifican de 1/4 a 1/3 de taza de aceite. Si reduceel aceite, sepa que terminará con menos salsa o una salsa aguada.

Para esta receta en particular, el aceite se puede agregar en cualquier momento mientras se ensambla el tagine. Muchos cocineros marroquíes usarán una mezcla de aceite de oliva y aceite vegetal, ya sea porque el aceite de oliva es extra virgen y aporta mucho sabor en menor cantidad, o por una cuestión de frugalidad, ya que el aceite vegetal cuesta menos.

Coloque la carne en el centro

La carne, las aves o el pescado generalmente se colocan en el centro del tajín. Si usa carne con hueso, coloque las piezas con el hueso hacia abajo para reducir el riesgo de quemar la carne.

Para esta receta, coloque la carne en un montículo en el centro para que pueda agregar muchas verduras alrededor del perímetro. A veces encontrará recetas que lo dirigen a dorar la carne primero, lo cual en realidad no es necesario. Si lo hacedecide dorar la carne, sin embargo, es mejor hacerlo en una sartén separada, ya que no se debe usar un tagine de arcilla o cerámica a fuego alto.

Mezclar las especias marroquíes

Aunque no es absolutamente necesario, combinar su especias marroquíes antes de usarlos permite una distribución más uniforme del condimento. Esta receta requiere mezclar sal, pimienta, jengibre, pimentón, comino, cúrcuma, azafrán y un poco de pimienta de cayena en un tazón pequeño. También puede mezclar las especias enen un tazón grande y mezcle las verduras y la carne con las especias para cubrir todo uniformemente antes de agregarlas al tagine. Alternativamente, puede espolvorear las especias una a la vez directamente en el tagine ensamblado. No hay forma correcta o incorrecta, es una cuestiónde preferencia.

Sazone la carne y las cebollas

Distribuya un poco de la mezcla de especias sobre la carne y las cebollas. Puede usar hasta 2/3 de la mezcla en este paso, concentrando el condimento en las cebollas para que las especias se mezclen con el aceite y los líquidos y formen un rico sabor.salsa sabrosa. Las especias reservadas se utilizarán para condimentar las verduras.

Organizar las verduras y sazonar

Cuando se usa un tagine, las verduras generalmente se agregan al comienzo de la cocción junto con la carne. Algunas recetas requieren colocar las verduras en capas alrededor de la carne, las aves o el pescado, pero en un tagine estilo bereber se colocan enen forma cónica. Aunque es un desafío, trate de que se mantengan en posición vertical, ya que hace una presentación hermosa. Una vez que haya agregado las verduras, condimente con el resto de la mezcla de especias

Adorne el Tagine

Ahora puede vestir el tajín con color y sabor agregando tiras o rodajas de pimiento morrón limón en conserva , aceitunas y un ramo de hierbas de perejil y cilantro. A jalapeño o el ají es opcional.

Agregue agua al Tagine

El último paso antes de colocar el tagine en la estufa es agregar agua a veces se usa caldo o caldo en su lugar. Viértalo con cuidado en el tagine cerca del costado para que no se elimine ninguna de las especias.consciente de que no debe agregar un líquido caliente a un tagine frío, y viceversa, ya que el choque térmico puede romper un tagine de arcilla o cerámica.

Si una receta no especifica la cantidad de agua que se debe agregar, siga la regla general de 2 a 2 1/2 tazas de agua para un tagine grande de cordero o ternera con verduras la mitad de esa cantidad de agua para el pollo debido atiempo de cocción más corto y de 1 a 1 1/4 tazas de agua para un tagine pequeño de cordero o ternera con verduras la mitad de esa cantidad para el pollo.

Cocine el Tagine

Para evitar agrietar o romper un tagine de arcilla o cerámica, asegúrese de que se asiente sobre la fuente de calor y no directamente sobre ella use a difusor si tiene una estufa eléctrica o una estufa plana.Coloque el tagine a fuego lento a medio-bajo y tenga mucha paciencia mientras el tagine lentamente hierve a fuego lento.

Los tagines también se pueden cocinar al aire libre sobre brasas. En Marruecos, puede encontrar braseros de tagine especiales, pero el tagine también se puede colocar en la rejilla de una parrilla o sobre un fuego pequeño en el suelo use piedras para mantener el tagine sobrelas llamas. Estos métodos son un poco más complicados para mantener una temperatura suficientemente baja y requieren más atención que cocinar en la estufa.

Una vez que un tagine hierve a fuego lento puede tardar hasta media hora si hay mucho líquido, se puede dejar relativamente tranquilo para que se cocine lentamente. Reduzca un poco el fuego si el tagine está hirviendo a fuego lento; lo ideal es queen su lugar, prefiera un hervor lento o medio. Un tagine de res podría requerir aproximadamente 3 horas de cocción a fuego lento; el pollo podría necesitar solo la mitad de ese tiempo, mientras que el cordero puede tardar una hora más.

Verifique el nivel de líquido

Verifique el nivel de los líquidos de cocción después de aproximadamente 2 horas. Si el líquido ya se ha reducido a una consistencia similar a una salsa, deberá agregar más agua aproximadamente 1/4 de taza ya que la carne necesita otra hora de cocción.

Si todavía hay suficiente líquido, no es necesario que agregue agua durante la última hora de cocción. Simplemente cierre la tapa y déjela en reposo. Sin embargo, si queda tanto líquido cuando la carne estaba casi cocida, podríadesea mantener la tapa abierta con una cuchara para permitir una reducción más rápida.

Sirva el Tagine

Los tagines funcionan como platos para servir que ayudan a mantener la comida caliente en la mesa. Sin embargo, tenga cuidado: es mejor dejar que el tagine se enfríe durante 10 o 15 minutos antes de cavar o habrá quemaduras en los dedos y la lengua.

La tradición marroquí es reunirse y comer en comunidad del tagine, utilizando trozos de pan marroquí para recoger y absorber la salsa, las verduras y la carne.

Recetas Tagine

¡Ahora está listo para probar a cocinar diferentes tipos de tajines! Para comenzar, pruebe a tagine de cordero y ciruelas pasas , pollo con conservas de limón y aceitunas , tagine de pollo y albaricoque , o Kefta Mkaoura , un tagine de albóndigas marroquí. El pescado también es maravilloso en un tagine, como en tagine de pescado con patatas, tomates y pimientos .