Técnicas de cocina para cualquier cocinero

hornear

en pocas palabras, hornear es cocinar completamente los alimentos en un horno. Se puede hornear casi cualquier cosa, incluido el pan, los postres, el pescado, las aves, la carne y las verduras.

La clave para hornear es la relación adecuada entre la temperatura del horno y el tiempo de horneado, que puede determinarse por el tamaño o el peso del plato. Cuanto más grande y más denso sea el artículo, más tiempo tardará en cocinarse y más pequeñoy menos denso, menos tiempo. Por ejemplo, algo denso como un pastel de queso, se horneará a una temperatura alta inicialmente durante un corto período de tiempo y luego se horneará lentamente a una temperatura baja para asegurar una cocción uniforme en todo momento. A filete de pescado se cocina muy rápido y se hornea a fuego medio durante un corto período de tiempo.

hirviendo

Hervir es cocinar alimentos sumergidos en líquido a una temperatura superior a 212 grados Fahrenheit. Debido a que esta es una temperatura tan alta, es una técnica menos común para todos los alimentos. Es útil para verduras de cocción lenta, como cebollas y papas o pasta . La mayoría de los alimentos, si se cocinan sumergidos en líquido, se cocinarán a fuego lento, para evitar la descomposición de proteínas y almidones que alterarán el sabor y la textura de los alimentos.

caza furtiva

El escalfado es un método de cocción increíblemente versátil; casi todo, desde frutas hasta carnes, se puede cocinar con esta técnica. El escalfado es simplemente cocinar a fuego lento los alimentos en líquido hasta que estén bien cocidos.

Al igual que con el horneado, la densidad de los alimentos determinará el tiempo de duración de la cocción; el pescado se cocina durante un período corto de tiempo en un líquido que se calienta gradualmente, mientras que las carnes más densas se cocinan por más tiempo comenzando con un líquido frío. La clave para escalfar carnesy proteínas es para asegurarse de que la temperatura de la estufa no sea demasiado alta, ya que esto hará que la carne se descomponga, lo que resultará en una comida grasosa. Porque huevos cocine rápidamente, el líquido primero se lleva a ebullición y luego se apaga. Luego, se agregan los huevos y se cubren hasta que estén cocidos al punto de cocción deseado.

tostado

Asar, aunque también es un método para cocinar alimentos en un horno, es diferente a hornear porque expone los alimentos al aire seco y caliente. Esto se logra cocinando los alimentos en a convección horno o en el ajuste más alto posible durante un período corto de tiempo. Es común dorar el exterior de los alimentos y luego apagar el horno para terminar de cocinar los alimentos sin que se doren demasiado. Los alimentos que a menudo se asan son carnes yverduras. Al igual que con el horneado, es importante ajustar la temperatura de su horno y la duración de la cocción de acuerdo con el tamaño de la comida. Un pavo asado se cocinará durante más tiempo a una temperatura más baja que un pato u otro pájaro pequeño, quea la misma temperatura se secaría antes de dorar.

Saltear

Saltear es un método de cocción que requiere que use una cantidad adecuada de aceite en una sartén. El objetivo es incluso cocinar en una sartén que se calienta a la temperatura correcta. Si cocina alimentos a una temperatura demasiado baja, el aguaque se suelte no se evaporará y la comida no se dorará correctamente. Idealmente, el agua que se desprende de la comida debería evaporarse al entrar en contacto con la sartén, lo que permitirá un dorado adecuado y producirá la mejor textura y sabor.

Saltear no requiere una gran cantidad de aceite. Agregar demasiado aceite a la sartén es un error común que cometen muchos cocineros; esto resultará en una comida crujiente o empapada, dependiendo de la temperatura de la sartén.

al vapor

Cocer al vapor generalmente se refiere a cocinar alimentos colocados sobre pero sin tocar agua hirviendo y colocar una tapa o tapa sobre los alimentos. Esto permite que el calor y la humedad permanezcan dentro de la olla mientras se cocina. Si se hace correctamente, esto es a maravilloso método de cocción para verduras crucíferas como el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas, ya que permite una cocción más ligera sin filtrar muchos nutrientes. A menudo, los métodos de cocción más duros para estas verduras las vuelven de color gris, pero el vapor mantiene su vibrantecolor verde intacto.

Si bien una olla con una canasta de vapor ajustada es ideal para cocinar al vapor, también puede usar un colador o un colador, siempre que quepa en la olla, con tapa.