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aunque el tomate se usa como verdura, en realidad es una fruta. Es lo mismo con el ackee. Técnicamente, es una fruta, pero se cocina y se usa como verdura. De hecho, es la fruta nacional de Jamaica y juega un papel protagónico enel plato nacional del país: ackee y pescado salado .
Hechos rápidos
Origen: Jamaica
Uso: como verdura
Variedades: fresco, enlatado, congelado
¿Qué es la fruta Ackee?
La fruta de Ackee crece en árboles de hoja perenne y está disponible durante todo el año, más abundantemente en Jamaica, donde es tan venerada como la fruta nacional. Crece en un árbol de hoja perenne tropical que es nativo de África Occidental, y también se conoce con el nombre de achee, akee y ackee apple.
Su fruta está completamente desarrollada, madura y apta para cocinar cuando las vainas son de color rojo brillante y se abren fácilmente para exponer la fruta comestible en el interior. Los jamaiquinos suelen decir que la fruta "bostezará" o "sonreirá", se abrirá naturalmente, por sí solo, antes de que esté listo para ser recogido del árbol. La vaina se abre para exponer tres o cuatro secciones de carne de color crema llamadas arilos debajo de semillas negras grandes y brillantes. Los arilos son lo que comes.
El ackee requiere un poco de trabajo de preparación antes de que se pueda comer, pero no es agotador. Simplemente quite las semillas negras de la pulpa, junto con el revestimiento rojo de cada sección de pulpa. Deseche estas partes; lo que quiere es elcarne en sí. Enjuague la carne con agua del grifo y escúrrala bien antes de usarla para cocinar.
Cómo cocinar con Ackee
En preparación para su uso en el plato nacional, ackee y pescado salado , la fruta generalmente se hierve suavemente durante hasta media hora. La fruta preparada se saca del agua y generalmente se saltea con cebollas, tomates, pimientos dulces, pimienta de Jamaica y pimientos escoceses, y luego se mezcla con pescado salado.Es fácil saber cuándo está cocido el ackee porque la carne cambiará de un color crema a un amarillo brillante. Retírelo de la fuente de calor tan pronto como se ponga amarillo para evitar que se cocine demasiado. Cuando esté completamente cocido, el ackee se vuelve delicado; se aplasta y caesepararse fácilmente.
Cuando se sirve con pescado salado, a menudo se acompaña de fruta del pan, pan de masa dura, albóndigas plátano frito o hervido plátanos verdes . También se suele comer con arroz y guisantes, o arroz blanco.
Ackee también se puede usar en sopas y postres como pasteles y natillas.
¿A qué sabe?
Las personas fuera del Caribe que pueden no estar familiarizadas con el ackee a menudo comentan que parece huevos revueltos. Esto no está muy lejos de la realidad, pero su sabor está tan lejos de los huevos revueltos como se puede conseguir. Aunque es cremosode textura y delicado como el huevo, posee un sabor final con un ligero amargor. Cuando se hornea, algunos dicen que adquiere un sabor casi a nuez.
Dónde comprar Ackee
La producción de Ackee está muy extendida en Jamaica, y el país enlata y exporta la fruta a todo el mundo. No es probable que la encuentre fresca en los Estados Unidos, ya que FDA prohíbe la importación de ackee fresco e incluso gran parte del producto enlatado a menos que haya sido "listado en verde", lo que significa que la FDA lo ha inspeccionado y ha determinado que es seguro.
Toda esta precaución se debe al hecho de que el ackee inmaduro, incluidas las vainas y las semillas, puede causar algo llamado enfermedad de los vómitos jamaicanos debido a su contenido de hipoglicina. La hipoglicina es un aminoácido no natural que no se destruye en el proceso de enlatado, por lo tantola semi-prohibición del ackee enlatado en los Estados Unidos. Este riesgo solo se conoce en el ackee inmaduro. Si las vainas son de color rojo brillante y se abren fácilmente, normalmente están maduras y la enfermedad no es un riesgo.
Si logra comprar ackee enlatado, asegúrese de escurrirlo por completo. Ya está cocido, pero generalmente está empacado en salmuera. Después de agregarlo a lo que esté cocinando, revuelva suavemente la olla solo una vez parapara no romper la carne.
almacenamiento
El ackee enlatado durará mucho tiempo. El ackee fresco se puede congelar, pero blanqueado se recomienda de antemano. Cuando esté listo para usarlo, simplemente descongélelo y agréguelo a su receta como se indica.
El ackee preparado, como el ackee y el pescado salado, se mantendrá de 3 a 4 días en el refrigerador.
Nutrición y beneficios
Ackee es una buena fuente de fibra, proteínas, vitamina A, calcio y hierro. También es más alto en grasa de lo que cabría esperar de algo que se piensa en un vegetal, pero que en realidad es una fruta: aproximadamente 15 gramos en media taza, pero nada de grasa saturada.
