costillas de res puede que no obtengan el tipo de respeto que las costillas de cerdo, pero estos palitos gigantes de carne producen una barbacoa fantástica. Ahumados a fuego lento y lento, terminarás con un plato lleno de bondad. Similar a costillas de cerdo , es importante cocinar la carne de res de la manera correcta, para obtener la grasa y producir un resultado final tierno, húmedo y sabroso.
Preparación de las costillas
Comience el proceso recortando el exceso de grasa y quitando la membrana del lado óseo de las costillas. Retirar la membrana es la clave para un resultado sabroso. Las costillas de res tienen una membrana gruesa y resistente que actúa como una barrera contra el humo y los condimentos del frote. Afortunadamente, la membrana es fácil de quitar. Con un cuchillo sin filo, comience enuna esquina y levante suavemente la membrana del hueso.
Una vez que tenga un buen comienzo, agárrelo con una toalla de papel para sujetarlo firmemente y tire. Puede que necesite un poco de fuerza, pero si tiene cuidado y tira de manera uniforme y firme, debería poder levantarlo hacia adentro.una pieza.
Limpieza de las costillas
Ahora que se quitó la membrana, lave bien las costillas. Quite los trozos sueltos de grasa o carne, pero no quite demasiada grasa. Esto es necesario para ayudar a mantener las costillas húmedas mientras se cocinan y la mayor parte de la grasa.se derretirá durante el proceso de cocción de todos modos. Una vez limpios y recortados, agregue un buen condimento frotar y colocar en el ahumador precalentado .
ahumando las costillas
Aunque las costillas de res se pueden cocinar a la parrilla, rara vez producirán el tipo de ternura y sabor que produce un ahumador. Ahuma parrillas enteras, tan grandes como lo permita el ahumador. Las costillas de res generalmente se cortan en parrillas de 4o 5 huesos, que sigue siendo un trozo de carne bastante grande. Tenga cuidado de no bloquear el flujo de aire en su ahumador. Esto puede requerir apilar un poco, pero trate de dar a las costillas de res el mayor espacio posible para que el humo llegueellos. Si necesita apilar las losas de las costillas entre sí, debe volver a apilarlas durante el proceso de ahumado para distribuir equitativamente el sabor ahumado .
Estas costillas deben ahumarse entre 225 y 250 F; estarán tiernas y sabrosas después de 6 a 7 horas en el ahumador. Cuanto más tiempo pase con una temperatura más baja, más ahumadas estarán las costillas.
