El bourbon es tan estadounidense como el pastel de manzana. Desde el condado de Bourbon, Kentucky originalmente parte de Virginia, es tradicionalmente sinónimo de "whisky" en el sur. Finalmente reconocido por el gobierno federal como claramente estadounidense en 1964, ahora está protegidosegún la ley. El bourbon representa aproximadamente el 15% del mercado de bebidas espirituosas de los Estados Unidos.
proceso
El bourbon se destila de un puré fermentado de grano, del cual al menos el 51% debe ser maíz. Se embotella entre 80 y 125 grados y debe envejecerse al menos 2 años en barricas nuevas de roble blanco carbonizado carbonizado para agregarcolor y posiblemente algo de sabor. Solo se puede usar agua de manantial filtrada con piedra caliza para reducir la prueba de alcohol. En la mayoría de los bourbon se usa puré agrio. Es el residuo de una pasada de puré anterior, se deja agriar durante la noche y luego se agrega a un nuevo lotede puré, similar al proceso para hacer un entrante para pan de masa madre.
Historia
Los aguardientes de maíz se elaboraron ya en 1746 y se estableció una destilería en el condado de Bourbon en 1783. A Elijah Craig a menudo se le atribuye el desarrollo del sabor distintivo del bourbon. Craig, un ministro bautista de Royal Springs, Virginia ahora llamadoGeorgetown, Kentucky, comenzó a hacer sus bebidas espirituosas en 1789. Fue el Dr. James C. Crow, médico y químico, quien introdujo la metodología científica y el control de calidad en la fabricación de whisky de Kentucky en la década de 1820. También introdujo el sour-mashproceso de destilación. Al principio, se llamaba "whisky de maíz", pero a mediados del siglo XIX estaba tan asociado con el condado de Bourbon, Kentucky, que se le llamaba "bourbon" o "bourbon de Kentucky". Actualmente hay trecedestilerías en Kentucky, que producen casi el 80% del suministro mundial de bourbon, y el resto se produce en Tennessee, Virginia y Missouri.
usos culinarios
El bourbon se está abriendo camino en más y más de nuestras recetas. Similar al brandy en sabor, un buen bourbon bien añejado puede reemplazar al brandy en la mayoría de las recetas. Tradicionalmente usado para condimentar dulces y postres, también se usa con frecuencia en salsas barbacoa y apareciendo en muchos platos principales, como algunas de las recetas a continuación.
Recetas que usan Bourbon
Pastel de Bourbon de Manzana con Pasas y Nueces
Jamón al Horno con Glaseado de Borbón Dulce y Mostaza
Solomillo de Ternera con Bourbon
Solomillo de cerdo glaseado con Bourbon y Cola
Budín de pan con salsa bourbon
Trufas de chocolate amargo y borbón
Trufas fáciles de chocolate Bourbon
Batatas navideñas con cobertura de malvavisco
Lomo de cerdo glaseado con miel y borbón con tocino
Pastel de chispas de chocolate de Kentucky
Receta de aperitivo Nippy Franks
Filete a la plancha con salsa bourbon
Solomillo de cerdo con salsa bourbon
Pastel de camote con bourbon y nueces
