¿Qué es el jengibre?

Usos, beneficios y recetas

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El jengibre da su toque especial a platos y bebidas dulces y salados en una amplia gama de cocinas. En el Caribe, indio y asiático cocinas, la raíz de jengibre fresca se presenta en muchos platos de carne, mariscos y verduras. En la cocina occidental, el jengibre molido a menudo da una nota de especias a las galletas conserva, y panes rápidos, junto con bebidas como ginger ale y té. Cada vez más, es apreciado por sus beneficios para la salud, que van desde la asistencia gastrointestinal en general hasta las capacidades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias.

¿Qué es el jengibre?

El jengibre es la raíz nudosa y llena de baches de la planta de jengibre Zingiber officiale, que pertenece a la misma familia que cúrcuma y cardamomo. Fue domesticado en las islas de Sudeste de Asia y llegó a Occidente a través del comercio de especias. Aunque hay muchas variedades de raíz de jengibre, la más común tiene la piel de color marrón claro y la pulpa amarilla. El jengibre está disponible en seis formas: fresco, seco, en escabeche, en conserva, cristalizado oconfitado y en polvo / molido. Se usa fácilmente tanto en aplicaciones de cocción dulces como saladas.

Variedades de jengibre

El jengibre tiene diferentes usos según la forma y la variedad.

jengibre molido también conocido como jengibre en polvo es raíz de jengibre seca y molida. Está disponible en los supermercados y se usa principalmente en dulces y mezclas de curry.

jengibre fresco está disponible en dos formas: joven y madura. Las raíces jóvenes también se llaman jengibre verde o primaveral. Tienen una piel pálida y fina que no requiere pelar, es muy tierna y tiene un sabor más suave. Se puede rallar,picada o en juliana para su uso.

La raíz de jengibre madura tiene una piel dura que debe pelarse para llegar a la pulpa fibrosa y generalmente se ralla, pica o muele para su uso. Si nota un anillo azul después de cortar el jengibre fresco, no se alarme. Esno moho ni hongos. Es simplemente una variedad hawaiana de jengibre conocida como jengibre anillo azul o jengibre blanco chino. Esta variedad se considera superior por su jugosidad y sabor brillante. También son rizomas más grandes y generalmente más limpios pero también suelen ser más caros.

jengibre seco generalmente se encuentra en dedos enteros y también en rodajas. Por lo general, se empapa en el líquido de una receta antes de usar y no es difícil deshidratar en casa .

jengibre en escabeche , llamado gari o beni shoga en Japón, se conserva en vinagre dulce y generalmente es de color rojo brillante o rosa. Es un acompañamiento familiar para el sushi y también se come para refrescar el aliento. Disponible en los mercados asiáticos, debe mantenerse refrigerado en su recipiente.

jengibre en conserva está disponible en los mercados asiáticos y de especialidad. Esta forma se ha conservado en una mezcla de azúcar y sal. Generalmente se usa como dulce o se agrega a los postres, y es especialmente buena con el melón.

jengibre cristalizado o confitado se ha cocinado en un jarabe de azúcar hasta que esté tierno y luego se ha cubierto con azúcar granulada. Se usa comúnmente en postres y se puede preparar fácilmente hecho en casa .

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Jengibre contra Galangal

Estos dos ingredientes se confunden fácilmente porque ambos son rizomas utilizados en las cocinas del sudeste asiático. Galanga pertenece a la misma familia que el jengibre y definitivamente es un pariente cercano tanto del jengibre como de la cúrcuma, pero tiende a ser menos dulce y redondeado en su sabor. En cambio, es más agudo, más picante y más picante. Pero como el jengibre, también esdisponible fresco, molido o seco y en rodajas. Galangal se usa en la comida tailandesa, pero también se implementa ampliamente en la medicina tradicional china y ayurvédica por sus propiedades curativas.

¿A qué sabe?

El sabor del jengibre fresco es ligeramente picante y dulce, con un aroma picante y picante. Muy parecido ajo , el jengibre fresco se suaviza con la cocción y se vuelve amargo si se quema. La forma molida no tiene un sabor tan fuerte pero tiene un toque cálido y un poco de dulzura. El jengibre molido se usa a menudo en postres y no se cambia fácilmente con jengibre fresco.

Cocinar con jengibre

Generalmente, pelar el jengibre fresco puede ser una cuestión de preferencia personal o según lo que indique la receta. A muchas personas les gusta pelar el jengibre fresco maduro antes de usarlo, mientras que el jengibre joven no suele tener mucha piel. Se usa en innumerables preparacionesincluido adobos , sopas y curry. Es difícil hacer un buen salteado sin él, por ejemplo, y su jugo se puede implementar en salsas. El jengibre molido simplemente se puede agregar en el paso apropiado a la masa o la olla de cocción. El jengibre en escabeche se sirve a un lado como condimento.

El jengibre es un ingrediente increíblemente versátil para agregar a bebidas como tés, refrescos y cócteles. Como su nombre lo indica, es fácil hacer a jarabe simple infundido con jengibre fresco para dar sabor a bebidas mixtas como arbustos y refrescos. té de raíz de jengibre es una de esas bebidas utilitarias que funcionan igual de bien calientes o frías. El jengibre naturalmente combina bien con miel, limón y muchas frutas como duraznos, arándanos y arándanos.

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Recetas con jengibre

El jengibre, en toda su versatilidad, aparece en una variedad de platos salados, mezclas de especias, condimentos, salsas, postres y bebidas . Es casi imposible enumerar las formas en que se puede usar el jengibre para cocinar.

sustituciones

El jengibre molido es más concentrado que el jengibre fresco, pero tiene menos sabor. Si solo tiene molido a mano, 1 cucharada de jengibre fresco equivale a 1/4 de cucharadita de jengibre molido. Sin embargo, esto no será apropiado para todas las recetas., como en productos horneados. En esos casos, puede ser mejor sustituya por otra especia molida como especias para pastel de calabaza, pimienta de Jamaica, cardamomo, canela, macis o nuez moscada. También se pueden usar como sustituto del jengibre fresco en una pizca. Al hacer dulces, puede sustituir 1/8 de cucharadita de jengibre molido por cadacucharada de jengibre cristalizado y ajustar el azúcar al gusto.

Dónde comprar jengibre

El jengibre molido se puede encontrar en la sección de especias, que se vende en frascos pequeños. Busque jengibre cristalizado en la sección de alimentos para hornear o a granel. Es posible que deba ir a un mercado asiático o de especialidades para encontrar jengibre en escabeche o en conserva.

El jengibre fresco se puede encontrar en la sección de frutas y verduras de la mayoría de las tiendas de comestibles. Busque la piel suave con una fragancia fresca y picante, y evite aquellos cuyos extremos muestren signos de moho. Los tubérculos deben ser firmes y sentirse pesados. Su longitud es una señalde madurez, y los rizomas maduros estarán más calientes y fibrosos. Evite aquellos con pulpa arrugada, ya que esto indica que el jengibre ha pasado su mejor momento. A veces, puede encontrar raíz de jengibre fresco molido en la sección de productos, disponible en botellas de plástico o tubos que requierenrefrigeración.

Aquellos que buscan evitar cualquier cuestión de pesticidas pueden encontrar jengibre orgánico con bastante facilidad en formas frescas y molidas.

Para obtener un suministro interminable de jengibre, plante la raíz en una maceta pequeña y colóquela en el alféizar de una ventana. Siempre que necesite jengibre para una receta, levante la planta, corte un trozo de raíz y luego devuélvalo ala olla. Si lo mantiene regado, nunca se quedará sin jengibre fresco.

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almacenamiento

El jengibre molido, cristalizado y seco debe mantenerse en un gabinete oscuro y fresco en un recipiente hermético para una mejor vida útil. El jengibre en escabeche y en conserva debe guardarse en sus recipientes originales en el refrigerador.

La raíz fresca sin pelar debe envolverse en toallas de papel, colocarse en una bolsa de plástico y refrigerarse hasta por tres semanas. También se puede envolver bien y congelado hasta dos meses . Para usar jengibre congelado, corte o ralle un trozo de raíz sin descongelar.

La raíz de jengibre pelada se puede almacenar en un frasco de vidrio con tapa con suficiente vodka o vino de jerez para cubrirla por completo. Sin embargo, almacenar jengibre pelado en el vino impartirá ese sabor, así que tenlo en cuenta. Debería estar bueno durante varias semanas enal menos; tírelo cuando el alcohol comience a verse turbio, lo que indica que puede haber moho o bacterias.

Beneficios para la salud del jengibre

El jengibre se ha utilizado tradicionalmente para aliviar el malestar estomacal, el mareo por movimiento, las náuseas matutinas y otros problemas gastrointestinales. El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa NCCIH dice que existe cierta evidencia científica de que puede ayudar con las náuseas y los vómitos relacionados con el embarazo, y puede ayudar a controlar las náuseas causadas por la quimioterapia contra el cáncer cuando se usa con medicamentos convencionales contra las náuseas.

El jengibre también es útil para reducir el dolor y mejorar la función de las articulaciones en personas con artritis reumatoide y osteoartritis. La raíz también posee propiedades antibacterianas y antiinflamatorias. juega un papel clave en sidra de fuego , un tónico que puede ayudar a estimular su sistema inmunológico durante la temporada de resfriados y gripe. Probablemente sea seguro decir que los investigadores aún no han descubierto todas las formas en que el jengibre puede ser útil para la salud.

Fuentes de artículos
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  1. Viljoen E, Visser J, Koen N, Musekiwa A. Una revisión sistemática y un metanálisis del efecto y la seguridad del jengibre en el tratamiento de las náuseas y los vómitos asociados al embarazo . Nutr J . 2014; 13: 20. Doi: 10.1186 / 1475-2891-13-20

  2. Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa. jengibre . Https://www.nccih.nih.gov/health/ginger. Actualizado en septiembre de 2016.

  3. Al-Nahain A, Jahan R, Rahmatullah M. Zingiber officinale: una planta potencial contra la artritis reumatoide . artritis . 2014. doi: 10.1155 / 2014/159089

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