Cuando comemos alimentos picantes y picantes hechos con pimientos picantes, la quemadura que estamos experimentando proviene de capsaicina , un compuesto activo en el pimientos picantes responsable del "calor". La capsaicina es un irritante para la mayoría de los mamíferos, incluidos los humanos, y causa una sensación de ardor en el tejido con el que entra en contacto. El compuesto es probablemente un método de protección y supervivencia para la planta, ya quedisuade a muchos animales y hongos de disfrutar de su fruta. Mientras que muchos pimientos poseen tonos y aromas brillantes, la capsaicina pura es inodoro e incolora y muy difícil de evitar cuando se manipulan pimientos picantes.
El riesgo de manos de jalapeño
Si bien el calor producido por la capsaicina en los pimientos picantes es realmente agradable para muchos en la comida con moderación, por supuesto, no es tan agradable cuando entra en contacto con la piel, los ojos u oídos al preparar los pimientos paraLos cocineros caseros están especialmente en riesgo de tener "manos de jalapeño", o el ardor y ardor prolongados de la piel después de que entra en contacto con los aceites ricos en capsaicina del pimiento al cortar o picar pimientos picantes frescos.
El efecto de las “manos de jalapeño” puede durar horas ya que el aceite que contiene la capsaicina no se elimina fácilmente. Pero este riesgo no debería disuadir de cocinar con estos pimientos, solo necesita estar preparado.
Consejos para evitar las manos de jalapeño
- ¡Siempre use guantes! No podemos enfatizar esto lo suficiente. Cuando decimos guantes, no nos referimos solo a guantes quirúrgicos de látex, sino a los guantes de goma más gruesos porque la capsaicina puede filtrarse a través del látex grueso. Sí, puede usar el amarillo correctolos que usa para lavar los platos, solo use un nuevo par nuevo que designe para la preparación de pimiento picante.
- No se toque los ojos o la nariz mientras corta el pimiento picante, con o sin guantes. No hay nada más desagradable que quedar cegado temporalmente por un ojo o una fosa nasal ardiendo. Las personas comúnmente se tocan los ojos y la nariz al cortar pimientos debido a la irritación deel olor, pero la irritación que asegura cuando la capsaicina realmente entra en contacto con los ojos o la nariz es inmensamente peor.
- En esa misma línea, si ha cortado pimientos picantes sin guantes, no saque ni inserte lentes de contacto durante un tiempo.
Cómo detener la quema
Aunque en general es poco lo que puede hacer para aliviar la quemadura si corta los pimientos picantes sin guantes, existen algunos remedios que vale la pena intentar para aliviarlos.
- Aceite de oliva : El aceite puede ayudar a disolver el aceite de chile picante que causa la sensación de ardor. Frote el área afectada con una pequeña cantidad de aceite de oliva o vegetal para ayudar a aliviar la quemadura. Algunos incluso dicen que frotó un poco de aceite en sus manos antes de tocar la lata de pimiento picanteayuda a evadir las manos de jalapeño!
- Alcohol para frotar : Frotar alcohol también actúa hasta cierto punto en la piel, ya que la capsaicina y el aceite de chile son más solubles en alcohol que en agua.
- jabón para platos : Lavarse las manos vigorosamente con jabón para platos puede funcionar para disolver los aceites mejor que el jabón de manos normal y ya que los jabones para platos están formulados para cortar la grasa.
- Pasta de bicarbonato de sodio : También puede hacer una pasta espesa con bicarbonato de sodio y agua y aplicarla directamente sobre la piel afectada. Simplemente déjela hasta que se seque y luego lávela.
Si el dolor es demasiado intenso y especialmente si la capsaicina ha entrado en contacto con las membranas mucosas de los ojos o la nariz, vaya a la sala de emergencias. Si bien no hay mucho más que puedan hacer, los analgésicos pueden ser unaúltimo recurso para el alivio cuando sienta que está en llamas.
