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La lavanda es conocida como hierba culinaria por su perfume limpio y distintivo y su sabor floral, siempre muy ligeramente a menta. También es uno de los condimentos más difíciles de cocinar, debido a su potencial para dominar fácilmente los platos. Descubra el saboremparejar secretos y aprender los trucos profesionales para cocinar con lavanda.
Compra de lavanda francesa
Asegúrese de comprar cogollos de lavanda culinarios especialmente marcados para cocinar. Las plantas de lavanda en el vivero local pueden parecer atractivas, pero pueden estar cargadas de pesticidas y otros productos químicos indeseables. Si tiene la opción, siempre opte por productos orgánicos al elegir flores culinarias o cultivartu propio.
lavanda francesa vs. inglesa
A decir verdad, la mayoría de la gente prefiere la lavanda inglesa para cocinar porque es menos potente y más dulce. La especie de lavanda inglesa más disponible es Lavandula angustifolia , y dos variedades populares utilizadas con fines culinarios son Munstead e Hidcote.
Mira a la Provenza
La lavanda francesa es una planta híbrida que se conoce con el nombre científico Lavandula x intermedia . Si desea la verdadera experiencia de la lavanda provenzal, la mejor variedad para buscarla, como era de esperar, es la Provenza. Es ampliamente considerada como la mejor lavanda francesa para usos culinarios.
Cocinar con lavanda
La más ligera capa de lavanda es muy útil en la cocina. Use cogollos frescos o secos, pero tenga cuidado: la esencia se vuelve más fuerte y más concentrada a medida que se seca. Use un toque muy ligero o arriesgue a infundir todo el plato con amargura o una extrañasabor jabonoso. Cuando cocine con lavanda seca, use solo 1/3 de la cantidad si la receta requiere cogollos frescos. Ejemplo: 1 1/2 cucharaditas frescas = 1/2 cucharadita seca.
Combinaciones de sabores con lavanda
El sabor dulce y fragante de la lavanda complementa una variedad de alimentos, tanto dulces como salados. Los ingredientes con los que va bien la lavanda incluyen fresas, arándanos, peras, limón, naranja, miel, salvia, romero, orégano, tomillo pimienta negra y chocolate.
Hierbas de Provenza
La lavanda se usa en la famosa mezcla de hierbas francesas hierbas de Provenza . Las recetas varían, pero a menudo incluyen mejorana u orégano, albahaca, ajedrea, romero y tomillo además de lavanda.
Diferentes formas de disfrutar de la lavanda
Productos horneados, aderezos para ensaladas, beurre blanc, helado y el sorbete, las sopas y guisos de estilo provenzal y los masajes secos son buenos usos para los cogollos de lavanda.
Trucos para usar lavanda para asegurarse de que no sea abrumador
Para dulces : Las notas florales de la lavanda combinan bien con las bayas y los cítricos en los productos horneados. En lugar de agregar pequeñas cantidades de flores secas reales a las recetas, intente usar azúcar con infusión de lavanda para realzar los platos dulces con el más mínimo indicio de bondad floral.infundiendo las flores secas en una crema para ganache, nata montada, crème brûlée y crème anglaise, o en un jarabe simple para té helado o una variedad de postres y cócteles.
Para sabores: Tostar ligeramente la lavanda seca en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, para profundizar su complejidad y eliminar las notas perfumadas. Quitar la cualidad que hace que la lavanda sea tan distintiva no opaca su sabor único en absoluto, sino que dalos comensales la experiencia de preguntarse qué es ese maravilloso sabor en lugar de morder un bocado de perfume floral.
