EyeEm / Getty Images
Un salteado requiere una cocción rápida a alta temperatura. Por lo tanto, las recetas generalmente requieren comenzar con un aceite con un alto punto de humo, un término que se refiere a la temperatura a la que se quema el aceite. Cuando eso sucede, el aceitecomienza a descomponerse, dejando salir un humo negro y vapores desagradables. Esto no solo arruina el sabor de su plato al impartir un sabor amargo, sino que también hace que el sabor único- aceite saludable ahora insalubre debido a posibles carcinógenos.
aceite de oliva no está alto en la lista cuando se trata de saltear debido a su punto de humo , que es aproximadamente 375 F en comparación con el aceite de maní a 450 F y el aceite de aguacate a 520 F. Sin embargo, puede usarlo en un apuro si elige aceite de oliva puro o ligero en lugar de las variedades extra virgen o vírgenes.
Punto de humo de aceite de oliva
Cuanto más alto es el punto de humo de un aceite, mejor es para cocinar a altas temperaturas, como sofreír. El aceite de oliva estándar, también llamado aceite de oliva puro, refinado o ligero, ha pasado por un proceso de refinación más riguroso que elAceites de oliva virgen o extra virgen, lo que le da un punto de humo más alto en comparación con otros tipos. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo de 320 F, mientras que el aceite de oliva virgen extra de baja acidez se fuma a 405 F con aceite de oliva virgentolerar un poco más de calor con un punto de humo de 410 F. El aceite de oliva puro / refinado / ligero es el camino a seguir teniendo un punto de humo con un rango de 390 a 470 F.
El punto de humo del aceite de oliva ligero es comparable o más alto que otros tipos de aceite que podría usar en un sofrito, incluida una mezcla de aceite vegetal punto de humo 428 F, aceite de girasol punto de humo 450 F, maní refinadoaceite 450 punto de humo y aceite de aguacate 520 F punto de humo.
Sabor a aceite de oliva
Saltear normalmente se refiere a un plato de estilo asiático, que tiene una combinación única de sabores. Sin embargo, el aceite de oliva tiene un sabor distintivo que se asocia más a menudo con la cocina mediterránea, dado que ahí es donde crece la mayor parte de los olivos del mundo. El sabor se concentra más en aceite de oliva virgen extra , en comparación con otras variedades.
Cuando ves aceite de oliva "ligero", no se refiere a las calorías de la aceituna, sino al color y el sabor, que es más ligero y suave que otras variedades de aceite de oliva. Esto lo convierte en una mejor opción en los platos queno quiero que brille ese sabor característico, como en el sofrito.
Otros tipos de aceites tienen un sabor aún más neutro que el aceite de oliva ligero, incluidas las mezclas de aceites vegetales, los aceites de canola y el aceite de girasol. Esto también los convierte en los principales candidatos para sofreír.
Beneficios nutricionales del aceite de oliva
Aunque saltear se considera un método de cocción bastante saludable, agregar aceite de oliva a la mezcla puede aumentar el beneficio, pero solo un poco. El aceite de oliva es una fuente rica en ácidos grasos monoinsaturados, particularmente ácido oleico, que puede reducir la inflamación. Perolos polifenoles, que son compuestos saludables a base de plantas, se dañan con el calor súper alto. Calentar el aceite cambia la estructura química del aceite, lo que realmente puede afectar el contenido de nutrientes. Además, el aceite de oliva virgen extra, elEl tipo menos óptimo para freír, tiene la mayor cantidad de beneficios para la salud. Dado que el aceite de oliva virgen extra también es el más sabroso y, a menudo, el más caro, guárdelo para aplicaciones como mojar pan o aderezar ensaladas.
