Consejos para cocinar con sal

la sal sirve para varios funciones en los alimentos seis, para ser exactos: como conservante, para agregar textura, realzar el sabor, como fuente de nutrientes, como aglutinante y potenciador del color. Es por eso que casi todas las recetas incluyen sal en su lista de ingredientes.

Al cocinar, incluimos principalmente sal para realzar el sabor de los alimentos. La sal ilumina los sabores de los alimentos y facilita el equilibrio entre el dulzor y la acidez. Pero como es algo fácil de sobrecargar y por lo tanto arruinar un plato, los cocineros caseros tienden atemporada baja, lo que resulta en una comida blanda. A su vez, los que están comiendo a menudo usan mano dura con el salero, lo que no mejora el plato y solo hace que el plato tenga un sabor salado.

Al ver cocinar a chefs profesionales, notará que salan denominados "sazonar" la comida en varias etapas y no solo al final antes de servirla. Esto se debe a que la composición química de la sal mejora el sabor de la comida,cocina, iluminando el plato. Y espolvorear con una sal de acabado al final agregará textura y otra capa de sabor.

La ciencia de la sal

La sal, o cloruro de sodio, cambia su composición cuando entra en contacto con el agua. Se descompone en dos partes, iones positivos e iones negativos, lo que le permite penetrar profundamente en los alimentos y, al mismo tiempo, extraer agua de los alimentos que espor qué la sal es un componente de la salmuera. Este proceso de dos vertientes realza el sabor de la comida al tiempo que evita que se eche a perder. La sal penetra en la comida más lentamente cuando está fría, pero aún se mueve a un ritmo algo lento cuando se agrega calor, creando un sabor más uniforme, por lo que es mejor agregar sal hacia las primeras etapas de cocción en lugar de solo al final.

La porción de sodio de la sal enmascara cualquier amargor al disminuir la acidez del ácido y aumentar la dulzura del azúcar. Al anular los sabores desagradables, los sabores favorables pueden pasar a primer plano, haciendo que la comida sepa bien.

Cuándo poner sal

La mayoría de las recetas requerirán agregar sal junto con otras condimentos , como la pimienta negra, en ciertos puntos durante el proceso de cocción. Las instrucciones pueden ser incluir ciertos ingredientes y luego "sazonar al gusto" o "verificar el condimento y agregar sal si es necesario". Es importanteSiga esta guía, ya que la sal afectará los alimentos de manera diferente en las diferentes etapas de cocción. Dado que la sal tarda un poco en penetrar en los alimentos, extrayendo sus sabores naturales, necesita tiempo para hacerlo, por lo que agregar sal al comienzo del proceso de cocción esideal. Simplemente agregar al final no proporciona suficiente tiempo para que la sal haga nada más que agregar un sabor salado.

Por ejemplo, al salar las verduras crudas antes de que vayan al horno para asar, la sal tiene tiempo de penetrar en el alimento mientras se cuece, enmascarando su amargor y resaltando el dulzor natural. Luego, una pizca de sal al final agregaese toque salado que todos anhelamos, que complementa los sabores dulces y nueces de las verduras.

Salazón de Verduras y Carne

La técnica para salar verduras y carnes puede diferir dependiendo de la receta que esté haciendo. Algunos pueden indicarle que sazone las verduras antes de agregarlas a otros ingredientes para quitarles el líquido, como en una ensalada de col o ensalada de pepino . La carne puede ser un poco más complicada ya que hay una ventana de tiempo en la que no se recomienda salar. Salar las carnes primero trae los jugos a la superficie, así que si cocinaste el bistec, por ejemplo, mientras está este saladojugo por fuera, la carne se vaporizaría, no formaría una costra exterior agradable y estaría seca por dentro. Sin embargo, si esperas varias horas, este líquido de salazón se reabsorberá, agregando sabor y ternura a la carne. Por lo tanto, necesitassalar la carne con mucha anticipación o sal justo antes de cocinarla.

Las diferentes sales

Verá que algunas recetas requieren a tipo específico o molido de sal más allá de la sal de mesa común. En algunos casos, no importará si usa sal de mesa, pero en otros, puede hacer o deshacer el plato. Lo mejor es seguir la recomendación de la receta para lograr el resultado deseado.Por ejemplo, la mayoría de las recetas para hornear requerirán sal de mesa porque se disuelve fácilmente, fortalece el gluten y controla el crecimiento de la levadura. Sin embargo, se le ha quitado su sabor natural durante el proceso de refinamiento, por lo que no es ideal para condimentar alimentos..

Las mejores sales para agregar durante el proceso de cocción son la sal kosher y la sal marina. Solo tenga en cuenta que estas sales tienen una forma más irregular que la sal de mesa, por lo que la misma medida resultará en menos kosher y sal marina que la sal de mesa y usteddeberá ajustar en consecuencia. Una buena regla general es 1 cucharada de sal kosher equivale a 2 cucharaditas sal de mesa .

La sal de acabado solía ser algo que solo los chefs rociaban encima de un plato, pero ahora que tenemos más acceso a ingredientes "gourmet", el cocinero casero puede disfrutar implementando esta técnica de sabor. Una de las favoritas de los chefs es la flor de saltiene un sabor puro y realza la dulzura, por lo que se usa a menudo en postres.

Cuánta sal

Si una receta simplemente dice "sal al gusto", es posible que se pregunte cuál es una buena cantidad para empezar. Utilice esta guía general para medir correctamente y resaltar los sabores naturales de los alimentos al máximo.

• 1 cucharadita por cuarto de galón para sopas y salsas
• 2 cucharaditas por libra de carne cruda deshuesada
• 1 cucharadita por cada 4 tazas de harina para masa
• 1 cucharadita por 2 tazas de líquido para cereal cocido
• 1 cucharadita por cada 3 tazas de agua para verduras hervidas
• 1 cucharada por cada 2 cuartos de agua para pasta

Si ha salado en exceso un plato, desafortunadamente, realmente no hay mucho que pueda hacer además de hacer más de la receta sin sal y agregarla al primer lote. Agregar papas eliminará un poco de sal, pero no lo suficiente para haceruna diferencia.