El abeto / Robin Grose
Mientras camina por las calles y plazas del centro y sur de México, a menudo percibirá una bocanada de comida callejera que se está preparando en un anafre , esas omnipresentes estufas portátiles o parrillas alimentadas con carbón o madera. El aroma de los alimentos que se cocinan, junto con el del fuego debajo de ellos, forman una atracción casi irresistible para consumir los productos que se venden, ya sean de maíz enla mazorca, nueces tostadas y semillas, o golosinas fritas como quesadillas tradicionales .
Alrededor de la Basílica de Nuestra Señora de Guadalupe en la Ciudad de México, y en muchas plazas adyacentes a iglesias en otros lugares, el aroma será de estos pequeños pasteles a la plancha ligeramente dulces hechos con masa harina la harina de maíz que se usa para hacer tortillas, azúcar morena y huevo. Se venden calientes, envueltas en papel como un tubo, estas pequeñas gemas son realmente un manjar rústico. Los transeúntes las comen tal cual mientras caminan por la calle.o llévatelos a casa para disfrutar con ellos cajeta caramelo de leche de cabra, similar a dulce de leche , mermelada de frutas o algún otro aderezo dulce.
llamado Gorditas de La Villa por asociación con la Basílica, que se llama más a menudo La Villa localmente, estos pequeños pasteles se hacen en casa de manera fácil y económica.Disfrútelos como refrigerio, desayuno rústico o incluso como aperitivo dulce para una cena con temática mexicana.Seguro que serán un éxito inesperado entre jóvenes y mayores. Estos son naturalmente libres de gluten.
ingredientes
- 1 taza de masa harina
- 1 cucharada de manteca de cerdo manteca de cerdo o vegetales
- 1/2 taza de azúcar morena o azúcar blanca o de repostería
- 1/8 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas de agua tibia
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Use un tenedor para aplastar la masa harina con la manteca de cerdo o manteca vegetal, mezclando hasta que estén bien combinados.
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Agregue el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio y mezcle bien.
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En un bol pequeño, usa un tenedor para batir las yemas de huevo con el agua hasta lograr una mezcla homogénea. Agrega la yema de huevo a la mezcla de masa harina y remueve, primero con un tenedor y luego con tus manos, hasta que todo elLos ingredientes están bien combinados y se obtiene una masa suave y tersa. Agregue un poco más de agua, si es necesario, para crear una masa manejable.
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Use sus manos para formar bolas de masa de aproximadamente 1 3 cm de diámetro. Use sus dedos para presionar esta bola en un disco de aproximadamente 2 pulgadas 5 cm de diámetro y un poco menos de media pulgada 1cm de espesor.
Nota : Mantener las manos mojadas facilitará enormemente su trabajo con la masa. -
Coloque el disco de masa sobre a comal o sartén antiadherente a fuego medio. Deje que se cocine durante 2 o 3 minutos. Cuando los bordes del disco se vean secos y la masa comience a hincharse un poco, use una espátula para darle la vuelta para cocinar en elUna vez que el pastel de plancha se haya dorado por ambos lados y se vea cocido, retírelo del fuego; colóquelo en una canasta o tazón forrado de tela o papel donde se mantendrá caliente.
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Continúe con los pasos 4 y 5, cocinando varias gorditas a la vez, hasta que se haya usado toda la masa.
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Coma sus deliciosas tortas de maíz calientes a la plancha en seco, o cubra con almíbar, cajeta, mermelada o un poco de leche condensada azucarada. Sirva con atole , café con leche o chocolate caliente mexicano, si lo desea. Los pasteles a la plancha sobrantes se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Consejos para envolver
Si usa pasteles a la plancha como obsequios o regalos de fiesta, pruebe esta presentación festiva tan común en México: envuelva una pila de 6-8 pasteles a la plancha en un cuadrado de papel de seda de colores brillantes, girando los extremos del papel para cerrar"Tubo". Continúe con más pilas envueltas en papeles de otros colores, hasta que tenga una canasta llena de deliciosos beneficios festivos.
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