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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 16 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 a 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 16 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 3540 mg | 154% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| proteína 0 g | |
| vitamina C 2 mg | 9% |
| calcio 17 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 91 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Los encurtidos no son una gran parte de la cocina francesa, pero los cornichons ciertamente tienen su función junto con patés y terrinas, raclettes y carnes, y platos de queso y embutidos. Los cornichons franceses son encurtidos diminutos, aproximadamente del tamaño de su dedo meñique, y tienen unexterior lleno de baches. El sabor es agrio y la textura es crujiente. Estos pequeños y poderosos primos del pepino son perfectos para servirlos en fuentes de aperitivo con carne y pescado ahumados y agregarlos a huevos rellenos o un sándwich.
En Inglaterra, estos pepinillos pequeños se llaman pepinillos. Los pepinillos son un pariente cercano de la planta de pepino: más rugosos y crujientes. Los pepinillos se hacen con algunos tipos diferentes de plantas de pepinillo. Aunque encontrar el tipo correcto de pepino en los EE. UU.ser desafiante, la receta en sí es simple de hacer. Solo tenga en cuenta que los cornichons deberán reposar después de enlatar durante 3 a 4 semanas.
Uno de los tipos de pepinos más populares utilizados para los cornichons son los fin de meaux pepinos. Una variedad llamada Parisienne cornichon de Bourbonne Los pepinos también se usan comúnmente. También puede usar pepinos encurtidos cortados en lanzas de 1/2 pulgada.
ingredientes
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2 libras fin de meaux pepinos lo mejor es 2 pulgadas de largo
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1/2 taza sal kosher dividido
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2 tazas vinagre blanco destilado
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2 tazas agua
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1 cucharada finamente picado cebolla blanca
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1 clavo ajo, pelado y cortado por la mitad
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1 cucharadita eneldo fresco , picado
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1 1/2 cucharaditas granos de pimienta negra
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2 clavo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón grande, mezcle los pepinos en 1/4 de taza más 2 cucharadas de sal.
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Coloque los pepinos en una sola capa sobre toallas de papel o toallas de cocina limpias para permitir que la sal extraiga la humedad de los pepinos. Deje reposar durante 90 minutos y luego enjuague bien los pepinos.
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Esterilice dos frascos de 1 pinta, junto con sus tapas y anillos, y manténgalos calientes hasta que estén listos para llenar con la mezcla de decapado.
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En una cacerola mediana no reactiva a fuego medio-alto, hierva el vinagre, el agua y las 2 cucharadas de sal restantes.
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Divida la cebolla, el ajo, el eneldo, los granos de pimienta, los dientes y las hojas de laurel entre los dos frascos esterilizados.
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Empaque los pepinos en los frascos, dejando 1/2 pulgada de espacio libre.
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Llene los frascos con la mezcla de vinagre caliente, dejando un espacio libre de 1/4 de pulgada desde la parte superior de los frascos.
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Golpee ligeramente los frascos para eliminar las burbujas de aire, tape los frascos y procese durante 10 minutos en una olla de agua hirviendo.
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Enfríe los frascos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3 a 4 semanas antes de abrirlos.
Consejos
- Cultiva tus propios pepinillos : Si tiene problemas para encontrar las variedades francesas, pero está decidido a hacer auténticos cornichons, puede comprar las semillas y cultívelos usted mismo . Obviamente, tendrá que tener un poco de paciencia ya que este método llevará mucho más tiempo que el tiempo de enlatado de 3 a 4 semanas. Si tiene las condiciones de cultivo adecuadas, piense en agregar 10 semanas al proceso sicultivas el tuyo.
- Si no tiene enlatadora : Coloque los frascos en una olla grande con agua, hierva durante 10 minutos, apague el fuego y luego retire con cuidado los frascos del agua.
- Cornichons utilizados en salsas : Cornichons tienen su lugar en salsas como salsa tártara , salsa remoulade y salsa charcutiere , una salsa de acabado francesa que se usa a menudo con platos de carne.
- Cornichons utilizados en platos : También encontrará este pequeño pepinillo en ciertos platos regionales como huevos rellenos al estilo sureño , y haciendo una aparición inesperada pero bienvenida en a ensalada de bistec receta. Cornichons también son parte de la cocina alemana y aparecen en dos especialidades alemanas : ensalada de pasta alemana es un platillo típico de fiesta con mortadela, queso y huevos con un aderezo cremoso y adentro rouladen de ternera alemán , se enrollan finas rebanadas de carne alrededor de una mezcla de cornichon, mostaza, cebolla y tocino.
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