¿Qué es la gallina de Cornualles?

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La gallina de caza Rock Cornish generalmente llamada simplemente gallina de Cornualles parece un pollo en miniatura, que es, esencialmente, lo que es. Pero su pequeño tamaño y su corta edad le dan un sabor y una textura particulares que los pollos más grandes no tienentienen, sin mencionar la oportunidad única de tener un pollo entero en su plato. Aprenda más sobre este pequeño pollo con grandes aspiraciones y cómo puede hacer una valiosa contribución a su repertorio avícola.

¿Qué es la gallina de Cornualles?

Los granjeros de Connecticut Jacques y Alphonsine Therese Makowsky cruzaron el pollo de Cornualles estándar con una gallina White Plymouth Rock y un gallo de pelea malayo en la década de 1950. El resultado, apodado Rock Cornish Game Hen, madura rápidamente, desarrollando pechos particularmente grandesy piel grasa. Una gallina de Cornualles debe pesar entre 1 y 2 libras, pero la norma es alrededor de 1 1/4 libras. Una gallina de Cornualles debe ser sacrificada antes de las cinco semanas de edad y puede ser macho o hembra.

La pequeña proporción de carne a hueso hace que una gallina de caza tenga el tamaño de porción perfecto para la mayoría de las personas cuando se presenta con una guarnición o dos.

Cómo cocinar gallina de Cornualles

La gallina de juego de Cornualles es tan versátil como un pollo entero normal, por lo que puede adaptar fácilmente la mayoría de las recetas de pollo entero para esta gallina de juego. Debido a su pequeño tamaño, la gallina de juego se cocina más rápido que un pollo estándar.en realidad, hace que sea más fácil lograr una piel crujiente y una carne bien cocida simultáneamente. Y la piel grasa rocía naturalmente la carne, manteniéndola húmeda mientras se cocina

En general, ase la gallina de Cornualles en un horno a 450 F durante 20 a 25 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en la carne de pechuga más gruesa registra 155 F.Después de sacar el pollo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar sin tocar durante al menos 10 minutos para que la temperatura suba otros cinco a 10 grados.

Para lograr una piel extra crujiente, aplique un glaseado: inicie la gallina en un horno a 450 F durante aproximadamente 25 minutos, luego baje la temperatura a 350 F durante otros 25 minutos, agregando el glaseado, si lo usa, con aproximadamente 15 minutosizquierda.

Hay muchas formas de cocinar este sabroso pajarito, pero estos son algunos de los métodos más comunes:

  • Tostado : Como preparación preferida para la gallina de Cornualles, el asado le permite usar las menudencias como lo haría con las menudencias de ave estándar en salsas y salsas espesas. Si usa relleno , planifique una taza por gallina de caza. Mantenga el ave húmeda agregando mantequilla entre la piel y la carne y cubriendo los extremos de la baqueta con papel de aluminio para evitar que se quemen. Coloque en un horno a 450 F durante 25 minutos o en un horno a 350 F.durante una hora y 15 minutos. Colocar en un molde rectangular con verduras alrededor. Servir con cazuela de puré de papas , ensalada de espinacas y asado calabaza moscada .
  • Estofado : Aunque lleva mucho tiempo, el estofado ablandará aún más la carne y le dará un pollo suculento y húmedo. Dorar la gallina en una sartén con aceite de oliva, retirar del fuego y desglasar la sartén con caldo de pollo. Agregar mirepoix , sal y pimienta. Vuelva a poner la gallina en la sartén y deje hervir a fuego lento con la tapa puesta y suficiente líquido para cubrir la mitad de la altura del ave. Transfiera la olla a un horno a 300 F, cronometrando una hora por libra depollo. Sirva con arroz jazmín de coco , verduras asadas y una ensalada con aderezo de aguacate y lima .
  • salteado : Debido a que la gallina es pequeña, saltear es una buena opción si tiene poco tiempo. mariposa la gallina para que se cocine uniformemente en la sartén. Agregue aceite de oliva a una sartén caliente y coloque la gallina con la piel hacia abajo durante 10 minutos hasta que se dore. Agregue sal y pimienta, voltee y cocine por el otro lado agregando mantequilla derretida a la sartén.y rociando la parte superior con ayuda de una cuchara. Una vez que el ave esté cocida, echa sal y pimienta, decora con perejil fresco picado y sírvela con zanahorias glaseadas con manzana , arroz naranja y salsa de cebolla .
  • cocción lenta : Esta es una gran alternativa si no puede estar en la estufa. Simplemente cubra de cuatro a cinco pájaros con su favorito frotar en seco , coloque con la piel hacia abajo en una olla de barro con abundante aceite de oliva, y agregue suficiente caldo de pollo o de verduras para que las aves queden sumergidas hasta la mitad. Controle el nivel del líquido durante cinco horas de cocción a fuego lento o tres horas a fuego alto.
  • Asar a la parrilla: marinar su gallina en mariposa durante la noche y colóquela con la piel hacia abajo en una parrilla muy caliente. No mueva el ave durante ocho minutos, luego déle la vuelta para cocinar el otro lado.

¿A qué sabe la gallina de Cornualles?

La gallina de Cornualles sabe a pollo dulce y delicado con una textura suave que se desprende del hueso y que prácticamente se derrite en la boca. A pesar del nombre creativo, no tiene nada de jugoso.

Gallina de Cornualles vs.Pollo

La gallina de Cornualles es la más pequeña de la familia de pollos comerciales, pesa entre 1 y 2 libras y menos de cinco semanas de edad. El siguiente paso es una freidora para asar a las siete semanas de edad y de 2.5 a 4.5 libras.diferencia entre los dos, tanto en términos de sabor como de textura de la carne. Mientras que un pollo joven es tierno, una gallina de Cornualles lo es aún más. Además del tamaño y la edad, el cruce particular de la gallina de Cornualles crea pechos más grandes ymás grasa, que rocía naturalmente la carne mientras se cocina, haciéndola aún más tierna. Se podría decir que debido a que la gallina de Cornualles es tan joven, no es tan sabrosa como un pollo más viejo que ha tenido más tiempo para desarrollar el sabor, peroeso es una cuestión de gusto personal.

Un pollo poussin también conocido como pollo de primavera, que debe tener menos de cuatro semanas y pesar menos de 750 gramos 26 onzas, podría considerarse comparable en muchos aspectos a una gallina de caza de Cornualles, pero el pollo poussinno está clasificada por el USDA y la cría es diferente. Entre las categorías reconocidas por el USDA, la más cercana a la gallina de caza de Cornualles en términos de humedad y sabor es, irónicamente, la más grande y antigua de todas: a capón —cuyos pechos grandes y carne suave y mantecosa se asemejan más a la de la gallinita de Cornualles.

variedades

Como ocurre con la mayoría de las aves de corral en estos días, la gallina de Cornualles se puede criar y certificar de manera convencional orgánico , o rango libre . Estos son protocolos diferentes para criar animales y no necesariamente indican una jerarquía de sabor o calidad. Sin embargo, para muchas personas, la forma en que se crían los animales, o las frutas y verduras, marca una gran diferencia más allá de su sabor..

Recetas de gallinas de caza de Cornualles

Puede usar la gallina de Cornualles para casi cualquier receta que requiera pollo con hueso, pero queda particularmente bien con mantequilla y asado a la parrilla o asado entero, relleno o no.

Dónde comprar gallina de Cornualles

La gallina de Cornualles se puede comprar en casi cualquier supermercado que venda aves de corral, así como en carnicerías y tiendas de alimentos especializados. También es posible comprarla en granjas avícolas que tienen un punto de venta minorista o en sitios web de proveedores de carne y aves de corral especiales.

Almacenamiento de gallina de Cornualles

La gallina de Cornualles fresca se puede guardar en el refrigerador envuelta individualmente en plástico durante tres a cinco días, pero cuanto antes la use, mejor. La gallina de Cornualles congelada se puede guardar en el congelador, envuelta individualmente en plástico, por hastaa seis meses. La gallina de caza de Cornualles fresca se puede congelar, si es necesario, entera o en mariposa, envuelta individualmente en plástico, por hasta seis meses. Sin embargo, esto no es aconsejable si el ave fue previamente congelada y descongelada, ya que podría comprometersu calidad.

Nutrición y beneficios de la gallina de Cornualles

Una gallina de Cornualles alrededor de 1 1/4 libras tiene aproximadamente 793 calorías, de las cuales 55,48 gramos son grasa y 67,87 gramos son proteínas. Esto se descompone en 65 por ciento de grasa y 35 por ciento de proteína. La gallina de caza de Cornualles también proporciona alrededor de 16 por cientodel valor diario de potasio, 15 por ciento del valor diario de hierro y 11 por ciento del valor diario de vitamina A.