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Las gallinas de caza de Cornualles son pollos pequeños y jóvenes de una raza especial. Tienen menos carne que otros pollos y, por lo tanto, generalmente una gallina de Cornualles equivale a una porción. Aunque existe cierto debate sobre a quién se debe el mérito de crear esta mezcla de aves de corralvariedad, los objetivos parecían haber sido los mismos: desarrollar un ave que fuera principalmente carne blanca, fuera una sola porción y atrajera a paladar gourmet . Dado que una gallina de Cornualles es un pollo pequeño, se puede cocinar de manera similar a un asador entero con un pollo más corto cocinando tiempo
Selección de una gallina de Cornualles
Muchos mercados venden gallinas de Cornualles frescas listas para cocinar. Elija gallinas que se vean regordetas y carnosas, con piel intacta, suave e inmaculada. El color del ave puede variar; puede variar de blanco a amarillo, según la dieta del ave.Los mercados que no venden gallinas de caza frescas tendrán las congeladas en la caja del congelador, generalmente se venden por parejas, en el departamento de carnes junto con pavos y caza.
Algunas tiendas tendrán aves descongeladas y previamente congeladas. Si compra una gallina de Cornualles que ha sido preparada de esta manera, deberá seguir algunas instrucciones al almacenar y cocinar.
Almacenamiento de una gallina de Cornualles fresca
Si compra una gallina de Cornualles fresca, debe planear cocinarla o congelarla dentro de las 24 horas. Si cocina la gallina, colóquela en el refrigerador y luego retírela aproximadamente una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Para congelar la caza frescagallinas, retire las menudencias una bolsa que contiene el hígado, la molleja y el corazón, y lave y seque antes de envolver en un paquete hermético con todo el aire eliminado. Si esto se hace correctamente, las gallinas de Cornualles se pueden almacenar en el congeladora 0 F durante 6 a 9 meses.
Las gallinas de Cornualles cocidas pueden refrigerarse hasta por 3 días o congelarse hasta por 1 mes.
Descongelar una gallina de Cornualles congelada
Las gallinas de caza congeladas deben tener suficiente tiempo para descongelar en el refrigerador antes de cocinar; esto puede llevar hasta un día. También puede colocar la gallina en un baño de agua fría; aunque esto da como resultado un tiempo de descongelación más corto que la refrigeración, requiere más atención. Primero, debeasegúrese de que la gallina de Cornualles esté sellada en un paquete a prueba de fugas; el líquido puede hacer que la carne se vuelva acuosa si se absorbe, y existe el riesgo de que las bacterias del aire ingresen a la gallina. En segundo lugar, debe cambiar el agua cada 30 minutos paraMantenga una temperatura fría. Colocar carne o pollo en agua caliente o en el mostrador son métodos inseguros para descongelar, ya que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos; las bacterias que pueden haber estado presentes antes de la congelación pueden comenzar a multiplicarse.
Manejo de una gallina de Cornualles previamente congelada
Si compró una gallina de Cornualles previamente congelada y descongelada, es muy importante cocinarla lo antes posible, ya que no tiene forma de saber cuánto tiempo han estado descongeladas las aves. Según el USDA, es seguro volver aCongele las aves de corral descongeladas siempre que se hayan mantenido constantemente a menos de 40 F. Dado que no conoce la gama completa de condiciones de una gallina descongelada previamente congelada comprada en la tienda, es mejor no volver a congelarla previamente descongelada.gallinas.
