Cynthia Nelson
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 220 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 43 g | carbohidratos |
| 5 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 220 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| colesterol 6 mg | 2% |
| sodio 27 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 43 g | 16% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| proteína 5 g | |
| calcio 78 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
cou-cou de harina de maíz o cou cou es, simplemente, harina de maíz cocido con quimbombó y agua. Se cocina a fuego lento y lento hasta que se absorba todo el líquido y la mezcla se desprenda fácilmente de los lados de la olla. Aunque lleva algo de tiempo, es relativamente fácil de hacer en casa.
El plato tiene su origen en África Occidental y es un gran ejemplo de las influencias africanas en la cocina caribeña. Cada país caribeño tiene su propia versión que incluye varios aromas.
El cou-cou de harina de maíz es la mitad del plato nacional de cou-cou y pescado volador de Barbados. Es mejor comerlo con un guiso muy picante de pescado, carne o aves. Los cocineros estadounidenses e italianos pueden identificarse mejor con este plato.como una versión firme de polenta.
Necesitará una cuchara de madera plana para revolver el cou-cou espeso en las últimas etapas de la cocción. En el Caribe, tienen un cou-cou stick especialmente diseñado para este propósito.
ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 taza de cebollas finamente picadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharaditas de tomillo picado
- 1 1/3 taza de okra en rodajas finas
- 4 tazas de agua hirviendo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla más extra para un plato de mantequilla
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Remoje la harina de maíz en 2 tazas de agua durante 5 minutos.
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En una olla, caliente 1 cucharada de aceite y saltee suavemente 1/2 taza de cebollas, 1 cucharada de ajo y 2 cucharaditas de tomillo durante 1 a 2 minutos.
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Agregue las 1 1/3 tazas de rebanadas quimbombó y saltee durante 1 minuto.
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Vierta 4 tazas de agua hirviendo en la olla con la mezcla de cebolla y okra y déjela hervir durante 10 minutos.
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Con una espumadera, retire la okra a un tazón pequeño y déjela a un lado.
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Vierta la mitad del líquido de la olla en un tazón pequeño y reserve para uso posterior.
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Baje el fuego y cocine a fuego lento. Agregue la harina de maíz remojada, la sal y la mantequilla. Revuelva constantemente con un batidor para evitar grumos y evitar que la mezcla de harina de maíz se queme.
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A medida que la harina de maíz comience a secarse, agregue el líquido reservado por etapas, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la harina de maíz esté cocida. Este proceso toma aproximadamente 90 minutos. Revuelva el cou-cou a intervalos de 15 minutos para asegurarse de que esté cocido.que no se pegue al fondo de la olla.
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A medida que la mezcla comience a desprenderse de los lados de la olla, agregue la okra y revuelva para incorporarla por completo.
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Deje que el cou-cou continúe cocinando hasta que esté firme pero no rígido. El cou-cou debe desprenderse fácilmente de los lados de la olla. Otra forma de comprobarlo es insertar una cuchara en el medio del cou-cou-cou. Debe reposar y ser fácil de quitar de la mezcla.
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Transfiera el cou-cou a un tazón con abundante mantequilla y gírelo para formar un molde. Invierta el tazón en una fuente para servir de modo que el cou-cou caiga en un montículo de forma agradable.
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Cree una hendidura en el centro del cou-cou y apile con pescado guisado , carne, pollo o verduras, dejando que la rica salsa se derrame por los lados.
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