Cuscús marroquí, cebollas caramelizadas y pasas Cuscús Tfaya

Cocine el pollo o el cordero

1. En el fondo de un couscoussier, mezcle el pollo o cordero con la cebolla, jengibre, sal, pimienta, canela, ras el hanout, azafrán, smen opcional y aceite. A fuego medio, dore la carne, volteándola ocasionalmente, porunos 15 minutos.

2. Agregue las 6 tazas de agua, tape y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna, un poco más de una hora para el pollo y aproximadamente 2 horas o más para el cordero.

3. Verifique el nivel del caldo de vez en cuando, especialmente hacia el final de la cocción, y agregue agua si es necesario. El caldo debe cubrir la carne, permitiendo que la salsa se mezcle con el cuscús y lo suficiente como para servir a un lado. Cuando esté listo para servir, pruebe la salsa y ajuste el condimento al gusto.

Hacer el Tfaya

1. Mientras se cocina la carne, mezcle 2 libras de cebollas en rodajas, pasas, azúcar o miel, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de canela, jengibre, cúrcuma, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de azafráncacerola.

2. Agregue la mantequilla y 1/2 taza de agua, cubra y cocine a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos o más a fuego medio-bajo o bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy suaves y doradas. Agregue más aguasolo si los líquidos se evaporan antes de que se cocinen las cebollas.

3. Una vez que las cebollas estén cocidas y con un color intenso, reduzca los líquidos a un almíbar espeso. Apague el fuego y reserve las cebollas caramelizadas. Vuelva a calentar las cebollas antes de servir.

Cocer el cuscús al vapor

El cuscús se cocinará al vapor cuatro veces sobre la carne hirviendo. Comience este proceso mientras se cocina el tfaya.

Primera cocción al vapor del cuscús

1. Engrase ligeramente la canasta vaporera y déjela a un lado. Vacíe el cuscús seco en un tazón muy grande y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal con las manos. lanzando el cuscús y frotándolo entre las palmas de las manos esto ayudará a evitar que los granos de cuscús se agrupen.

2. Luego, trabaje en 1/2 taza de agua, de la misma manera, usando sus manos para distribuir uniformemente el líquido en el cuscús.

3. Transfiera el cuscús a la canasta vaporera engrasada, teniendo cuidado de no empacar el cuscús. Coloque la vaporera encima del cuscús y cocine al vapor el cuscús durante 15 minutos, contando desde que vea que sale vapor del cuscús.

Nota : Si ve que sale vapor de entre la canasta y el couscoussier, deberá sellar la junta. Puede hacerlo de varias maneras:

• Envuelva y ate un trozo largo de un paño húmedo sobre la articulación, o

• Envuelva bien un trozo largo de película plástica de cocina alrededor de la junta, o

• Envuelva y coloque un trozo largo de película plástica de cocina en el borde del couscoussier y luego coloque la canasta encima

Segundo cocido al vapor del cuscús

1. Una vez que el cuscús se haya cocido al vapor durante 15 minutos, vacíelo nuevamente en un tazón grande y rómpalo. Deje que se enfríe un poco y luego mezcle gradualmente en 1 taza de agua y 1/2 a 1 cucharadita de sal con las manos.. Nuevamente, arroje el cuscús y frótelo entre sus palmas para romper las bolas o grumos.

2. Vuelva a colocar el cuscús en la olla a vapor, teniendo cuidado de no empacar ni comprimir el cuscús, y colóquelo encima del cuscús. Cueza al vapor el cuscús por segunda vez durante 15 minutos, contando desde que vea el vapor saliendo del cuscús. Nuevamente, selle la junta si ve que sale vapor.

Tercera cocción al vapor del cuscús

1. Vuelva a colocar el cuscús en el tazón grande. Rómpalo y déjelo enfriar unos minutos. Agregue gradualmente 1 1/2 tazas de agua al cuscús con las manos, arrojándolo y frotando los granos entre las palmas para romperlo.cualquier bola.

2. Transfiera el cuscús a la canasta vaporera para su cocción final al vapor. Nuevamente, trate de manipular el cuscús a la ligera y evite empacarlo.

Vapor final del cuscús

1. Programa la cocción final del cuscús al vapor para que coincida con la cocción de la carne. Si estás preparando pollo, continúa y cocina al vapor inmediatamente después de agregar las 1 1/2 tazas de agua. Si cocinar cordero , deje que el cordero termine de cocinarse, tal vez otra hora, antes de cocinar el cuscús al vapor por última vez.

2. Vuelva a colocar el cuscús encima del cuscús y cocine al vapor durante los últimos 15 minutos, contando desde que vea que el vapor sube a través del cuscús. De nuevo, selle la unión entre la vaporera y la olla si ve que sale vapor.

Sirviendo el Cuscús Tfaya

1. Vacíe el cuscús en un tazón grande y rómpalo. Mezcle suavemente 1 o 2 cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de salsa.

2. Extienda aproximadamente 1/3 del cuscús en un plato o fuente muy grande y vierta un cucharón de salsa alrededor. Coloque la mitad del pollo o la carne en el centro y cubra con algunas de las cebollas caramelizadas y las pasas.

3. Montón de cuscús restante sobre la carne para ocultarla, y generosamente agregue más salsa alrededor del cuscús. Reserve un poco de salsa para ofrecer a un lado, si lo desea. Coloque el pollo o cordero restante en el centro del montículo o cuscús y cubracon el resto de las cebollas caramelizadas y las pasas. Decorar con las almendras fritas y huevos duros .

4. Sirva inmediatamente. Tradicionalmente, todos se reúnen alrededor del cuscús, y cada persona come de su propio lado de la fuente.