cobertura es el nombre que se le da a una determinada clase de chocolate de alta calidad. Todas las barras de chocolate contienen muchos de los mismos ingredientes básicos— cacao sólidos, manteca de cacao , azúcar y quizás aditivos como vainilla, lecitina de soja o leche en polvo. El chocolate de cobertura, a diferencia del chocolate normal, se muele hasta obtener una textura más fina durante el proceso de producción y contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao en comparación con los demás ingredientes. Estosdos diferencias producen un sabor y una textura superiores que hacen que la cobertura sea el chocolate preferido para templado y bañando trufas, bombones y otros dulces finos.
En Estados Unidos, los estándares precisos para el chocolate de cobertura establecen que el chocolate de cobertura debe contener un mínimo de 35 por ciento de sólidos de cacao y 31 por ciento de manteca de cacao. El 31 por ciento es solo la cantidad mínima y algunos chocolates de cobertura contienen hasta un 39 por ciento de manteca de cacao.más manteca de cacao contiene el chocolate, más fluido es cuando se derrite, por lo que es la opción preferida para templar.
con chocolate de cobertura
La cobertura es ideal para templar y mojar, y aquí es donde realmente brilla. Úselo en cualquier receta de dulces donde desee un recubrimiento con un profundo sabor a chocolate, un hermoso brillo y un "chasquido" saludable cuando muerda eldulces. Úselo para hacer barras de chocolate, cubra trufas , o hacer grupos o ladra .
¿Se puede hornear con cobertura? Depende. Dado que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao, puede comportarse de manera diferente en recetas que requieran chocolate derretido, como tortas o brownies. Las diferentes proporciones de grasa a azúcar y sólidos de cacao podría puede ser un problema, dependiendo de la receta. En la mayoría de los casos, es mejor hornear con chocolate para hornear y guardar la cobertura para mojar.
Dónde comprar chocolate de cobertura
A menudo puede comprar directamente en el sitio web de una empresa específica o visitar distribuidores de chocolate como World Wide Chocolate, Chocosphere o Gourmail. ¡Amazon incluso ofrece algunos tipos de chocolate de cobertura!
Muchos fabricantes de chocolate fino producen chocolate de cobertura, incluidos Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger y Valrhona. No hay un chocolate de cobertura "superior" o "mejor" para recomendar, ya que se reduce agusto y preferencia personal. Nuestra recomendación es probar diferentes marcas a lo largo del tiempo, si es posible, para encontrar su cobertura favorita personal.
