Sergio Amiti / Getty Images
Es uno de los manjares marinos que más se disfrutan, pero ¿sabías que hay más de 4400 variedades de cangrejos? Aquí, aprende todo sobre la información de identificación general de los tipos de cangrejos comestibles más conocidos.
cangrejo azul
Su nombre latino, Calinectes sapidus , significa "hermosa nadadora", y de hecho es de un hermoso color azul verdoso. Las especies más prolíficas de la costa este de los EE. UU., Varían en tamaño desde 3 1/2 pulgadas hasta 5 1/2 pulgadas omás en el mercado. Aunque su color azul es su característica de identificación más común, estos cangrejos se vuelven del color rojizo tradicional cuando se cocinan.
Cangrejo Dungeness
nombre latino magister del cáncer , cangrejo Dungeness se encuentra en aguas costeras desde Alaska hasta Baja, México. Este cangrejo grande generalmente pesa entre 1 3/4 y 4 libras y es de color marrón a púrpura. Su nombre se debe al antiguo pueblo pequeño de Dungeness en la Península Olímpica.en el estado de Washington, que comenzó a cosechar comercialmente el manjar. La ley requiere que el cangrejo tenga al menos 6 1/4 pulgadas de largo para ser cosechado, y solo se pueden capturar machos. La temporada principal es en los meses de invierno. La carne rosada es suculentay dulce.
Cangrejo herradura
nombre latino Limulus polyphemus , este cangrejo se llama así por su parecido en forma a una herradura. Se considera un fósil viviente, cuyas raíces se remontan a unos 500 millones de años. Se encuentra a lo largo de la costa atlántica desde Nueva Escocia hasta Yucatán y a lo largo de las costas asiáticas desdeJapón y Filipinas a India. Aunque de hecho son comestibles, la proporción entre carne y cáscara es pequeña.
Cangrejo real
nombre latino Paralithodes camtschaticus , este cangrejo gigante a menudo también se llama "cangrejo rey de Alaska", "cangrejo japonés" y "cangrejo ruso" debido a su tamaño, que puede alcanzar hasta 25 libras y medir hasta 10 pies. Puede ser grande,pero solo alrededor de una cuarta parte es comestible, principalmente las patas y las garras. Solo se recolectan los machos. La carne de sabor delicado es de color blanco como la nieve con un borde exterior rojo brillante.
cangrejo peekytoe
Estos son cangrejos de roca o arena de Maine que eran prácticamente un subproducto de la pesca de langosta antes de que un brillante movimiento de marketing cambiara su nombre a " cangrejos peekytoe "alrededor de 1997. Se clasifican como cáncer irroratus , también conocido como cangrejo de bahía y cangrejo de roca. Hay mucho más que aprender sobre esta interesante y popular variedad de cangrejos.
cangrejo de roca o cangrejo de nieve
nombre latino Cáncer quanbumi , se encuentra a lo largo de la costa este de los EE. UU., Viviendo entre rocas y en aguas profundas. Sus delgadas patas lo hacen parecerse a una araña, y también se lo conoce como "cangrejo araña". "Cangrejo de las nieves", Chionoecetes opilio "curtidor" y "cangrejo reina" también se conocen como cangrejos araña.
Cangrejo de piedra
nombre latino Menippe mercenaria , también se le llama cangrejo "moro" o "morro". Tiene garras grandes y muy duras que son apreciadas por su carne. La mayor parte de la cosecha proviene de Florida, EE. UU., Donde es un manjar preciado cosechado a partir del 15 de octubreal 15 de mayo. Solo se comen las garras , por lo que los pescadores les arrancan una garra a los cangrejos y las arrojan para que les crezca una nueva. Los cangrejos regenerarán sus garras en 18 meses. Se les deja una garra para defenderse. La ley requiere que estas garras se hiervan durante sieteminutos y luego se ponen en hielo o se congelan. El proceso de congelación parece eliminar un sabor a yodo desagradable que a menudo se nota en la carne. Para determinar qué garras tienen más carne, se hacen flotar en un tanque de agua, con menos carne.las garras se levantan y se venden como "luces". Para servir, las garras se parten con un mazo y se sirven frías con salsas para mojar. El tamaño mínimo de las garras es de 2 a 2,75 onzas. La carne tiene una textura firme y un sabor dulce y suculento..
