Selección y almacenamiento de cangrejos y carne de cangrejo frescos

garra de cangrejo de piedra

Peggy Trowbridge Filippone, con licencia para About.com, Inc.

El cangrejo es una de las especies más antiguas de la tierra con el cangrejo herradura no comestible que se remonta a 450 millones de años. Dependiendo de dónde viva, encontrará específico tipos de cangrejo fácilmente disponible. En la costa oeste, el cangrejo Dungeness es la captura principal. Un poco más al norte en el Pacífico, prevalecen el cangrejo real y el cangrejo de las nieves. Los cangrejos azules se encuentran en el Atlántico y el Golfo, mientras que las aguas de Florida sonhogar del cangrejo de piedra. También puede encontrar el Peekytoe cangrejo, un Maine cangrejo de roca o arena que se ha convertido recientemente en un favorito de chefs exigentes.

Selección de cangrejos y carne de cangrejo

No importa la variedad que elija, el cangrejo está disponible en dos formas: carne entera y cocida. Los cangrejos enteros se venden tanto vivos como cocidos. La carne de cangrejo se encuentra cruda, congelada, cocida y enlatada.carne escogida etiquetada como "trozo", que significa trozos grandes, "escamas", que significa trozos más pequeños de carne, y "garra", que obviamente es carne de la garra de cangrejo.

Su mejor opción es comprar cangrejos vivos siempre que sea posible algunos tipos de cangrejos están disponibles solo en ciertas épocas del año. Los cangrejos deben estar alerta y blandir sus pinzas cuando se les pincha. Los cangrejos de caparazón blando deben ser translúcidos y completamente suaves.
Los cangrejos vivos deben tener un aroma de agua salada fresca; evite los que huelen agrio o extremadamente a pescado. Trate con un proveedor de mariscos de renombre y deje que su nariz sea su guía. El cangrejo cocido previamente congelado descongelado también debe estar libre de olores y solo debe descongelarseel día de la venta. No compre ni consuma cangrejos enteros, crudos o muertos.

Cuente con seis cangrejos de caparazón duro al vapor por persona o dos cangrejos de caparazón blando por persona. Si compra cangrejos enteros y planea cocinar y recoger la carne usted mismo, prepárese para un trabajo intenso con resultados bajos: el rendimiento promedio para uncangrejo tiene entre 13% y 30% de carne. Aunque es más caro, comprar carne de cangrejo le ahorrará mucho tiempo y tal vez agravamiento. Si está comprando cangrejo enlatado, tenga en cuenta que una lata de 7.5 onzas rinde 1 taza de carne de cangrejo. Si su receta requiere "primavera cangrejo , "debe seleccionar un cangrejo hembra, lo cual es fácil de hacer mirando la parte inferior del cangrejo.

Cangrejo de almacenamiento seguro

Los cangrejos vivos deben refrigerarse y usarse el día de la compra. La carne de cangrejo cruda también debe mantenerse refrigerada y usarse dentro de las 24 horas. El cangrejo cocido previamente congelado descongelado debe usarse dentro del mismo día de la compra. Lata de cangrejo envasada al vacíodebe almacenarse en el refrigerador hasta por un mes y usarse dentro de los cuatro días posteriores a la apertura. El cangrejo enlatado es bueno por seis meses.

Cuando use carne de cangrejo enlatada en las recetas, se recomienda que escoja la carne. Esto significa que debe clasificar cuidadosamente la carne con las yemas de los dedos para quitar cualquier trozo de cáscara que se haya perdido durante el procesamiento. Si la carne de cangrejo enlatada sabe un pocode hojalata o metálica, coloque la carne en un recipiente con agua helada y déjela en remojo durante cinco minutos. Escurra bien y seque con toallas de papel.

Para congelar la carne de cangrejo, cocine los cangrejos y retire la carne. Empaquételos en recipientes herméticos y cúbralos con una salmuera ligera 4 cucharaditas de sal por 1 litro de agua, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en el recipiente. Lata de cangrejo congeladaalmacenarse hasta cuatro meses a 0 F.