El abeto / Maxwell Cozzi
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 146 | Calorías |
| 3 g | grasa |
| 19 g | carbohidratos |
| 11 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 146 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| colesterol 26 mg | 9% |
| sodio 615 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 5g | |
| proteína 11 g | |
| Vitamina C 4 mg | 18% |
| calcio 28 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 355 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Tradicionalmente, esta receta cantonesa para una sopa de maíz se basa en una técnica de cocina china llamada aterciopelado , en el que trozos de carne pollo o mariscos se recubren con claras de huevo y algún tipo de almidón, como almidón de maíz, almidón de papa o harina de trigo, antes de freírlos. Al hacerlo, el pollo o los mariscos permanecen jugosos ytierna, ya que la capa exterior atrapa la humedad dentro de la proteína en cubos. Los mariscos usados en la receta original de esta sopa se cortan en trozos pequeños y se dragan en claras de huevo y maicena. Pero nuestra receta usa un atajo, y es mucho más simple.
En lugar de dragar los mariscos en claras de huevo y almidón y cocinarlos después, la mezcla de almidón de maíz y agua se usa como espesante. Las claras de huevo se vierten luego en el caldo caliente antes de servir, como en un sopa de huevo ; los bonitos hilos blancos de huevo que flotan le dan textura a la sopa
Esta deliciosa sopa de maíz y carne de cangrejo, aromatizada con cebollas verdes y aceite de sésamo, es un plato rápido y abundante que puede estar en su mesa en menos de 35 minutos. Use carne de cangrejo si es más fácil de encontrar, o reemplácela con jamón cocido paraun perfil de sabor diferente. Usamos caldo de pollo casero, pero el caldo de pollo comprado en la tienda está bien, siempre que sea bajo en sodio e, idealmente, orgánico.
ingredientes
para espesar :
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1 cucharada maicena
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2 cucharadas agua
Para la sopa :
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5 tazas caldo de pollo o caldo de pollo comprado en la tienda
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1 1/4 tazas enlatado crema de maíz
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1/4 cucharadita sal o al gusto
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1/4 cucharadita pimienta blanca o negro, o al gusto
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1/2 cucharadita azúcar granulada
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2 cucharaditas vino de arroz o jerez seco
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3/4 taza carne de cangrejo jamón cocido o cocido en cubitos
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2 grande claras de huevo ligeramente golpeado
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1/2 cucharadita aceite de sésamo o al gusto
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2 cebollas verdes o cebolletas, finamente picadas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Mezclar la maicena con agua, revolver bien y reservar.
El abeto / Maxwell Cozzi
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En una cacerola a fuego medio, lleve el caldo a ebullición. Agregue la crema de maíz y vuelva a hervir, o aproximadamente 3 minutos.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Agregue la sal, pimienta blanca , azúcar, vino de arroz y carne de cangrejo. Cocine durante unos 2 minutos para que la mezcla vuelva a hervir.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Revuelva rápidamente la mezcla de maicena y agua y luego vierta en la sopa hirviendo, revolviendo para espesar. Cuando la sopa se haya espesado, alrededor de 5 minutos, retire la cacerola del fuego.
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Vierta las claras de huevo en la sopa en un chorro constante y revuelva rápidamente en el sentido de las agujas del reloj hasta que las claras de huevo formen tiras finas.
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Pruebe para condimentar, agregue más sal o pimienta blanca si es necesario. Agregue el aceite de sésamo y las cebollas verdes para decorar, si se usa.
El abeto / Maxwell Cozzi
Crema de maíz vegetariana y vegana
Para una versión vegetariana de este plato, debe hacer algunos cambios simples :
- Use caldo de verduras o caldo en lugar de caldo de pollo.
- Reemplace la carne de cangrejo con 6 onzas de tofu en cubos extra firme prensado, o use 6 claras de huevo en lugar de 2 para agregar textura y volumen extra a la sopa.
- Agregue 1/2 taza de granos de maíz dulce enlatados o congelados.
Para una versión vegana, siga las mismas instrucciones que para la versión vegetariana, pero :
- Omita la crema de maíz, ya que tiene productos lácteos, y use 16 onzas de granos de maíz en total, frescos o congelados.
- Use tofu, pero aumente la cantidad a 10 onzas, para que la sopa tenga más consistencia y textura.
- Omita las claras de huevo.
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