Los puerros son un vegetal popular durante todo el año, los encontrará en muchos recetas británicas e irlandesas . Agregue a la mezcla eglefino ahumado que es igualmente popular en muchas recetas y tienes un repertorio cada vez mayor.
Me encontré por primera vez con una versión de este plato de puerros y eglefino ahumado en Cornualles en el famoso St Kew Inn cerca de Bodmin . Se sirvió como plato de entrada a la hora del almuerzo.
Acumular el plato lo convierte un poco en un plato de cena delicioso, y con esta receta, una vez frío se puede cortar en trozos y quedan super en una caja de almuerzo o picnic. Sirve el plato desde el momento en que se hacen los puerros y la salsa de crema.
ingredientes
- 1 taza de leche
- 6 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 8 onzas de eglefino ahumado en copos
- pellizco minúsculo nuez moscada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 libra de puerros limpios y picados en rodajas de 2 centímetros
- 2 cucharadas de harina común para todo uso
- 1/4 taza de nata líquida
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque la leche, los granos de pimienta hoja de laurel , eglefino y nuez moscada en una cacerola grande. Llevar a fuego lento y escalfar el pescado durante 5 minutos.
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Retirar del fuego, luego retirar con cuidado el pescado de la leche con una espumadera. Colar la leche y reservar.
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En una cacerola grande para freír, a fuego medio derrita la mantequilla hasta que haga espuma pero no se queme.
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Agregue los puerros finamente cortados, cubra con una tapa hermética y cocine por 10 minutos, agitando la sartén de vez en cuando. Los puerros se cocinan cuando estén marchitos y blandos.
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Retire la tapa, agregue la harina y revuelva. Cocine por dos minutos revolviendo constantemente, luego agregue la leche reservada y repita.
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Cocine la mezcla de puerros a fuego medio durante cinco minutos más. Si la mezcla se espesa demasiado, agregue un poco más de leche.
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Baje el fuego, agregue el eglefino y cocine a fuego lento hasta que el eglefino esté bien caliente, aproximadamente 10 minutos. En este punto, puede servir los puerros sobre una masa madre tostada cubierta con el eglefino. Condimente con un poco de sal y pimienta.
variación de la receta
Para un segundo plato más abundante, continúe horneando el plato en el horno para obtener un plato más sustancioso con pan crujiente y una ensalada verde fresca :
- Engrasar generosamente una fuente para horno pequeña y cuadrada para horno de aproximadamente 15 cm x 15 cm. Poner la mitad de los puerros en la fuente y esparcir uniformemente. Espolvorear el eglefino ahumado encima y terminar con otra capa de puerros.
- Vierta la crema sobre la mezcla de pescado y puerros seguido por el pan rallado. Salpique con la mantequilla y cocine en un horno precalentado a 400 F durante 15 minutos hasta que la parte superior esté dorada.
- Sirva con trozos gruesos de pan tostado con ensalada
