Polenta cremosa

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Preparación: 5 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 35 minutos
Porciones: 4 porciones

La polenta es una guarnición tradicional tanto en el sur de los EE. UU. Como en el norte de Italia. Se elabora hirviendo a fuego lento harina de maíz molida gruesa hasta que se liberan los almidones naturales, lo que la hace maravillosamente cremosa y satisfactoria. En realidad, es bastante similar a la sémola, aunque la sémola se hacecon maíz nixtamalizado también conocido como maíz molido , mientras que la polenta está hecha de maíz común.

puede hacer polenta hirviéndolo a fuego lento en agua corriente, pero el agua no tiene ningún sabor, por lo que el caldo es una opción mucho mejor. Caldo de pollo es excelente para hacer polenta, y también lo es el caldo de ternera. Pero para obtener la mejor polenta que jamás haya probado, cocine a fuego lento un corvejón de jamón durante un par de horas y use el líquido resultante para hacer su polenta.

Hablando de eso, cuando esté haciendo esta polenta, tenga en cuenta que el producto terminado debe ser lo más espeso posible sin dejar de ser un líquido. En otras palabras, no tan espeso como para sacarlo con una cuchara en grumos, o quese levanta sobre el plato como un ladrillo.

Más bien, debería ser casi vertible. No tan vertible como la sopa, pero como lava muy espesa. De hecho, debido a que es tan espesa, la polenta puede mantener su temperatura durante bastante tiempo, así que tenga cuidado de dejarla enfriar.suficiente antes de servirlo. Debe estar caliente, pero no literalmente volcánico.

Sin duda, hay ocasiones en las que puede querer polenta firme, como cuando la está asando a la parrilla o friendo, o planea cortarla en cuadrados para usarla como base para los canapés. Todas estas son formas maravillosas de servirpolenta, y si dejas enfriar esta polenta y luego la enfrías, también se puede usar de todas estas formas. Pero cuando la sirvas como guarnición o con verduras, carnes o aves estofadas o asadas, blandos ycremoso es el objetivo.

ingredientes

  • 1 taza de polenta
  • 3 tazas de caldo blanco caldo de pollo, caldo de ternera o caldo de jamón
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • sal kosher al gusto

Pasos para hacerlo

  1. En una olla para sopa de fondo grueso, hierva el líquido de cocción. Agregue la polenta lentamente y baje el fuego a fuego muy lento.

  2. Cocine durante unos 30 minutos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera. La polenta debe burbujear espesa como lava fundida durante este tiempo. Si la polenta comienza a aglutinarse, agregue agua aproximadamente 1/2 taza a la vez para diluirla.fuera.

  3. Agregue la mantequilla. La consistencia final debe ser espesa y cremosa pero no grumosa. Ajuste la consistencia con agua adicional si es necesario.

  4. Sazone al gusto con sal kosher y sirva de inmediato.

variaciones

Las variaciones más comunes de la polenta implican agregar un poco de crema al final junto con la mantequilla. Del mismo modo, media taza de queso rallado es una buena adición. Para algo aún más sabroso, intente agregar media taza dequeso de cabra.

Aparte de varios productos lácteos, intente cubrir con algunos granos de maíz tostados. Ase o ase el maíz, corte los granos y voilá. Las cebollas salteadas, los champiñones, los pimientos, el tocino desmenuzado, el ajo o las verduras marchitas también son excelentes coberturas o complementos.