| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 313 | Calorías |
| 1 g | grasa |
| 69 g | carbohidratos |
| 6 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 313 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 1 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 18 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 69 g | 25% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| proteína 6 g | |
| calcio 35 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de guarnición de arroz criollo se prepara con arroz blanco, cebollas, zanahorias, tomillo y perejil para obtener un auténtico sabor caribeño francés. Las verduras se retiran después de la cocción, dejándote con una guarnición con sabor y sin almidón paracualquier comida, pero pruébalo con pollo Columbo, otra receta de la "cocina francesa del Caribe" de Ovide
Cocina criolla y cajún
Los criollos se refieren a los colonos europeos originales, particularmente franceses y españoles Nueva Orleans que en su mayoría provenían de familias adineradas y que trajeron a sus chefs personales de París, Madrid y otras capitales europeas. Dado que muchos de los ingredientes que usaban tradicionalmente no estaban disponibles localmente, adaptaron sus recetas para incluir ingredientes nativos de Luisiana como mariscos pargo , pámpano, caimán, carnes, caza y calabaza como cushaw y mirliton chayote, caña de azúcar y nueces. Agregue a eso los consejos de cocina y condimentos de los cocineros indígenas, caribeños y africanos, y este nuevo estilode cocina criolla nació.
Los cajunes son descendientes de los acadianos expulsados de Acadia antes Nueva Escocia que se reubicaron en el suroeste de Luisiana. Si bien el idioma francés y la religión católica les eran familiares, los pantanos, los pantanos, las praderas y los ingredientes nativosLos cajunes aplicaron sus técnicas de cocina francesa a las carnes, pescados y productos de esta nueva tierra natal para crear la cocina cajún, considerada una versión casera de la cocina criolla. Un error popular es que la comida cajún es picante. Nadapodría estar más lejos de la verdad. Haga clic aquí para obtener más información sobre las diferencias entre cocinas criolla y cajún .
Receta reimpresa con permiso de cocina caribeña francesa por Stephanie Ovide Hippocrene Books.
ingredientes
- 2 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolla entera, pelada
- 1 rama de perejil
- 1 rama de tomillo
- 1 zanahoria entera, pelada
Pasos para hacerlo
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Remoje 2 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo en agua fría durante 15 minutos y escurra.
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En una cacerola grande, hierva 6 tazas de agua. 1 cucharadita de sal, 1 cebolla entera pelada, 1 rama de perejil, 1 rama tomillo , y 1 zanahoria entera pelada. Agregue el arroz enjuagado y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
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Retire la cebolla, el perejil, el tomillo y la zanahoria. Escurra el arroz en un colador para eliminar cualquier almidón que quede. Enjuague con agua corriente fría. Escurra nuevamente y vuélvalo a poner en la cacerola.
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Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que los granos de arroz estén completamente secos.
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Sirva como guarnición o con pollo Columbo.
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