¿Cuál es la diferencia entre la cocina criolla y cajún?

Descubra las similitudes y diferencias entre las dos cocinas

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Las similitudes entre las cocinas criolla y cajún se deben a la herencia francesa de ambas culturas, junto con los nuevos ingredientes a los que los criollos y los cajunes aplicaron las técnicas de cocina francesa. Ambos tipos de cocina tienen raíces culinarias en Francia, con unguiño a España, África y los nativos de América, y en menor grado a las Indias Occidentales, Alemania, Irlanda e Italia. Ambas culturas se toman su comida muy en serio y les encanta cocinar, comer y entretener.

Las principales diferencias entre criollo y cajún

Se dice que un criollo alimenta a una familia con tres pollos y un cajún alimenta a tres familias con un pollo. Otra gran diferencia entre la comida criolla y cajún es en el tipo de roux utilizado como base para las clásicas salsas, guisos, sopas y muchos otros platos salados. A típico roux criollo se elabora con mantequilla y harina como en Francia, mientras que un roux cajún se elabora normalmente con manteca de cerdo o aceite y harina. Esto se debe en parte a la escasez de productos lácteos en algunas zonas de Acadiana Acadia + Luisiana cuando Cajunse estaba desarrollando la cocina. Gumbo es quizás el plato estrella de ambas cocinas. El gumbo criollo tiene una base de tomate y es más una sopa, mientras que el gumbo cajún tiene una base roux y es más un guiso.

Las diferencias culturales entre los dos métodos

La diferencia cultural entre los dos métodos de cocinar radica en el hecho de que los criollos tenían acceso a los mercados locales y los sirvientes para cocinar su comida, mientras que los cajunes vivían principalmente de la tierra, estaban sujetos a los elementos de las estaciones y, en general, cocinaban las comidas.en una olla grande.

  • criollo: Criollo se refiere a los colonos europeos originales, en particular franceses y españoles, de Nueva Orleans. En su mayoría provenían de familias adineradas y traían o enviaban a chefs de Madrid, París y otras capitales europeas.
  • Ingredientes : Muchos de los ingredientes que los chefs europeos normalmente usaban en su cocina no estaban disponibles localmente. El gobernador Bienville, temeroso de perder a los nuevos residentes, le pidió a su cocinero personal que enseñara a la gente criolla y a sus chefs cómo hacer uso de los ingredientes nativos ycompartir sus habilidades y técnicas con ellos.

Increíbles descubrimientos criollos

Por lo tanto, los criollos y sus cocineros descubrieron los maravillosos mariscos, pargos, pámpano y otras formas de mariscos disponibles en Luisiana. Las carnes y caza nativas, y productos desconocidos como mirlitons y cushaw, caña de azúcar y nueces, se adaptaron alos métodos de cocina europeos de los chefs criollos.

  • Condimentos : Las puntas y condimentos de los indios nativos y los cocineros caribeños y africanos ayudaron a dar a luz a la cocina criolla. Los africanos introdujeron la okra; los españoles, especias y pimientos rojos; los alemanes, pimienta negra y mostaza; los irlandeses, papas.Además, la lima en polvo provino de los indios Choctaw; la pimienta de Jamaica y los pimientos de las Indias Occidentales; y el ajo y los tomates de los italianos.
  • Estilo de cocción : La cocina criolla es cocina de la ciudad: refinada, delicada y lujosa, desarrollada y preparada originalmente por sirvientes. Hay mayor énfasis en la crema, mantequilla, mariscos aunque no mariscos, tomates, hierbas y ajo, y menos uso depimienta de cayena y lima en polvo que en la cocina cajún, lo que resulta en rico salsas , bisques elegantes en puré y sopas, platos de brunch y postres que requieren mucho tiempo.
  • País Cajún : La sección suroeste de Louisiana es única en sí misma. Acadiana es un área que comprende 22 parroquias condados en el suroeste de Louisiana. Esta área está poblada predominantemente por personas cajún que son, técnicamente, descendientes de los acadianos expulsados ​​de Acadia, ahora conocida comoNueva Escocia, en 1755. Si bien su nuevo hogar en Acadiana era familiar en términos de ser un entorno agrario ya poblado por católicos de habla francesa, los cajunes tuvieron que adaptarse al terreno desconocido de pantanos, pantanos y praderas que presentaban algunosnuevas formas de carne, caza, pescado, productos agrícolas y cereales.
  • Ingredientes : Los cajunes aplicaron sus técnicas de cocina francesa a estos nuevos ingredientes, con un resultado que es reconocido y respetado como una de las mejores cocinas regionales de América, así como una de las cocinas más singulares del mundo. Hay versiones de platos cajún enmenús de restaurantes en todo el país, desde lujosos hasta modernos y modernos hasta establecimientos de comida rápida. Desafortunadamente, muchos de estos restaurantes tergiversan la comida cajún al usar sus elementos de menú estándar y condimentarlos excesivamente, haciendo que la comida sea insoportablemente picante, y luego la llaman "Cajún. ”
  • Condimentos : La comida y la cultura cajún tienen poco que ver con la exageración de los medios de comunicación de los últimos 20 años que presenta la cocina cajún como ardientemente picante y la gente cajún como caricaturas de sí mismos que comen pimientos picantes y beben cerveza. La pimienta y las especias son solo unaelemento de la cocina cajún y no el más importante.
  • Estilo de cocción : Los cajuns en el suroeste de Louisiana se han adherido firmemente a la preservación de sus hábitos, tradiciones y creencias en términos de estilo de vida, idioma y cocina. Se hicieron notar por la sociedad durante el auge del petróleo a mediados de la década de 1900, que atrajo a muchos forasteros no cajunes en el área Estos nuevos residentes comenzaron a descubrir a los talentosos cocineros cajún orientados a la comida, cuyas vidas y socialización giran, en gran medida, en torno a la preparación, compartir y disfrutar la comida.

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