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Esta receta festiva de alimentos integrales para pato asado crujiente con glaseado de jengibre, naranja y granada es un plato principal maravilloso para las festividades o ocasiones especiales. Sirva con asado patatas alevines o tubérculos. Un buen vegetal verde como ejotes al vapor con un poco de limón o esta receta para judías verdes picantes con chile y menta es perfecto para equilibrar los sabores terrosos.
No es obligatorio secar el pato al aire durante la noche, pero ayuda a garantizar que su asado tenga una piel crujiente. Los patos son pájaros muy grasos, y marcar la piel asegura que la grasa se derrame en el fondo de la sartén en lugar de dentro del ave.Este es un paso crucial en la preparación del pato: hay pocas cosas peores que un asado grasiento. Si va a celebrar una cena, simplemente duplique esta receta según sea necesario.
ingredientes
- 1 pato de 5 libras *
- sal marina y pimienta recién molida
- 2 naranjas de jugo
- 1 chalota pequeña pelada y cortada por la mitad
- 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado
- 1 taza de jugo de granada
- 1/4 taza de miel
Pasos para hacerlo
Prepara el pato
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Enjuague bien el pato y séquelo con toallas de papel. Retire las menudencias y el cuello y reserve para otro uso. Recorte el exceso de grasa del ave.
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Con un cuchillo pequeño afilado en ángulo, marque un patrón de rayado en la piel grasa del pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Esto permitirá que la grasa se derrame en el fondo de la bandeja para asar. Use el muypunta del cuchillo para pinchar las áreas difíciles de alcanzar.
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Sazone todo el pato con sal y pimienta. Ate ate las patas juntas. Coloque el pato en una rejilla en una fuente para asar con la pechuga hacia arriba y colóquelo sin tapar en el refrigerador durante la noche o precaliente el horno a 350 F.
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Cuando esté listo para asar el pato, lleve el pato a temperatura ambiente 30 minutos más o menos.
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Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Ase el pato durante 45 minutos.
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Con cuidado, vierta la grasa en un tazón ** y pinche la piel del pato varias veces con un tenedor para que la grasa continúe escurriendo. Voltee la pechuga de pato hacia abajo y cocine otros 45 minutos.
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Una vez más, quitar la grasa y pinchar la piel varias veces con un tenedor. Dar la vuelta a la pechuga de pato hacia arriba y volver al horno durante 60 minutos.
preparar el glaseado
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Exprima el jugo de las naranjas. Coloque el jugo de naranja, la chalota, el jengibre, la granada y la miel en una cacerola pequeña.
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Coloque la sartén a fuego medio y reduzca el glaseado a la mitad, hasta que esté almibarado y cubra el dorso de una cuchara. Deseche la chalota.
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Retire el pato del horno.
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Aumente la temperatura del horno a 400 F.
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Quite la grasa. Vuelva a pinchar la piel y rocíe bien el ave con el glaseado. Regrese el pato al horno y ase 10 minutos más, hasta que el ave esté de color ámbar profundo y un termómetro de lectura instantánea registre 165F.
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Deje reposar el pato durante 15 minutos antes de cortarlo. Córtelo en trozos para servir y sírvalo con glaseado adicional a un lado.
Consejos
- Utilice siempre pato fresco. Hay varios tipos de pato disponibles, y cada uno tiene un sabor y una proporción de grasa a carne ligeramente diferentes. El pato Pekín es bastante graso y tiene un sabor suave; es lo que usan la mayoría de los chefs chinos. Los patos moscovia son más pequeños, con menos grasa y sabor más jugoso. El Moulard es un cruce entre los dos.
- Derramar la grasa es un paso crucial para asar el pato y es tanto una cuestión de seguridad como culinaria. Muchos chefs apuestan por la grasa de pato, que tiene un sabor rico y delicioso. La grasa se conservará durante varios meses si se refrigera y se puede usar papas fritas , verduras asadas, repollo y otras verduras.
