Molly Watson
Estos palitos de berenjena crujientes están inspirados en los que se sirven en de Galatoire en Nueva Orleans, un paraíso para la buena comida de Nueva Orleans. La guarnición de azúcar en polvo puede sonar extraña, pero también es totalmente deliciosa. Una gota de salsa picante picante y una capa de azúcar en polvo dulce resalta el sabor terroso de la berenjena.Pruebe estos y podrá entender por qué históricamente estamos hablando de 1800 y antes, la gente comúnmente endulzaba sus verduras.
Nota sobre la salmuera de berenjenas: muchas recetas exigen saladas de berenjenas para eliminar el amargor las berenjenas más viejas serán más amargas que las versiones más jóvenes y frescas. Al poner los palitos en salmuera, es decir, sumergirlos un poco en agua salada,ambos sacan la amargura y ayuda a que la berenjena mantenga su forma mientras se cocina.
ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas de sal más 1/2 cucharadita
- 1 taza de harina
- 2 huevos
- 3 tazas de pan rallado fresco o pan rallado al estilo japonés
- 1 taza de aceite para freír
- Una pizca de Tabasco u otra salsa picante
- Azúcar en polvo para espolvorear
Pasos para hacerlo
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Recorte las berenjenas, descartando los extremos del tallo. Corte las berenjenas en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Puede pelarlas si lo desea.
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Disuelva 2 cucharadas de sal en un recipiente grande con agua. Salmuera la berenjena en el agua salada durante 30 minutos. Use una tapa de olla o un plato que quepa dentro del borde del tazón para ayudar a mantener la berenjena sumergida bajo la salmuera.
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Mientras tanto, configure su estación de empanado. Ponga la harina y la 1/2 cucharadita de sal restante en un tazón grande o una bolsa de plástico grande y combine. Batir los huevos con 2 cucharadas de agua en un tazón grande. Ponga el pan rallado o pan rallado japonés en otro tazón grande o en una bolsa de plástico grande. Colóquelos en un mostrador u otro espacio de trabajo en ese orden.
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Caliente 1/2 pulgada de aceite en una olla grande o sartén ancha y profunda a 375 F. Si no tiene un termómetro, use el mango de una cuchara de madera para medir el temperatura del aceite: insértelo en el aceite; el aceite debe burbujear rápidamente alrededor del mango, si no lo hace, el aceite no está lo suficientemente caliente, si burbujea inmediata y violentamente, está demasiado caliente.
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Escurra la berenjena y séquela bien con toallas de papel o una toalla de cocina limpia.
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Ponga la berenjena en la harina. Revuélvala para cubrir bien los palitos.
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Levante los palitos de la harina y golpee suavemente para quitar el exceso de harina. Coloque la berenjena enharinada en la mezcla de huevo. Mezcle hasta que toda la berenjena esté completamente cubierta. Saque los lotes, dejando que el exceso de huevo gotee de la berenjena y coloqueen el pan rallado, cierre la bolsa de plástico y mueva la berenjena en el pan rallado, hasta que cada barra de berenjena esté bien cubierta de migas.
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Freír las berenjenas en tandas no llenar la sartén hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 4 minutos por tanda. Escurrir la berenjena en una rejilla para enfriar o en capas de toallas de papel. Servir caliente con Tabasco y / o azúcar en polvo.
