| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 369 | Calorías |
| 17 g | grasa |
| 31 g | carbohidratos |
| 27 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 369 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 17 g | 21% |
| Grasa saturada 5g | 26% |
| colesterol 41 mg | 14% |
| sodio 1035 mg | 45% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 11g | 39% |
| proteína 27 g | |
| calcio 367 mg | 28% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
guisantes de ojos negros y la berza son un alimento básico del día de Año Nuevo en el sur de Estados Unidos, donde los guisantes representan monedas y los verdes representan papel moneda. Como dice el refrán, "Come pobre en Año Nuevo y come grasa el resto del año".Si bien pueden ser un signo de buena fortuna para los próximos meses, no hay ninguna razón por la que no deba disfrutar de los guisantes de ojo negro y las hojas de col durante todo el año. Incluso se pueden congelar en recipientes herméticos hasta por tres meses y disfrutar en cualquier momento.el antojo golpea.
Sin embargo, para corregirlos, puede llevar un tiempo. Usar una olla de cocción lenta le permite continuar con sus actividades diarias mientras la comida hierve a fuego lento. Estos guisantes de ojo negro y berza hacen una comida fabulosa con pan de maíz horneado yuna ensalada.
ingredientes
- 1 libra de guisantes de ojo negro secos, clasificados y enjuagados
- 2 libras hojas de berza
- 8 onzas de tocino o jamón, cortado en cubitos
- 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
- 3 dientes ajo , picado
- 4 tazas de caldo de pollo sin sal o bajo en sodio
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 2 hojas grandes de laurel secas
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- sal kosher y pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
-
Llene el fregadero con agua fría. Lave las hojas de berza en 3 o 4 cambios de agua, hasta que no quede absolutamente nada de arena en el fondo del fregadero. Corte los tallos gruesos de las verduras y pique las hojas o córtelas transversalmente entiras.
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Si usa tocino, cocínelo hasta que esté cocido pero no crujiente en una sartén grande. Retire el tocino a toallas de papel para escurrir.
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Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine hasta que esté suave.
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Combine los frijoles, el tocino, las cebollas, el ajo, el caldo de pollo, la pasta de tomate, el vinagre, las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo en la olla de cocción lenta. El líquido debe cubrir la parte superior de los frijoles.
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Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 6 a 7 horas o a fuego alto durante 3 horas.
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Abra la tapa y agregue las verduras. Vuelva a tapar y cocine por una hora más.
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Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta negra recién molida, según sea necesario.
Consejos
- Aunque los guisantes de ojo negro y la col rizada son una comida perfectamente satisfactoria por sí solos, también puede disfrutar de la cocina sureña sirviéndola como un componente de una comida más abundante.
- pan de maíz es una parte tradicional de una comida de frijoles y verduras, que juega con el tema de la fortuna; su color significa oro. Sin embargo, las galletas también son una opción de pan sólido para absorber el líquido de los platos principales.
- Otras opciones para los acompañamientos de los guisantes de ojo negro y las hojas de berza incluyen tomates frescos en rodajas, sémola con o sin queso cheddar agregado, macarrones con queso o cualquier forma de papa: asada, horneada, hervida, machacada o gratinada.
variaciones de recetas
- Haga que esta receta sea vegetariana eliminando la carne y reemplazando el caldo de pollo con caldo de verduras. Agregue una cucharada o dos de pimentón ahumado para infundir los frijoles y las verduras con más sabor.
- ¿No eres fanático de las berzas? Haz la receta con col rizada o acelgas suizas en su lugar. Es lo suficientemente abundante como para resistir el largo tiempo de cocción.
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