Imágenes de héroe / Imágenes de Getty
La contaminación cruzada es un nombre elegante para cuando las bacterias en una herramienta de cocina se transfieren a los alimentos a través del contacto directo. En las artes culinarias, dos de las herramientas de cocina más comunes suelen ser a cuchillo o a tabla de cortar .
Sin embargo, no es solo bacterias que se transporta de un lugar a otro; también podría ser un virus o una toxina de algún tipo, o incluso un producto de limpieza. Pero sea lo que sea, si entra en contacto con la comida de alguien, se considera contaminación cruzada.Y si comen la comida y les enferma, se llama intoxicación alimentaria . Sin embargo, como cocinero casero, hay bastantes pasos que puede seguir y hábitos que puede desarrollar para ayudar a reducir la probabilidad de contaminación cruzada en su cocina.
Dado que las bacterias peligrosas mueren a altas temperaturas, el riesgo de contaminación cruzada es mayor con los alimentos que no necesitan cocinarse. Por eso, los brotes de intoxicación por salmonella se encuentran cada vez más vinculados a alimentos como los brotes y las ensaladas en bolsas, alimentos que podría considerar inocuos o "seguros", pero que son riesgosos porque normalmente no se cocinan.
donde ocurre la contaminación cruzada
La contaminación cruzada puede ocurrir a gran escala debido a que los equipos en las instalaciones de procesamiento no se limpian adecuadamente, por ejemplo, o cualquiera de las otras numerosas formas en que sus alimentos pueden ser mal manipulados cuando llegan a su cocina., de vez en cuando, hay brotes de intoxicación alimentaria, retiradas de productos, cierres de restaurantes y cosas por el estilo. Y, lamentablemente, no hay mucho que pueda hacer para protegerse a ese nivel, aparte de estar al tanto de las noticias y utilizar buenassentido para decidir qué ingredientes comprar y dónde comer fuera.
Cuando se trata de contaminación cruzada en el hogar, en casi todos los casos, será causada por su cuchillo de cocina, su tabla de cortar o sus manos y una vez que esté en sus manos, estará en todo lo demás comobueno. Sin embargo, el cuchillo y la tabla de cortar son los principales culpables, ya que casi todo toca la tabla de cortar y el cuchillo— cortando comida en una tabla de cortar es, después de todo, una gran parte de cocinar.
Prevención a través de la limpieza
En última instancia, eso significa que la prevención de la contaminación cruzada requiere hábitos de construcción como la frecuencia lavarse las manos , utensilios, tablas de cortar y superficies de trabajo. Por ejemplo, si prepara un pollo crudo en una tabla de cortar, no use la misma tabla de cortar más tarde para cortar tomates para la ensalada. Al menos no sin antes lavarlo.Y lo mismo ocurre con tu cuchillo.
Esto también debe practicarse en lo que respecta a la comida. Incluso si la ensalada en bolsas dice que se ha lavado tres veces, lávela de nuevo de todos modos. Lo mismo con los brotes. No hace daño lavar las verduras incluso si 'estás planeando pelarlos, como zanahorias —es un paso adicional, pero cuando se trata de prevenir la contaminación cruzada, es mejor prevenir que curar.
Prevención a través de múltiples utensilios
Si no está interesado en lavar los mismos artículos varias veces durante el proceso de cocción, entonces tiene sentido tener un juego de tablas de cortar y cuchillos que pueda cambiar mientras prepara la comida. Usando un juego de tablas de cortar codificadas por colores es un método simple para evitar que las bacterias se transfieran de una superficie a otra. Muchos juegos vienen con imágenes vegetales, muslos de pollo, etc. en cada tablero que representan qué alimentos usar: verde para vegetales y frutas, amarillo para aves crudas, rojo para carne cruda, etc. Combínalos con el uso de ciertos cuchillos para cortar ciertos alimentos y estarás un paso más cerca de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
