Receta clásica de corona de cordero y salsa

Reúna los ingredientes. Saque el cordero del refrigerador al menos 20 minutos antes de usarlo para que alcance la temperatura ambiente. Será difícil cortar y dar forma al cordero si está demasiado frío.

Cortar el cordero : Comience colocando las rejillas con la grasa hacia arriba, en una tabla de cortar frente a usted. Frote la grasa con el aceite de oliva, luego espolvoree con sal y pimienta. Frote suavemente los condimentos en el cordero para que se pegue.Repita con la segunda rejilla.

Dale la vuelta al cordero para que los huesos queden hacia ti. Usando a cuchillo afilado para deshuesar o un cuchillo de cocina fuerte y afilado si no tiene uno, corte una incisión de 1 pulgada en la parte inferior de cada hueso en ambas rejillas.

Gire el cordero con los huesos ahora mirando hacia afuera. Con el mismo cuchillo, haga una pequeña incisión no más de 1/2 pulgada debajo del hueso a lo largo de la parrilla. Esta incisión es donde estaráatar la cuerda para asegurar el cordero en forma circular "corona". Tenga mucho cuidado aquí de no cortar demasiado profundo, o la carne se separará del hueso y posiblemente se rasgará cuando le dé forma.

Levante las rejillas, apoyando los huesos en la tabla de cortar y doble suavemente cada uno en un semicírculo con la grasa hacia el interior. Presiónelos juntos para formar un círculo. Mida el diámetro del interior de la corona ustedno necesita ser demasiado preciso, solo necesita un tamaño aproximado y busque una lata o frasco que quepa cómodamente en el medio. Cúbralo con papel de aluminio. El frasco tapado ayudará a sostener el cordero mientras ata la cuerda.

Forme las rejillas alrededor de la lata, con grasa hacia el interior. Con un trozo de cuerda lo suficientemente largo para atar las rejillas dos veces, comience deslizando la cuerda debajo de los huesos donde hizo la incisión. Tire con firmeza, pero no demasiado ocortarás la carne y asegurarás con un nudo. Con otro hilo doble, ata dos veces alrededor del centro de la corona, tira firmemente y asegúralo con otro nudo. Quita la lata o el frasco.muy bien por sí solo.

Coloque el cordero en una parrilla en una fuente para asar, apriete ligeramente el papel de aluminio que usó para cubrir la lata o un trozo nuevo si lo prefiere y colóquelo en el centro de la corona. El calor reflejado por el papel de aluminio ayudapara cocinar el cordero. Envuelva cada uno de los huesos expuestos con un pequeño trozo de papel de aluminio para evitar que se quemen durante la cocción. Deslice las ramitas de romero en el hilo central para infundir al cordero con un aroma maravilloso.

Precaliente el horno a 425 F. Ase en el centro del horno a su cocción preferida. El uso de una sonda de temperatura le dará una guía precisa midiendo la temperatura interna de la carne.

• Raro: 130F; medio raro: 135F; medio: 140F; medio bien: 145F; bien hecho: 150F.
• Si no tiene una sonda, cocine de 30 a 35 minutos para un medio, reduciendo o agregando 5 minutos en cada sentido para obtener más o menos cocción.

Una vez cocido, retire el cordero del horno, cúbralo o "carpa" con un trozo de papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos mientras prepara la salsa.

Prepara la salsa : Coloque la fuente para asar en la estufa a fuego medio-alto. Una vez que los jugos comiencen a burbujear, agregue el vino tinto de una vez y revuelva bien con una cuchara de madera para raspar los trozos dorados pegados en la sartén. Agregue el caldo, vuelva a hervir a fuego lento y deje que la salsa se reduzca en un tercio.

Combine la harina y la mantequilla para formar una pasta espesa. Una vez que la salsa se haya reducido, suba el fuego a alto, agregue la pasta de harina y bata hasta que se absorba toda la harina y la salsa se espese.

Sazone con sal y pimienta al gusto, luego cuele en una jarra de salsa caliente. Sirva el cordero con la salsa picante patatas asadas y verduras frescas. Nuestro plato de papas favorito de todos los tiempos para servir con un asado de cordero de corona es Dauphinoise gratinada , un acompañamiento clásico que se puede hornear en el horno una vez que se retira el cordero.

¡Disfruta!